Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Den enestående kraft af tanniner

11/10/2023 Vinifikation

Inden for vinens verden vil du utvivlsomt have hørt en ekspert (og mange andre, der udgiver sig for at være eksperter) bruge ordet "tanniner", når de smager på en vin. Selvom det ved første øjekast kan virke som et prætentiøst udtryk, er sandheden den, at uden tanniner ville vinen mangle struktur, fylde og evnen til at ældes. Med andre ord er det tanninerne, der afgør, om en vin er middelmådig eller ekstraordinær, hvilket gør dem uundværlige i vinproduktionsprocessen.

Hvad er tanniner?

Hvis du nogensinde har drukket en kop te, som du har ladet trække for længe, vil du sikkert erindre den bitre og sammentrækkende fornemmelse, den efterlader i munden. Denne effekt skyldes tanniner. De er naturlige kemiske forbindelser, der findes i flere planter. I tilfældet med druer kaldes de polyfenoler og kan findes i druernes skind, kerner og stokke. Disse forbindelser frigives, når druen knuses eller presses, og opløses i mosten. Afhængigt af druesorten og vinmagerens vinifikationsmetode vil mængden af tanniner, som ender i vinen, variere.

Hvordan påvirker tanniner en vin?

Tanniner spiller en afgørende rolle for en vins sammensætning og smag og har flere indflydelser på den. For det første er de ansvarlige for vinenes sammentrækningsevne. Denne følelse af tørhed eller ruhed i munden skyldes interaktionen mellem tanninerne og proteinerne i spyt. Sammentrækningsevnen kan variere fra blød og velafbalanceret til meget markant, afhængigt af vinen og dens alder. Med tiden bliver tanninerne blødere og mindre sammentrækkende, i takt med at vinen ældes. Dette er især vigtigt for rødvine, da passende modning på flaske kan forbedre vinens tekstur og harmoni. På den anden side bidrager tanninerne til at give vinen struktur og fylde. Jo højere koncentration af tanniner, desto mere tæt og robust bliver vinen. Men vinmagerens hemmelighed ligger i at finde den rette balance, da for mange tanniner kan give en rå og ubalanceret smag.

Et andet aspekt, hvor tanniner er afgørende, er i vinenes modning. Kun vine med et betydeligt antal tanniner har evnen til at ældes og kan med tiden udvikle sig til store komplekse og dybe vine. På den ene side er de naturlige antioxidanter, der hjælper med at beskytte vinen mod oxidation ved at interagere med ilt og forhindre nedbrydning af aromatiske forbindelser og vinsmag. På den anden side tenderer tanninerne til at integrere harmonisk med smage og aromaer og giver en mere kompleks og raffineret smagsoplevelse.

Hvordan genkender man tanniner?

At genkende en vin med et højt indhold af tanniner er enkelt. De aromaer og smage, de afgiver, er meget karakteristiske. For det første, hvis du fører næsen tæt på glasset, vil du kunne skelne aromaer, der minder om noter af læder, tobak, tørrede blade, kakao eller sort te. Disse er fødevarer, der indeholder mange tanniner, og som kan genkendes i vinen. Dernæst, i munden, deres bitre smag, ru struktur og vedholdenhed gør dem umiskendelige.

Hvilke vine har flest tanniner?

Rødvine har en højere koncentration af tanniner på grund af deres fremstillingsproces. Når man laver rødvin, macererer mosten med skind og stokke, hvilket giver den et højt indhold af tanniner, der senere vil afspejles i vinen. Dog, inden for rødvine, afhængigt af druesorten, vil nogle have mere eller mindre tanniner. For eksempel er cabernet sauvignon, syrah eller nebbiolo meget rigere end en gamay, pinot noir eller zinfadel, og vinen fra de førstnævnte vil være mere fyldig og tæt end fra de sidstnævnte. Desuden vil unge rødvine have færre tanniner, mens dem, der har gennemgået en lang lagring, vil akkumulere en større mængde.

På den anden side har hvidvine færre tanniner, især hvis de ikke er lagret på fad. Da de ikke gennemgår en maceringsproces, indeholder de ikke tanniner fra skindet. En anden sag er orangevin, som er vine lavet på hvide druer, men som følger en vinifikationsproces som rødvine. Her vil du helt sikkert finde de karakteristiske træk af tanninernes sammentrækningsevne og bitterhed, som uden tvivl udgør en del af deres særlige personlighed.

Men uanset om der er maceration eller ej, kan vi aldrig sige, at en vin er fri for tanniner, da det er en naturlig bestanddel af druen. Således indeholder alle vine tanniner i større eller mindre grad. Herefter er det op til dig at afgøre, om du foretrækker tanninrige vine, eller om du hellere vil have mere subtile vine.

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos