Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Opdagelsen af Nacho Martinez, vinkenderen hos Decántalo

20/12/2021 Interviews

Der er ikke en eneste flaske i Decántalos sortiment af vine og mousserende vine, som Nacho Martinez ikke kender eller har smagt. En brændende passion for vin strømmer gennem hans årer, en begejstring for at opdage og dele de sjældne "enhjørninge" flasker, han støder på i sin rejse med sin varevogn eller på sin cykeltur gennem vinmarkerne nær og fjern.


"Pistacho", som han primært er kendt som i vinverdenen, er arkitekten bag internationaliseringen af Decántalos vinsortiment, og også en rejseleder, der ledsager vores wine lovers gennem lande, regioner og druesorter via de vinausvælgelser han kuraterer, så vores kunder kan nyde mange og forskelligartede vinoplevelser. Flasker udvalgt med omhu og med en oprigtig passion fra en, der bliver rørt af et glas vin.

Udover at være vinderen af det 15. Vila Viniteca Smagning for Par i 2023 (sammen med Eloi Cedo), er denne baskiske ønolog også involveret i produktionen af to spændende rosévine fra vingårdene 4 kilos og Comando G, som har overrasket Parker-anmelderne.

Lad os lære mere om Nacho Martinez, indkøbs- og katalogchefen hos Decántalo.

- For dig, hvad er vin?


Det er et udtryksmiddel mellem mennesker og landskabet. Det er også en delt følelse, især efter at have nydt nogle fremragende flasker.
 
- Hvad er dit tidligste minde i forbindelse med vin?

Da min far kom hjem med en last vin i bulk fra La Rioja, og vi tappet det på flasker på vores terrasse.

- Dem, der kender dig lidt bedre, ved, at din begejstring for vin er en grundlæggende del af dit DNA. Kan du forestille dig et liv uden den? Hvad ville du erstatte den med?

Ærligt talt, nej. Højst ville jeg supplere den med musik.

- Du er en entusiastisk "all-terrain" vinkender, kunne du fortælle os lidt om dine eventyr, før du kom til Decántalo for at håndtere deres vinsortiment?

For 12 år siden tog jeg en professionel og livsstilsmæssig vending. Jeg flyttede til Barcelona for at studere Vitikultur og Ønologi på Landbrugsskolen i Espiells. Under praktikken tog jeg og en studiekammerat til Beaune for at høste, i Bourgogne, hvor jeg begyndte at forstå vinens enorme omfang med sine hundredevis af "Crus" og vinstile på et så koncentreret område og med kun to primære druesorter. På andet studieår besøgte vi Galicien og Bierzo, hvor jeg blev overrasket over antallet af druesorter og deres forskellige smagsprofiler.

Mens jeg studerede, plejede jeg at besøge en butik for naturvine i Gràcia-kvarteret ved navn Ànima del ví, drevet af en "gal" pariser, Benoît Valée, som fortalte mig, at man ikke behøvede at tilføje svovldioxid i vin, hvilket var stik modsat af, hvad jeg lærte. Et par år senere åbnede han en vinbar i Born, hvor du hver dag opdagede noget nyt om naturvin.

For at afslutte mine studier, praktiserede jeg i en vinbutik, hvor jeg senere arbejdede et stykke tid. Der begyndte jeg at deltage i smagninger og dykke ned i vinens kultur fra et mere globalt perspektiv. Det næste skridt var vinens forbindelse med restaurationsbranchen. Jeg startede i La Teca, hos Vila Viniteca, hvor jeg etablerede relationer med vinavlere og vingårdsejere og havde muligheden for at smage store vine. Derefter gik jeg til Monvínic, hvor jeg stod for at udvælge glassene til "bar à vins", hvor min viden om verdens vinatlas blev udvidet.  
 
Fra Monvínic gik jeg til Decántalo, hvor jeg startede med at arbejde med kataloget over nationale vine. Efter 3 år så vi et behov for at tage springet til internationalisering af vores tilbud, med målet om at tilbyde vores kunder det største og mest omfattende udvalg af internationale vine på online markedet.

- Mange kender dig bedst som "Pistacho" fremfor Nacho Martinez. Du ser ud til at være meget komfortabel med dit "kampnavn", men kunne du fortælle os, hvordan "Pistacho" opstod?

Det er ganske simpelt, en let rim til min vinprofil. Og det er alt, jeg kan afsløre...

-Du har smagt utallige vine, rejst hundredvis af kilometer i din varevogn for at opleve "in situ" vinprojekter og appellationer. Hvad fandt du hos vingårdene Comando G (Madrid) og 4 Kilos (Mallorca), der fangede din interesse så meget, at du begyndte at producere dine egne vine med dem?

Først og fremmest venskab; også en fælles vision om vinens verden og mange, mange flasker.  

- Med 4 Kilos blev Moteur Pistache Rosé født, og for nylig kom Comando Pistacho Cadausolo de los Vidrios til verden, en rosévin du laver med Comando G. To prominente vingårde, som for nylig har været meget omtalte (positivt), men hvad fik dig til at beslutte dig for at lave to rosévine? Kan du fortælle os lidt om dem?


