Xión er en hvidvin fremstillet af vingården Attis Bodegas y Viñedo i Dena, D.O. Rías Baixas.
Attis Bodegas y Viñedos er en familieejet vingård beliggende i hjertet af Val de Salnés, i en lille landsby placeret på skråningerne af Mount Penaguda overfor Ría de Arousa og Pontevedra.
Ved siden af huset, hvor de oprindeligt fremstillede deres første vine på traditionel vis, har de opført denne vingård, som er fuldstændig integreret i landskabet, og her vinificerede de deres første årgang i 2012.
Attis Bodegas y Viñedos ejer omkring 5 hektar vinmarker, som er opdelt i små parceller beliggende i højder mellem 100 og 400 meter. Jordbunden er sandet ler med mange sten, og klimaet er påvirket af Atlanterhavet, med milde temperaturer og høje, jævnt fordelt nedbørsmængder, som aftager i sommermånederne.
Deres vine er kendetegnet ved ærligt at respektere og fremhæve druesorten, ved at sammensmelte alle dens kvaliteter såsom syrlighed, mineralitet og frugtighed.
Xión er en vin fremstillet af Albarino-druen, fra vinstokke med en gennemsnitsalder på omkring 15 år, beliggende på granitiske jorder med sandet ler karakter.
Høsten foregår manuelt i 15 kg kasser med manuel udvælgelse ved indgangen til vingården. Efter afstilkning og presning foretages en kold klaring. Den gærer med indfødt gær i rustfrit stål tanke ved kontrolleret temperatur mellem 12°C og 15°C. Efter den alkoholiske gæring hviler den på sine fine bærme i 3 måneder. Før flaskning bliver den klaret og filtreret.