Den bordeauxske region er beliggende i det geografiske område Aquitaine, i det sydvestlige Frankrig. Omgivet af Gironde-estuariet nyder den godt af 115.000 hektar dyrkningsareal på begge sider af floden. Derfor kommer navnet “au bord de l’eau” (ved vandkanten). Omkring 14.000 vinavlere klassificeret i 57 appellationer producerer omkring 850 millioner flasker årligt, hvor fremstillingen af rødvine dominerer.
Med sådanne tal er det tydeligt, at Bordeauxs betydning som vinproducent på verdensplan er uomtvistelig. Dog skal man ud over de kvantitative kapaciteter fokusere på kvaliteten af deres vine. Det store udvalg af regioner og subregioner tilbyder en enorm mangfoldighed, og man kan finde alt fra middelmådige til ekstraordinære vine. Ikke desto mindre er Bordeaux blevet et statussymbol, og afhængigt af hvilket “Château” vinen stammer fra, det vil sige fra en bestemt vingård og vinmark, kan prisen stige eksorbitant. Takket være sit globale rygte findes der ingen vinregion som Bordeaux, hvor geografi og økonomi er så tæt forbundne.
Klima, jordbund og druesorter.
Den fremragende kvalitet af vine fra Bordeaux skyldes primært det fremragende økosystem, regionen nyder godt af for vinstokkenes vækst. På den ene side giver regionens kalkstensgeologiske dannelse jordbunde rig på calcium, og på den anden side giver Gironde-floden sammen med dens to bifloder, Garonne og Dordogne, et ideelt oceanisk klima for vinplanterne.
Det er en kendsgerning, at de bedste vinmarker i Bordeaux oftest ligger nær floden. Det drejer sig om jordbunde af grus, sandsten og ler, som er veldrænede, og hvis vinmarker hovedsageligt er klassificerede. Syv regioner fortjener at blive fremhævet: Médoc, Graves, Sauternes, Saint Emilion, Pomerol, Entre-deux-Mers og Fronsac. Efter disse følger fire mindre prominente: Saint Macaire, Premières côtes de Bordeaux, Blayais og Burgeois.
Klassifikation af Bordeaux-vinene.
Når det kommer til klassifikation af Bordeaux-vin, findes der flere forskellige metoder. Det er en række lokale bedømmelser, som desværre ikke har en fælles regulering. Selvom den mest berømte er den, som Napoleon beordrede udarbejdet i 1855 til Verdensudstillingen i Paris, der består af en klassifikation baseret på priser opnået over de sidste 100 år. Denne ordning dækker dog kun vine fra Médoc, Château Haut-Brion fra Graves og Sauternes, og desuden mener mange kendere, at den er blevet forældet.
En praktisk, enkel og let måde at identificere kvalitetsvine, der ikke tager hensyn til officielle regulativer, er at referere til fremstillingsstedet. Ud fra de forskellige vandløb kan Bordeaux-regionen opdeles i tre store områder:
“Den højre bred” eller “Rive droite”, til højre for floden Dordogne, i den nordligste del af regionen. Her dominerer kalkholdige og lerholdige jordbunde, og merlot er stjernen blandt både enkelt-druetyper og blandinger. De store vine fra Saint Emilion, Pomerol og Fronsac kommer fra denne flodbred.
“Mellem to have”, eller “Entre-deux-mers”, beliggende mellem floderne Garonne og Dordogne, i regionens centrum. Jordbundene består af sand, ler, grus og kalkholdigt ler, som er meget velegnede til dyrkning af hvide druesorter som sémillon og sauvignon blanc.
“Den venstre bred” eller “Rive gauche”, til venstre for floden Garonne, i den vestlige del af regionen. Dette område har igen to klart adskilte områder. På den ene side Graves, ovenfor byen Bordeaux, og på den anden side Médoc, nedenfor samme by. Her dominerer sandholdige og stenede jordbunde, og cabernet sauvignon er den fremherskende sort. Her finder man de prestigefyldte vine fra Médoc og Graves, som samtidig eksisterer side om side med de berømte dessertvine, der fremstilles i området omkring Sauternes.
Vinstilarter.
Den store variation af områder og subområder gør det meget komplekst at skabe et ensartet klassifikationssystem. Dog kan Bordeaux-vinene generelt inddeles i 6 store forskellige familier.
1-Rød Bordeaux og Bordeaux Supérieur
Den røde Bordeaux er den grundlæggende vin, som må fremstilles i hele regionen. Det er frugtige vine med lidt egefad, som er tænkt til at blive drukket unge, og de er som regel de mest økonomisk overkommelige vine fra Bordeaux.
