Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Toscanas italienske vine: Et velfortjent rykte

11/08/2020 Produktionsområder

Når vi tænker på Toscana, fremmanes straks billeder af fremragende vine. Det er en betydningsfuld vinproducerende region af høj kvalitet, som ligger i hjertet af Italien langs Tyrrenhavet. Den fremragende jordbund, det gunstige klima og den lange vinhistorie har medvirket til, at Toscanas vin har opnået en velfortjent verdensomspændende anerkendelse.

Toscanas italienske vin

Den italienske kvalitetspyramide

I Toscana har man fremstillet vin siden antikken. Det var dog i 1282, at det første kendte laug ved navn Arte dei Vinattieri blev etableret. Det var en form for fagforening, der regulerede love for salg af vine fra Firenze. De indførte strenge fremstillingsregler, der havde til formål at kontrollere vinens kvalitet.

Men selvom der har været en form for orden i vinproduktionen i Firenze siden urtiden, herskede der længe anarki i resten af Italien. Først i 1963 indførte den italienske regering et system for betegnelser baseret på det franske system. En klassificering, der giver os information om, hvad der er indeholdt i hver enkelt flaske:

– Vino da tavola (bordvin): Dette er den mest grundlæggende klassificering, og vinene følger ingen fastlagte regler. På etiketten finder man kun information om vinens type, navn og den vingård, der har produceret den.

– IGT (Indicazione Geografica Tipica): Disse vine kommer fra et specifikt geografisk område. Det er et forholdsvis stort produktionsområde, og reglerne er normalt ikke særligt strenge.

– DOC (Denominazione di Origine Controllata): Disse vine produceres i et afgrænset område, bærer altid det geografiske navn og nogle gange også navnet på den druesort, vinen er lavet af. De følger en striks produktionsforordning, der garanterer vinens typicitet og kvalitet.

– DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita): Denne klassifikation er en officiel anerkendelse af et lille stykke land, der adskiller sig fra resten af en DOC. En mikrozone, hvis vine i 5 på hinanden følgende år har krydset grænser på grund af deres overlegne kvalitet. Disse vine kan have to yderligere klassifikationer: Classico, for at betegne de vine, der er produceret på traditionel vis og Riserva, for at udpege dem, der har gennemgået lange lagringsperioder.

Ud fra denne italienske kvalitetspyramide kan vi i Toscana identificere 29 DOC og 7 DOCG, som strækker sig over regionens 10 provinser.

Ikke desto mindre, for mange syntes dette system i lang tid at være for rigidt, og toscanske producenter, som ønskede at eksperimentere med udenlandske druer og kombinere dem med den officielle druesort sangiovese, begyndte at afvige fra betegnelserne. Dermed opstod i 70'erne en uofficiel kategori af vine kaldet «Super Toscanere». En klassifikation som på det tidspunkt opnåede verdensomspændende berømmelse og endda overgik priserne og anerkendelsen af de egentlige DOCG-vine. I dag har man forsøgt at rette op på dette problem ved at tilpasse reglerne til de store producenter i Toscana, og selvom mange er gået ind i DOC/G-standarden, er der stadig producenter, som foretrækker at forblive under betegnelsen IGT Toscana for at undgå restriktioner.

De mest berømte vine fra Toscana

Efter at have set de store linjer i den italienske vinklassifikation, præsenterer vi dig for de vigtigste toscanske vine. Kvalitetsfremstillinger, der krydser grænser.

Chianti, Italiens symbol

I dag er Chianti ikke kun Toscanas mest kendte vin, men også symbolet på hele Italien. Beliggende på bakkerne mellem Firenze og Siena, er det Toscanas største vinregion, som er opdelt i 8 underområder: Classico (Firenze og Siena), Colli Aretini (Arezzo), Colli Fiorentini (Firenze), Colli Senesi (Siena), Colline Pisane (Pisa), Montalbano (Pistoia, Prato), Montespertoli (Montespertoli) og Rufina (Rufina).

Chianti er en vin, der fremstilles med mindst 70% sangiovese-druer. Generelt er det unge vine, der er friske og bløde. Men der findes også fremragende Chiantier, der er lagret på fad. Produktionsreglerne varierer i hver underzone og kategori, hvor de blødeste er for Chianti og de strengeste for Chianti Superiore.

