William Fèvre Chablis er en hvidvin på bærme fremstillet af Domaine William Fèvre inden for betegnelsen AOC Chablis, med chardonnay, en af de mest prominente druesorter i Bourgogne (Frankrig).
Domaine William Fèvre er en af de mest anerkendte vingårde i Chablis. Ledet siden 1998 af Didier Séguier, en af de mest fremtrædende vinmagere inden for produktion af hvidvin i Bourgogne, dyrker han 16 hektar Grands Crus for at skabe vine, der er friske og mineralske med global anerkendelse.
William Fèvre Chablis stammer fra vinmarker plantet i Kimmeridge-jordbund. Dette er terroirs med årtusinder gamle marine sedimenter, der bidrager til en ekstraordinær finesse og mineralitet. Der anvendes traditionelle landbrugsmetoder med en dybdegående forståelse for terroirets betingelser.
Når druerne fra William Fèvre Chablis er høstet, undergår de en kort pneumatisk presning og en meget mild statisk afklaring. Den resulterende most gennemgår en spontan gæring med naturlige gærstammer i små rustfri ståltanke. Her forbliver vinen på bærmen i 8-10 måneder før aftapning.
Betegnelsen er særligt kendt for sin friskhed og mineralitet, og William Fèvre Chablis er en exceptionel Chablis fra en af regionens mest fremtrædende producenter.