Druen chardonnay, som stammer fra Bourgogne i Frankrig, anses for at være hvidvinsdruernes dronning. Den er internationalt anerkendt, idet den trives og modner problemfrit i næsten alle vinavlsegnede områder og fordi den giver anledning til raffinerede og elegante vine, både med og uden fadlagring, der desuden altid bærer præg af det terroir, de kommer fra.
Kendetegn ved chardonnay
Denne sort tilbyder små og kompakte klaser af ovalformede bær med tyndt skind og en gulgrøn farve og spirer tidligt, hvilket kan gøre den sårbar over for forårsfrost, men den modstår dog vinterens strabadser ganske udmærket.
På grund af dens små klaser og bær har den et højt kvalitetspotentiale, som muliggør fremstillingen af højkvalitetsvine i en mangfoldighed af stilarter, lige fra tør hvidvin over mousserende vine til dessertvine.
Selvom den tilpasser sig næsten alle jordtyper, har den en tendens til at foretrække jorde med ler og kalksten, som dem i Bourgogne.
Vine fremstillet af druen chardonnay i kølige klimaer anses ofte for at være af højere kvalitet end dem fra varmere områder.
Smagning af chardonnay-vine
I køligere klimaer bibeholder sorten sin syre, mens den modner, men i varmere områder mister druen noget af denne syre og producerer frugtige vine med mindre struktur.
Dens smag er subtil, og derfor er det den mest populære hvidvinsdrue i verden. Den reagerer fremragende på gæring og lagring på egetræsfade på grund af dens ikke alt for dominerende intensitet.
Når druerne høstes tidligt, giver de en vin med lidt krop og høj syre, hvilket er fremragende for fremstilling af mousserende vine som champagne.
Vine fremstillet med chardonnay varierer fra medium syreindhold, hvis de er fadlagrede og kommer fra regioner med tempererede klimaer, til medium-høj syre, hvis de er uden fadlagring og stammer fra vinstokke plantet i områder med kølige klimaer.
Når vinstokkene høstes på deres optimale modenhedspunkt, kan de give vine med noter af friskbagt wienerbrød, smør eller hasselnødder.
Hvis de fremstilles uden fadlagring, opnås vine med aromaer af ananas, æbletærte, citron og undertiden pære, fersken eller passionsfrugt, afhængigt af området, hvor vinstokkene dyrkes.
Når vine fremstillet af chardonnay undergår gæring og/eller lagring på egetræ, opnår de fylde, og deres varietale aromaer balanceres fint med træets, med fremkomsten af vaniljenoter, toffee, røget citron, fløde, ristede toner, smør eller endda kokos, nellike og kanel, alt afhængigt af træets type og oprindelse, der anvendes til lagringen. Disse vine forbedres ofte efter en tids hvile på flaske, som typisk kan vare fra tre til fem år.
Man kan sige, at der er to typer af chardonnay-vine:
- Hvis du foretrækker cremede og fyldige hvidvine, bør du vælge en klassisk Chardonnay med fadlagring.
- Hvis du er til mineralprægede, lette og tørre vine, så vælg en Chardonnay uden fadlagring.
På den anden side, hvis du er til bobler, kan du finde mousserende vine, der indeholder den, som Champagne og Cava i nogle af deres blandinger.
Når en flaske Champagne er mærket som "Blanc de Blancs", betyder det, at du står over for en mousserende vin fra det område, der udelukkende er fremstillet af chardonnay.
I smagen er chardonnay-vine som regel subtile, uden aggressiv syre og heller ikke med en særligt stærk egen smag. De tilbyder os smagsnoter, der minder om æbler, citrusfrugter, melon, pærer, honning, voks, karamel og undertiden mineralske noter afhængigt af området, hvor vinstokkene er dyrket.
Smagen af chardonnay-vine varierer også afhængigt af, hvor modne druerne er ved høst, som kan gå fra citron til grønt æble, når de høstes mindre modne, til smage, der minder om ananas eller figner, når klaserne høstes meget modne.
Madparring med chardonnay-vine
Vine fremstillet med chardonnay er ideelle til at ledsage oste, især dem, der ligner Brie-stilen, halvbløde eller bløde oste af gedemælk eller komælk.
De dæmper også fornemmelsen af krydderiernes intensitet i visse retter og forstærker de cremede smage og teksturer. De er de perfekte vine til at ledsage eksempelvis hummer eller retter fra asiatiske køkkener, hvor krydderier spiller en fremtrædende rolle.
Umodne vine harmonerer med rå skaldyr, sauterede fisk, fjerkræ, patéer og retter som sushi eller grøntsagsrisotto.
De vine, der er fremstillet med chardonnay og har gennemgået fadlagring, kan håndtere mere komplekse harmonier, der spænder fra skaldyr til svinekød.
De passer også perfekt til fisk som torsk, laks, helleflynder eller stør, og til fjerkræ som kylling eller kalkun og ledsager grøntsager med højt stivelsesindhold som majs, græskar eller ærter, og de harmonerer med asparges, seitan, trøfler, champignoner og mandler.
Dyrkningsområder
Som allerede nævnt dyrkes sorten næsten overalt i vinverdenen, og vi kan finde fremragende eksempler naturligvis i dens hjemstavn Bourgogne, men også i USA: det er den mest plantede drue i Californien; i Argentina, Spanien, Chile, New Zealand, Australien og i resten af Frankrig.
Druer, der ligner chardonnay
Hvis du kan lide vine fremstillet af chardonnay, så vil du måske også sætte pris på vine fra druesorterne Marsanne, Roussanne, Viognier, Sémillon, Fiano (Italien) eller Antão Vaz (Portugal).
Rødvin
Hvidvin
Rosévin
Primeurs
Sherry and Port wine
Dessertvin
Orangevin
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Andre mousserende vine
Rom
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa og brændevin
Calvados
Likører
Pacharán
Aperitiffer
Vingaveæsker
Kassevis vine
Kassevis mousserende vine
Vineflasker og -glas
Gavekort
Alkoholfri vin
Alkoholfri mousserende vin
Alkoholfri gin
Andre alkoholfri drikke
Aromaer
Vinopbevaring
Dekantere og iltningsapparater
Flaskeidentifikatorer
Proptrækkere
Servering
Glasmarkører
Rengøringsmidler
Sæt med tilbehør
Vinglas
Kontakt
Pris
Tegnsætning
Land
Forberedelsesområde
Oprindelsesbetegnelse
Vinkælder
Stil
Modning
Druetype
Vinifikation
Format
Parring
Årgang
Filtrér og sorter.