Inden for disse underinddelinger er det værd at fremhæve Chianti Classico. Det er den mest oprindelige Chianti, der dækker dele af provinserne Firenze og Siena, og hvis vinmarker ligger i højder mellem 250 og 500 meter. Flasken kan identificeres ved symbolet af en sort hane, derfor navnet «Chianti Classico Gallo Nero», og den fremstilles med 80-100% sangiovese-druer og lagres på træ. Denne vin kan desuden have et yderligere kvalitetsniveau: Chianti Classico Gran Selezione. En klassifikation, der kræver, at druerne dyrkes af selve vingården, og at de gennemgår en minimumsmodning på 30 måneder i vingården og 3 måneder på flaske. De er komplekse vine med tanniner, robuste og meget velsmagende.

Brunello di Montalcino, en enologisk skat

Det drejer sig om en toscansk rødvin, der fremstilles i bjergbyen Montalcino ved siden af Siena. Et område med en lang vintradition, der nyder godt af et tørt og varmt klima samt stenet og mindre frugtbar jord end Chianti Classico. Værende en ret fattig bjergby, revolutionerede en gruppe vinbønder i midten af det 19. århundrede vinlandskabet med skabelsen af druen sangiovese grosso, også kaldet Brunelo (en diminutiv af brun). En klon af sangiovese-druen, som førte til fødslen af en højkvalitetsvin, som kunne lagres i mange år.

I henhold til DOCG er Brunello di Montalcino fremstillet 100% med sangiovese-druen og må ikke komme på markedet før 5 år efter produktionen; hvoraf den skal have tilbragt mindst 2 år på fad og et minimum af 4 måneder på flaske. Det er en af Italiens mest berømte vine, der forbedres med tiden og kan lagres i 10 til 30 år.

Vino Nobile di Montepulciano, elsket af adelige og herrer

Vino Nobile di Montepulciano er en af Italiens ældste vine, som allerede i det 17. århundrede blev omtalt som "toscanernes vin-konge". Den fremstilles i byen Montepulciano og produceres hovedsageligt med druesorten prugnolo, som er det lokale navn for sangiovese-druen. Desuden skal den lagres i 2 år på fad, 3 år hvis det er en Riserva.

Indtil for nylig blev denne vin ikke værdsat så højt som Brunello di Montalcino eller Chianti Classico. Men takket være fornyelsen af vinmarkerne og teknologisk modernisering i vingården, er den i dag ved at genoprette sin position som en af de mest prestigefyldte italienske rødvine.

Vernaccia di San Gimignano, Toscanas store hvidvin

Med så imponerende rødvine kan det synes, at toscansk hvidvin forbliver i skyggen. Men bag dem gemmer sig stor kvalitet. Et eksempel herpå er Vernaccia di San Gimignano. Det er en fremragende hvidvin med stor blomsterduft, der fremstilles af druer af samme navn i den toscanske by San Gimignano. Det er en aromatisk, fin og gennemtrængende vin med en karakteristisk bitter eftersmag.

Vin Santo, en luksuriøs dessertvin

Blandt hvidvinene er det også værd at fremhæve dessertvinen Vin Santo. Navnet stammer fra dens oprindelse, da den i gamle dage blev anvendt til messen. Det er en vin fremstillet hovedsageligt med druesorterne malvasia og trebbiano, som gennemgår en tørreproces før gæring og lagres i mindst 3 år på fade. Selvom den også fremstilles i andre italienske regioner, er det en toscansk specialitet, der betragtes som en sand humørhøjner.

Her har vi fortalt dig om de mest berømte vine fra Toscana, men der er meget mere at udforske. Opdag det selv hos Decántalo. Og det er sandt, at film gennem vores liv har teleporteret os til idylliske scener af livet på landet i Toscana, men intet er bedre end at genopleve dem med et glas i hånden.

Billede af Johni Goerend "Italiensk vingårdslandskab ved solnedgang. I Toscana".

Originalen på Unspash @johnigoerend

Decántalo