Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

At opdage Montxo Martínez, teknisk direktør og ønolog hos Vivaltus

16/09/2026 Interviews
At opdage Montxo Martínez, teknisk direktør og ønolog hos Vivaltus

"Mere druer, mindre drama." T-shirten, så enkel som den er slående, efterlader ingen ligegyldig. Dens ejer importerede ideen fra Argentina, et land han har rejst til for at deltage i adskillige vinhøst, og hvor hver høst fejres med et nyt design. Han adopterede denne skik, fordi den passede perfekt til hans syn på vin, fokuseret på naturlighed, nysgerrighed og, som hans T-shirt så rammende siger, uden dramatik.

Vi træder ind i vineriet og opdager, at han har en forbinding på en finger. Det er ikke en heroisk høstpose, men resultatet af at have skåret sig med en kniv, mens han forberedte jordbær til vores velkomst. En enkel gestus, der viser den varme og entusiasme, hvormed han modtager dem, der træder ind ad hans dør.


Derefter fører han os til det, han med et smil kalder "min sixtinske kapel". Det er hans afslapningsområde, men også hans laboratorium, hvor han søger alternativer til træ. En hel dristighed i en appellation som Ribera del Duero, hvor 300-liters egetræsfade i årtier har udøvet en slags almægtig magt. Han afviser dog ikke træet. Han ønsker blot ikke, at det skal være hovedpersonen.

At lytte til territoriet i hænderne på en mester

Projektet opstod på initiativ af Grupo Yllera, en familiearv forbundet med vinfremstilling gennem generationer, pionerer i Rueda siden 70'erne og til stede i Ribera del Duero siden 80'erne. I 2015 opstod muligheden for at erhverve en bygning i Curiel de Duero, der var blevet ufuldstændig og aldrig havde produceret vin, da den kun havde den grundlæggende infrastruktur og tanke. Intentionen var klar, at skabe en stor vin, og til det kontaktede de Jean-Claude Berrouet. Den historiske skaber af Petrus accepterede forslaget efter nøje overvejelse, tro mod sin filosofi om kun at samarbejde med én vingård pr. land.


På den rejse blev Berrouet en afgørende figur for Montxo, idet han overførte en filosofi, der var lige så enkel som krævende, fokuseret på at begejstre uden nogensinde at miste essensen af oprindelsen.


Da han ankom til Vivaltus, begyndte den franske ønolog med at lytte. For at gøre det købte han vine fra forskellige områder og årgange for at forstå territoriet og fandt en afgørende nøgle. Han bemærkede, at i nogle produktioner dominerede træet fuldstændigt, mens det i andre gav plads til andre elementer. Søgningen lå netop der.


"Jean-Claude er som en alkymist," forklarer Montxo. Og det er ingen overdrivelse. I løbet af fire intense dage er de i stand til at lukke sig inde for at arbejde med blandingerne, lugte vinene uden for kontekst og debattere, indtil de finder den rette kombination. En levende proces, som de redefinerer et år senere, hvilket viser, at i Vivaltus er intet skrevet i sten.

Vingård, vineri og mennesker

Hele filosofien bag Vivaltus hviler på tre klare søjler: vingården, vineriet og menneskene.


Vingården er det store udgangspunkt og den sande sjæl af Vivaltus. I stedet for at søge en enkelt homogen ejendom har vineriet artikuleret sin identitet ved omhyggeligt at udvælge parceller af gamle vinstokke beliggende i en højde på mellem 840 og næsten 1.000 meter. Det er på disse høje niveauer, i historiske vinmarker beliggende i kommuner som Fuentenebro, Anguix eller området omkring Atauta, at Vivaltus' vingård finder sin karakteristiske friskhed. Dette mosaik af jordtyper (sand, ler og kalksten) og diversiteten af mikroklimaer tillader Montxo at forme en kompleks og afbalanceret blanding. For ham er højden ikke blot en teknisk detalje; det er selve projektets DNA, værktøjet, der gør det muligt for dem at undgå overdreven koncentration og udtrække den mest elegante og rene udtryk af deres druer.


Vineriet er det rum, hvor denne råvare respekteres og udforskes. Eksperimenteringen fortsætter i modningsrummet, hvor kun 10% af beholderne er alternativer til træ, såsom silox, glas eller amforaer. Selvom det er en lille procentdel, repræsenterer det en klar hensigtserklæring og forklarer, hvorfor de endda tør med lagrede hvide vine, hvilket viser, at albillo fra området har en stor aldringskapacitet.


Og endelig, menneskene. Den menneskelige del, der forbinder fortiden med fremtiden. "Vi skal efterlade vinmarkerne til vores børn i bedre stand, end vi modtog dem fra vores forældre," opsummerer Montxo for at forklare en arbejdsmetode fokuseret på bæredygtighed og vinavlspatrimonium. Fra denne samme menneskelige dimension opstår alliancer mellem familier, netværkslæring efter deres internationale ophold i Mendoza og den anerkendelse, han har modtaget som bedste ønolog ved Tim Atkin-priserne for Rueda.


En pris, der glæder ham, men som han foretrækker ikke at tage hele æren for. Før han taler om sig selv, taler han om sin far, fra hvem han lærte alt, hvad han ved, og om vinavlerne i sin landsby, som han beundrer lige så meget som de store internationale navne inden for vin.


For ham er ønologisk arbejde altid kollektivt og i konstant udvikling. "Vi bliver bedre, men den bedste vin er endnu ikke kommet." En sætning, der mere end et løfte, er en hel livsfilosofi.




Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos