Fremstilling af hvidvine.
Hvidvinens produktion har nogle særegenheder, der gør det muligt at fremstille den med enten hvide eller røde druer. Af denne grund eksisterer blanc de blancs og blanc de noirs, hvoraf førstnævnte er de mest almindelige. Begge typer produceres på lignende vis. Den væsentligste forskel er, at vin fremstillet af røde druer under ingen omstændigheder må macereres med drueskallerne, da dette ellers ville resultere i en rosé eller en rødvin, mens blanc de blancs godt kan undergå en let maceration for at give vinen mere fylde og varietale aromaer.
For det første, for at opnå mosten, kan druerne afstilkes og derefter presses, eller de kan presses hele sammen med deres rakler. Sidstnævnte metode giver hvidvin af højere kvalitet. Dernæst, for at sikre en ren gæring fri for uønskede aromaer, foretages en afklaring af mosten, hvor den opbevares ved lav temperatur i isotermiske tanke, så alle urenheder, bærme og sediment kan falde til bunds. Når mosten er ren, er den klar til at gære. Gæringen kan finde sted i forskellige typer af beholdere: rustfrit stål tanke, foudres, barriques, amforaer... hvoraf de første er de mest benyttede.
En anden vigtig faktor, der adskiller fremstillingen af hvidvin fra rødvin, er temperaturkontrollen. Generelt forventes det, at hvidvine er friske og frugtige, mens disse egenskaber for rødvine, hvis de ikke er unge og beregnet til hurtigt forbrug, ikke anses for lige så vigtige. Derfor gæres hvidvin typisk ved en relativ lav temperatur, omkring 15-17ºC. Takket være den lave temperatur under gæringen dannes og bevares druens mere frugtige aromaer.
Efter gæringen kan vinen undergå en modning på bærmen for at tilføre den yderligere kompleksitet og cremethed, og til sidst stabiliseres og filtreres den efter producentens ønsker før flaskning.
Hvidvinens historie.
Der er beviser for, at hvidvin blev produceret for mere end 7500 år siden i det, vi i dag kender som Iran, og det antages, at den også blev produceret i Mesopotamien og forskellige steder i Mellemøsten. Senere dyrkede grækerne og romerne også vinplanter. De var ansvarlige for at sprede dyrkningen rundt omkring i Middelhavsområdet. Der blev hovedsageligt produceret rødvin, men der er også bevis for produktion af hvidvin. Efterfølgende, efter Romerrigets fald, var det den katolske kirke, der stod for at vedligeholde vingårdene samt for at bevare og udvide viden om vinavl. Det var først i den moderne tid, og takket være den industrielle revolution, at hvidvin begyndte at blive demokratiseret. Teknologiske fremskridt og viden om mikrobiologi gjorde det muligt at forfine produktionen og gøre hvidvin tilgængelig for flertallet.
Klassifikation af hvidvine.
Generelt kan hvidvin klassificeres efter flere kriterier. Ifølge den type drue, der anvendes til fremstillingen, ifølge det tilstedeværende sukkerindhold eller baseret på fremstillingsmetoden og modningen:
Ifølge druetype:
Denne klassifikation skyldes, at druesorterne også kan klassificeres efter mængden og intensiteten af aromatiske komponenter, de indeholder. Ligesom der skelnes mellem neutrale eller aromatiske druer, kan hvidvine også klassificeres.
-Neutrale: fremstillet af neutrale druer. Ikke desto mindre kan unge vine udvise friske og frugtige aromaer, der er skabt under gæringen. Nogle eksempler på neutrale druer kan være: Chardonnay, Macabeo, Grenache Blanca, Airén...
-Aromatiske: resultatet af vinificering af aromatiske druer. De mest aromatiske druer er fra moscatel-gruppen. Andre aromatiske druer kan være Albarino, Malvasía, Riesling, Gewürztraminer, Godello eller Sauvignon Blanc.
Ifølge sukkerindholdet:
-Tør: < 5g/l.
-Halvtør: mellem 5 og 15 g/l.
-Halvsød: mellem 15 og 30 g/l.
-Medium sød: mellem 30 og 50 g/l.