Inden for denne gruppe findes også Bordeaux Supérieur, som, selvom de er placeret i samme område, er lavet af druer fra vinstokke med lavere udbytte, og vinen er mere intens og en smule mere alkoholrig.
2-Rød Côtes de Bordeaux
På den højre bred af Garonne, i regionen Entre-deux-Mers, finder man vine fremstillet primært af sorten merlot. Disse er produktioner, som findes i 8 appellationer, mellem den grundlæggende Bordeaux og de bedste benævnelser fra den venstre bred. Da der dog ikke findes nogen særlig berømt vin i dette område, er priserne generelt meget overkommelige.
3-Rød Libourne
Omkredset af byen Libourne, på den højre bred, findes der 10 appellationer, som fremstiller rødvine primært af merlot blandet med cabernet franc og cabernet sauvignon. Det er meget frugtrige vine med bløde tanniner, som udvikler sig godt på flaske.
4-Rød Graves og Médoc omfatter det mest klassiske område, som består af nord (Médoc) og syd (Graves) for byen Bordeaux. Her dominerer sorten cabernet sauvignon, som kombineres med merlot, cabernet franc eller petit verdot. Det er kraftfulde vine, med tanniner og lang levetid på flaske.
5-Tørre hvidvine
Disse findes fordelt over 12 appellationer. Dog er det især de fra Graves, der er mest kendte. De fremstilles primært af sorter som sémillon og sauvignon blanc og er kendetegnet ved at være velafbalancerede, frugtrige, aromatiske og med en antydning af egefad.
6-Dessertvine
Det er de eneste dessertvine i verden, der er lavet på de hvide sorter sémillon, sauvignon blanc og muscadelle. Vine fra druer angrebet af ædel råddenskab, som, selvom de fremstilles over hele Bordeaux, er det især dem fra Sauternes, der er mest kendte og eftertragtede på verdensplan.
Vine og vingårde.
Blandt det store antal vinbønder, der udgør Bordeaux-regionen, findes der mange berømte vingårde, hvis vine har skrevet historie.
Pètrus
Beliggende i vinregionen Pomerol, er vine fra Pétrus blandt de mest værdsatte og dyreste i verden. Dog er det vine, som aldrig har været en del af nogen klassifikation, og som desuden aldrig har haft et ægte château fysisk på ejendommen, hvilket betyder, at vinen normalt blot kaldes Pétrus, og ikke Château Pétrus.
Château d'Yquem
Med sin enestående status som eneste Château i vinregionen Sauternes med betegnelsen ‘Premier Cru Supérieur’ på grund af sit ekstraordinære terroir, er denne bordeauxske vingård en legende i en region, hvor nogle af verdens bedste dessertvine fremstilles.
Pey La Tour
Betragtet som et af eksemplerne på Bordeaux-vinens kvalitet, byder Pey La Tour på en bemærkelsesværdig mangfoldighed af terroirs. I alt 90 forskellige parceller, der har været dyrket siden det attende århundrede, og som vinificeres og modnes separat for at tilbyde unikke komplekse vine.
Michel Lynch
Skabt af Jean-Michel Cazes, den nuværende ejer af vingården Lynch-Bages, er dette projekt en hyldest til grundlæggeren af Château Lynch-Bages. En visionær vinmager, der revolutionerede vinverdenen i Bordeaux i slutningen af det syttende århundrede, og som er et glimrende eksempel på kvaliteten og ekspertisen i denne vinregion.
Rødvin
Hvidvin
Rosévin
Wines en primeur
Sherry and Port wine
Dessertvin
Orangevin
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Andre mousserende vine
Rom
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa og brændevin
Calvados
Likører
Pacharán
Aperitiffer
Vingaveæsker
Kassevis vine
Kassevis mousserende vine
Vineflasker og -glas
Gavekort
Alkoholfri vin
Alkoholfri mousserende vin
Alkoholfri gin
Andre alkoholfri drikke
Aromaer
Vinopbevaring
Dekantere og iltningsapparater
Flaskeidentifikatorer
Proptrækkere
Servering
Glasmarkører
Rengøringsmidler
Sæt med tilbehør
Vinglas
Kontakt
Pris
Tegnsætning
Forberedelsesområde
Oprindelsesbetegnelse
Vinkælder
Stil
Modning
Druetype
Vinifikation
Format
Parring
Årgang
Filtrér og sorter.
