Portvinen, også kendt som Porto eller vinho do Porto på portugisisk, er en type hedvin, det vil sige en vin, hvor der under fremstillingsprocessen tilsættes spiritus. Dette øger vinens alkoholprocent og giver den en rigere tekstur, sødme samt mere robuste smagsnuancer, hvilket tillader den at opnå en bemærkelsesværdig levetid. Alle disse vine har en vis mængde restsukker, så mange af dem er søde, mens andre er ekstremt søde. Portvinen er utvivlsomt en ægte perle inden for portugisisk vinbrug og er verdensberømt.
Portvinens oprindelse
Byen Porto, som ligger i det nordlige Portugal, er landets næststørste by efter Lissabon, og dens navn, ligesom navnet på dens berømte vin, betyder "Havnen".
Disse vine opstod i Portugal i det 16. århundrede som et resultat af søgen efter metoder til at bevare dem under de udfordrende forhold, de skulle gennemstå under transporten, for at sikre, at de nåede deres destinationer - primært De Britiske Øer - i en tilstand, der var egnet til konsum.
Klima, jordbund og druesorter for Porto
Portugal er et af de lande, der har det største antal indfødte druesorter. Portvin produceres fra cuvées, der kan indeholde et bredt udvalg af forskellige druer. Der er godkendt mere end 80 sorter, hvoraf Malvasia Dourada, Malvasia Fina, Gouveio og Rabigato er fremtrædende for de hvide portvine, som i modsætning til de røde kun fremstilles i begrænsede mængder; blandt de røde druer dominerer Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Franca, Touriga Nacional og Tinta Cão for de øvrige portvine.
Vinstokkene, der bruges til produktion af portvin, stammer fra Alto Douro Vinregionen, et område i det nordøstlige Portugal, som spænder over mere end 26.000 hektar og er blevet klassificeret af UNESCO som verdensarv. Her har man i århundreder udført heroiske høstmetoder på de stejle skifer-, granit- og skiferbakker, der overvåger Douros forløb, og hvor udsigterne udgør et af de mest spektakulære landskaber i international vinavl.
Det er i byen Vila Nova de Gaia, beliggende lige overfor Porto på den anden side af Douro, at mange af de store portvinshuse eller ármazens og eksportører af portvin er placeret, og hvor endda vinificeringen af druerne fra Alto Douro tidligere fandt sted. I dag foregår vinificeringen tæt på vingårdene, i de såkaldte Quintas, som er betegnelsen for producenterne.
Fremstilling af portvin
Efter høsten blev drueklaserne transporteret til vingårdene, hvor den traditionelle druefodning fandt sted, hvilket for portvin er en hel ceremoni. Klaserne, kvaste eller ej, hældes i store granitkar kaldet lagares, hvor en gruppe arbejdere træder druerne i 12 timer for at udtrække farve og tanniner, og hvor de kan veksle mellem trædning og dans. Denne metode tilbyder en effektiv og mindre voldsom måde at opnå mosten på. I dag anvender mange Quintas stadig denne metode til fremstilling af deres højkvalitets portvine, mens andre har moderniseret denne proces ved at erstatte den traditionelle trædning med automatiseret bazuqueo.
Den opnåede most lades gære, og der tilsættes en del spiritus, som skal have en druebaseret oprindelse, for fire dele vin for at stoppe gæringen, før den naturligt afsluttes på det præcise tidspunkt for at opnå den ønskede mængde restsukker i det endelige produkt. På grund af denne proces opnås vine med et alkoholindhold fra 17º til 25º, og afhængigt af sukkerindholdet kan de være søde eller meget søde. Herefter modnes vinen på fade for at undgå, at det høje alkoholindhold øger forekomsten af kraftigere tanniner.
Portvinstyper
Inden for portvin findes der forskellige stilarter afhængigt af deres produktion og modning. Hver af dem tilbyder forskellige organoleptiske kvaliteter, der skaber deres unikke personlighed, karakter og holdbarhed. Her forklarer vi de mest kendte for at gøre det lettere for dig at vælge.
Hvid Port eller White Port er en ung portvin, der fremstilles af hvide druer og klassificeres efter deres restsukkerindhold (fra "næsten tørre" til søde). Disse er non-vintage vine, det vil sige en blanding af vine fra forskellige årgange, som modnes på træ i gennemsnit tre år, før de kommer på markedet klar til forbrug.
Ruby Port er en ung, non-vintage portvin med en smuk rubinrød farve, hvorfra den får sit navn. De er typisk fyldige og frugtrige vine med godt integreret alkohol. De modnes på træ i to til tre år, før de bliver tappet på flaske og er klar til salg og konsum.
Tawny Port er en portvinstil, der ofte er meget populær og er en af de mest kendte. Navnet "Tawny" kommer også af dens farve, en slags ravbrun, der er mere eller mindre intens afhængigt af dens modning. Den byder på aromaer, der minder om nødder, kaffe, chokolade eller karamel. De bedste er Reserve Tawny Ports, som kan tilbringe et gennemsnit af syv år på fad, før de bliver tappet på flaske.
Late Bottled Vintage Port (LBV) er en portvin fra en specifik høst udvalgt for sin kvalitet, som modnes på fad i gennemsnit mellem fire til seks år. Man kan sige, at den bliver tappet på flaske senere (Late Bottled) end en Ruby Port. De mere moderne stilarter filtreres før flaskning, så de er klar til konsum uden behov for dekantering. De tilbyder en mere intens frugt end Ruby Ports og kan opbevares op til to uger efter åbning.
Colheita Port er en meget populær portvinstil i Portugal. Den kommer fra individuelle høstår og modnes i gennemsnit 8 år på fad. Det er meget fine og gamle Tawny Ports, hvis etiketter angiver, at de er modnet på tønde, høståret og aftapningsdatoen.
Vintage Port er en portvinstil, der hører til blandt verdens mest langlivede vine. Den er lavet af ekstraordinære høstår fra et specifikt år, der stammer fra de bedste vingårde. I sin ungdom er en Vintage Port kompleks, rig og tanninrig. Den bliver tappet på flaske, når den er to år gammel. I modsætning til Colheita eller Late Bottled Vintage Ports modner Vintage Ports på flaske, de ældes langsomt og kan nå deres højdepunkt måske efter 20 år eller mere og har et langt liv, der kan overstige hundrede år.
Produkter lignende portvin
Hvis du er begejstret for portvin, vil du måske også kunne lide vine fra D.O.P Madeira i Portugal samt de halvsøde og søde versioner lavet med Pedro Ximénez-druen i D.O. Jerez-Xérès-Sherry og D.O. Montilla-Moriles i Spanien.
Rødvin
Hvidvin
Rosévin
Primeurs
Sherry and Port wine
Dessertvin
Orangevin
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Andre mousserende vine
Rom
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa og brændevin
Calvados
Likører
Pacharán
Aperitiffer
Vingaveæsker
Kassevis vine
Kassevis mousserende vine
Vineflasker og -glas
Gavekort
Alkoholfri vin
Alkoholfri mousserende vin
Alkoholfri gin
Andre alkoholfri drikke
Aromaer
Vinopbevaring
Dekantere og iltningsapparater
Flaskeidentifikatorer
Proptrækkere
Servering
Glasmarkører
Rengøringsmidler
Sæt med tilbehør
Vinglas
Kontakt
Pris
Tegnsætning
Oprindelsesbetegnelse
Vinkælder
Stil
Modning
Vinifikation
Parring
Årgang
Filtrér og sorter.