-Sød: > 50g/l.
Ifølge fremstillingsmetode eller modning:
-Unge vine: er hvidvine uden modning. De er typisk friske, frugtige og har en god aromatisk intensitet. De er designet til hurtig konsumption, selvom nogle udvikler sig meget fordelagtigt over tid på flaske.
-Vine gæret på fad eller med fadlagring: efter gæringen modnes vinen på fad. Under denne proces opnår vinen øget kompleksitet, fylde og tertiære aromaer, såsom ristet, karameliseret eller honningagtige nuancer.
-Vine modnet på bærmen: Dette kan foregå i alle typer af beholdere. Modning på bærmen indebærer, at vinen efterlades i kontakt med en del af gærcellerne, der har stået for gæringen, for at forstærke vinen med mere fylde, struktur og cremethed.
-Hedvine: det er dem, der har gennemgået enten en oxidativ eller biologisk modning og er blevet forstærket med vinøs alkohol. Sherryvinene er de mest repræsentative for denne gruppe.
Referencemæssige producenter af hvidvine.
I Spanien kunne vi tale om mange producenter. Faktisk udgør hvide druesorter 49% af den spanske vingårdsoverflade. Mange vinificerer dem og opnår virkelig interessante vine. Blandt dem kan vi nævne:
Martín Códax og deres Albariños eller dem fra Pazo de Señorans i Rías Baixas, Galicien. José Pariente med deres Verdejos og Sauvignon Blanc fra Rueda eller dem fra Menade. Grenache Blanca fra Terra Alta fra LaFou og Bàrbara Forés. Muga Blanco fra La Rioja og den blomsteragtige Gessamí fra Gramona eller Xarel·lo fra Can Sumoi i Penedès.
Fra Frankrig kan vi fremhæve Louis Latour, Joseph Drouhin og Louis Jadot og deres cremede Chardonnays fra Bourgogne. Sauvignon Blanc fra Loiredalen fra Francois Croche eller Domaine Landron. Riesling og Gewürztraminer fra Alsace fra Bott Geyl og Trimbach.
Endelig, fra Tyskland kan vi nævne Riesling fra Mosel fra Dr. Loosen, Markus Molitor eller fra A. J. Adam og de friske og blomsteragtige fra Pfalz fra Villa Wolf og Koehler Ruprecht.
Smagning og parring af hvidvine.
Vi har set, at hvidvine er meget forskelligartede afhængigt af forskellige variabler. Dette gør dem meget alsidige, så afhængigt af deres stil og karakteristika kan de parres perfekt med et utal af retter eller endda nydes som aperitif.
Generelt kan de mere florale og frugtige vine fungere perfekt som aperitiffer, ledsage fisk, skaldyr, risretter og pasta samt mere eksotiske retter som orientalsk eller krydret mad.
Til sidst kan de mere fyldige og cremede vine parres perfekt med fede fisk, let modne oste, og de mere strukturerede hvidvine kan uden problemer ledsage kylling eller kalkun og andre hvide kødtyper.
Hvidvine er komplekse og varierede og kan parres med mange forskellige typer af retter og ledsage os i mange forskellige situationer. Og du, hvilke foretrækker du?
Rødvin
Hvidvin
Rosévin
Primeurs
Sherry and Port wine
Dessertvin
Orangevin
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Andre mousserende vine
Rom
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa og brændevin
Calvados
Likører
Pacharán
Aperitiffer
Vingaveæsker
Kassevis vine
Kassevis mousserende vine
Vineflasker og -glas
Gavekort
Alkoholfri vin
Alkoholfri mousserende vin
Alkoholfri gin
Andre alkoholfri drikke
Aromaer
Vinopbevaring
Dekantere og iltningsapparater
Flaskeidentifikatorer
Proptrækkere
Servering
Glasmarkører
Rengøringsmidler
Sæt med tilbehør
Vinglas
Kontakt
Pris
Tegnsætning
Land
Forberedelsesområde
Oprindelsesbetegnelse
Vinkælder
Stil
Modning
Druetype
Vinifikation
Format
Parring
Årgang
Filtrér og sorter.
