Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Eventyrlige og udfordrende tider for spansk mousserende vin

09/06/2020 Vinifikation

Skønt mousserende vin har sine rødder i Frankrig, hvor den benediktinske munk ved navn Dom Pierre Pérignon i 1688 ved et uheld skabte en "gal vin" med bobler, skulle der gå næsten 150 år, før den blev accepteret i Spanien, på trods af den popularitet, den allerede nød i andre europæiske lande som Frankrig eller Storbritannien.

cavas codorniu

En drik, der oprindeligt kun var tilgængelig for konger og adelige, var champagne, den franske mousserende vin, ikke en favorit hos Bourbonerne, og det var først med Amadeo I af Savoyens ankomst til tronen, som indførte smagspræferencerne fra det italienske hof, at forbruget af denne glamourøse boblende drik begyndte. En udvikling der, skønt forsinket, ikke har forhindret, at vi i dag har et bredt udvalg af spanske mousserende vine, der fortjener at blive smagt og som kan findes på vores hjemmeside.

Mousserende vines ankomst til Spanien

Hvis vi ser nærmere på historien, nåede mousserende vine Spanien fra Frankrig ad tre forskellige veje:

1-    Gennem franskmænd, der boede i Spanien.

2-    Via spanske teknikere, der var rejst til Frankrig for at studere og forbedre deres viden inden for vinavl og ønologi.

3-    Gennem catalanske producenter specialiseret i korkpropper, som eksporterede til Frankrig.

Det skal dog bemærkes, at selvom disse tre årsager udsprang fra iværksættere og borgerskabet, var det faktisk sådan, at champagne først og fremmest var en adelens drik, og det var først med Amadeo I af Savoyens tronbestigelse, at den fik sin berettigelse.

De første spanske mousserende vine

Efter at kongehuset gjorde champagne populær, skyndte spanske producenter sig at hoppe på bølgen og begyndte at fremstille deres egne mousserende vine med de tre hvide druesorter macabeo, parellada og xarel·lo. Blandt de fremtrædende skikkelser finder vi Josep Raventós i Fatjó fra Codorniu, som efter et besøg i den franske Champagne-region påbegyndte det, der skulle blive begyndelsen på en hel industri af spanske mousserende vine på verdensplan, som har varet ved lige siden.

Efter Raventós' død overtog hans søn, Manuel Raventós, ledelsen af ejendommen og besluttede at satse stærkt på Spaniens mousserende vin, idet han dedikerede hele produktionen til fremstilling af disse vine efter den traditionelle metode. En indsats, han kom sejrrigt ud af, selv med den ødelæggende filoxera, hvilket førte til en guldmedalje ved Verdensudstillingen i Barcelona i 1888. Som en dygtig catalansk forretningsmand greb han øjeblikket til at ekspandere til Amerika i Cuba og Argentina, hvilket placerede den spanske mousserende vin i de førende positioner på det internationale forbrugsmarked.

Desuden var begivenheder såsom Cánovas-tolden i 1892, en protektionistisk lov, der gav et eksklusivt marked uden udenlandsk konkurrence, eller stoppet for champagneproduktion under første verdenskrig (1914-1918), det endelige skub til at fremme de spanske mousserende vine.

Cavas fødsel

Med dannelsen af Det Europæiske Fællesskab i 1957 blev det, der indtil da var kendt som spansk champagne, tvunget til at ændre navn. Franskmændene krævede eksklusivitet over navnet, ligesom Spanien gjorde med Jerez. Det var da, at catalanske producenter forsøgte at regulere smagen og kvaliteten af mousserende vine og skabte betegnelsen Denominación de Origen Cava i 1959. Noget, der ikke gik som de ønskede, da producenter af mousserende vine fra andre spanske regioner som La Rioja, Aragón, Baskerlandet, Navarra, Valencia eller Extremadura endte med at tilslutte sig.

Imidlertid, med Spaniens indtræden i Det Europæiske Fællesskab i 1986, var det denne organisation, der tog affære og dikterede reglerne for at kunne tilhøre denne betegnelse. Noget, der selvom det førte til, at mange regioner mistede denne rettighed, stadig vil være en betegnelse uden territorial afgrænsning.

På den anden side kunne den franske betegnelse "méthode champenoise", som kun kunne bruges af de franske producenter, ikke længere være eksklusiv, da det handlede om en fremstillingsmetode, og fra 1994 kunne alle producenter af mousserende vine med andengæring på flaske anvende det. Skønt det på mange spanske vinenetiketter er mere almindeligt at bruge udtrykket "traditionel metode".

De spanske mousserende vine i dag

I dag er produktionen af mousserende vin i Spanien i topform. På trods af den hårde konkurrence med nabolandet både i kvalitet og pris, er der stadig flere producenter, der stræber efter at fremstille store mousserende vine. Der er endda nogle, der med målet om at fremhæve karakteristika for terroir og specifikke druesorter fra deres region, har besluttet at fravige betegnelsen Denominación de Origen Cava for at forsøge at følge eksemplet med kvalitetszonering etableret i Champagne, ved at skabe nye betegnelser eller ved at holde sig uden for de eksisterende for at differentiere sig og fremhæve kvaliteten og, frem for alt, identiteten af deres mousserende vine.

Ligeledes genopstår gamle måder at fremstille mousserende vin som den ancestrale metode, dog med strengere kvalitetskontrol og med mindre interventionistiske og mere miljø- og produktrespektfulde indgreb både i vinmarken og i vineriet.

Det står klart, at de spanske bobler i stigende grad er omhyggeligt fremstillet, udtrykker en karakteristisk identitet og er tilgængelige til meget konkurrencedygtige priser. De spanske mousserende vine mangler ikke glamour til at pryde enhver festlighed, og for at bevise det tilbyder vi på vores hjemmeside hundredvis af bobler, så du selv kan opleve det.

Billede af Codornius kældre. Catalonien.

www.visitascodorniu.com/videos-imagenes

Decántalo