Kriterier for at klassificere et vin som Kosher
Der er en række kriterier, som ethvert Kosher-vin skal opfylde:
-Vinmarkerne, hvis druer bliver vinificeret, skal være mindst 4 år gamle.
-Druerne skal høstes manuelt.
-Man må ikke anvende organiske gødninger i vinmarken, eller i det mindste, ikke have gødet organisk minimum to måneder før høsten.
-Renligheds- og hygiejneforholdene i vineriet skal være i top.
-Tilsætning af ønologiske produkter til vinen er ikke tilladt: hverken kommercielle gærstammer, mælkesyrebakterier eller enzymer.
-Klaring af vinen kan kun udføres med bentonit eller hvide æggeblommer. Dog skal disse produkter inspiceres af en rabbiner før brug.
-Kun nye flasker må anvendes.
-Hvert syvende år skal parcellerne ligge brak, så jorden kan regenerere.
-1% af overskuddet fra salget af vinen skal doneres til velgørende formål.
-Kun jøder, der respekterer sabbatten og følger den jødiske lov, er autoriseret til at vinificere, og derfor er de de eneste, der kan komme i fysisk og visuel kontakt med vinen under fremstillingsprocessen.
Typer af Kosher-vin
Der findes to typer af Kosher-vin, som adskiller sig ved de forskellige fremgangsmåder, der er fulgt under deres fremstilling:
-Mevushal: betegner Kosher-vin, der er kogt eller pasteuriseret for at bevare sin Kosher-essens. Således, hvis den håndteres af nogen uden for det jødiske samfund, bevarer den sin essens og forbliver egnet til jødisk forbrug.
-Ikke Mevushal: af højere kvalitet, den ægte Kosher, som kun kan serveres af personer, der følger kashrut-reglerne. Det er den vin, der er særlig til den jødiske højtid Pesach, den jødiske påske.
Kosher-vin kan være certificeret af en certificeringsorganisation, en rabbinerinstans, den Ortodokse Union eller et Beth Din, et jødisk religiøst tribunal.
Nogle vinerier, der producerer Kosher-vin
Celler de Capçanes: i DO Montsant har kooperativet i Capçanes været pionerer inden for fremstilling af Kosher-vin. De producerer i overensstemmelse med den jødiske lov under tilsyn af rabbinatet fra den Ortodokse Union i USA og Føderationen af Kashrut i London, i samarbejde med lokale rabbinere fra Chabad Lubavitch i Barcelona.
Pinord: er et familieejet vineri beliggende i Penedès og Priorat med en 150-årig historie. De arbejder økologisk og producerer håndværksmæssige vine og mousserende vine efter den traditionelle metode.
Elvi Wines: er en familievirksomhed, der producerer og markedsfører naturlige og Kosher kvalitetsvine og -cavaer i forskellige oprindelsesbetegnelser med det formål at udtrykke hvert af de terroirer, hvor deres projekt er baseret. Blandt de DO'er de arbejder med finder vi Rioja, Ribera del Júcar, La Mancha, Montsant og Priorat samt Alella.
Kosher-vine har garanti for at være fremstillet i overensstemmelse med de kriterier, der er fastsat af Torahen i bestræbelsen på at opnå den højeste kvalitet. Dette gør dem til specielle vine, der er værd at udforske.