Rosé fordi jeg ønskede at efterligne en af de vine, der har rørt mig mest i dette liv, Valentini Cerasoulo d’Abruzzo 2008. Cerasoulo d’Abruzzo er en traditionel fremstillingsmetode i denne italienske region til at lave rosévine. Faktisk tilbragte vi sidste sommer i regionen med varevognen og cyklen for at lære den at kende.

I begge projekter har vi forsøgt at genskabe essensen af denne vin og genfortolke den med hver regions karakteristika.

- Siden du direkte har involveret dig i vinproduktionen, har din opfattelse ændret sig, når du smager på andres projekter, og især når du skal vælge blandt så mange producenter - både nationale og internationale - hvem der skal være en del af Decántalos vinsortiment?


Jeg tror ikke det. Som ansvarlig for et så bredt sortiment er det vigtigt at adskille dine personlige præferencer fra det, der kan være markedstendenser på ethvert givent tidspunkt. Under alle omstændigheder rummer vores omfattende sortiment muligheder for enhver type forbruger, selvom jeg personligt er meget tilbøjelig til at introducere nye, anderledes og personlighedsrige vine.

- Efter pandemiens udbrud er forbruget af vin derhjemme steget, og i takt hermed er online vinkøb også blevet mere populært. Tror du, at denne praksis er kommet for at blive? Har det påvirket måden, hvorpå Decántalo sammensætter sit tilbud?


Det er bestemt kommet for at blive i Spanien, mens det i Nordeuropa allerede var en almindelig praksis. Vi har bemærket en ændring i køberprofilen, yngre mennesker, der søger friskere, økologiske, naturlige vine osv. Noget, som vi allerede havde forberedt os på at imødekomme over for disse vinprofiler.

- Inden for Decántalos sortiment er der en stadig større mulighed for at købe vine baseret på allerede skabte udvælgelser. Kan du fortælle os, hvordan de fungerer, og hvordan du mener, det hjælper forbrugerne, når de skal købe?

Vi laver vinausvælgelser efter temaer, profiler, områder osv., så folk kan få en introduktion og, hvis de kan lide det, dykke dybere ned. Vi forsøger at inkludere forskellige vine inden for samme linje, så forbrugeren kan få en generel ide.

Vi gennemgår store vinregioner som Rioja eller Priorat, til franske og italienske som Bordeaux eller Piemonte, hvor vi kan smage essensen af hvert sted.

Vi har udvælgelser fokuseret på internationaliserede druesorter som Chardonnay eller Syrah, og vi kan opleve de forskellige profiler, som en og samme druesort tilbyder i forskellige lande og regioner.

Nye tendenser i vinproduktionen som naturvine, hvor aroma- og smagsprismen udvides og åbner nye horisonter. Og endda en Decántalo-udvælgelse, af de bedste vine til under 10€, hvor du kan nyde fremragende vine med stor nydelse.

Og mange flere udvælgelser, som vi vil tilføje til denne sektion, så Decántalos kunder kan nyde mange og forskelligartede vinoplevelser.

- Uundgåeligt og på grund af dit arbejde smager du mange vine af forskellige stilarter og oprindelser, men når du ikke arbejder, hvad kan du så lide at drikke for fornøjelsens skyld? Har du en præference afhængigt af dit humør eller om du er alene eller i selskab? Hvilken type vin er uundværlig ved et vennemøde?

Jeg elsker at drikke vine, der kommer fra mennesker. Når jeg har nydt en vin, udover at forsøge at lære stedet at kende, kan jeg også lide at indsamle information om producenten. Jeg mener, at småskala vine, mennesker med deres erfaringer, viden og opfattelser, giver meget karakter til vinen og gør dem unikke. 

Også klassiske vine, der er forblevet tro mod deres stil og ikke er faldet for modens luner. Jeg tænker på Beppe Rinaldi fra Barolo i Piemonte, som forsvarede sin vision om den klassiske Barolo til det sidste, imod vinmonokulturen i området, med lange macerationer af druerne og modning i "Bottis" fra Slavonien og ikke i franske fade. I dag fortsætter hans døtre faderens arv uændret. Vanskelige at finde vine, der giver ret til den stædighed, han forsvarede sin fortolkning af det territorium, han blev født i.

At drikke vin med venner er det bedste af det hele, da der kan falde mange flere flasker...hahaha. Nej, seriøst, at dele flasker beriger, og de specielle drikkes altid i selskab. Det er en af vinens store kvaliteter, at den er meget social. Ved disse kulinariske og vinøse sammenkomster er der altid plads til mange vine med forskellige profiler, men med en fællesnævner: autenticiteten af dem selv.


- Til slut, du som både for fornøjelse og arbejde smager så mange vine, kan du dele med os, hvilken den seneste vin, der har bevæget dig, og hvorfor?

Bufff… Hvor svært! Jeg nyder virkelig vine fra personer tæt på mig, at se hvordan de udvikler sig og hvordan de overrasker mig hvert år. Men hvis jeg skal vælge en, så er det Cappellano Barolo Piè Rupestris, en klassisk og uendelig Nebbiolo!

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos