Ausonia Trebbiano d'Abruzzo Apollo er en biodynamisk hvidvin produceret af Ausonia fra trebbiano-druen i DOC Trebbiano d'Abruzzo i Abruzzo-regionen i Italien.
Farmaceuten Simoni og ingeniøren Francesca er et par, der beslutter at forlade deres jobs for at forfølge drømmen om at skabe vingården Ausonia i Atri, i provinsen Teramo. Med i alt 12 hektar vinmarker, der dyrkes efter biodynamiske principper, producerer de vine, der er en ren udtrykkelse af et veldefineret terroir.
Ausonia Trebbiano d'Abruzzo Apollo kommer fra vingårdens ældste vinmarker. Disse gamle vinstokke er plantet i ler- og kalkholdige jorde i en højde af 270 meter over havets overflade. Der praktiseres økologisk landbrug med biodynamiske retningslinjer, og høsten foretages manuelt, når druerne har nået optimal modenhed.
I vineriet gærer druerne fra Ausonia Trebbiano d'Abruzzo Apollo sammen med skindet i rustfri ståltanke i 15 dage ved hjælp af naturlige gærceller. Derefter hviler vinen på bærmen i 6 måneder før flaskning.
Med etiketten fra Ausonia, en sommerfugl der er hjemmehørende i området og flakser omkring vingården, er Ausonia Trebbiano d'Abruzzo Apollo en biodynamisk vin, der er resultatet af naturlighed og spontanitet i hver eneste del af processen.