Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Hvad er en sommelier?

29/05/2020 Vinservering

Den kommende 3. juni markerer Den Internationale Sommelierdag, en dato, der blev skabt for at fejre grundlæggelsen af l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI) i Frankrig i 1969. Det er verdens største sommelierfællesskab med deltagelse af 55 lande fra alle fem kontinenter, og hvis formål er at forene kræfter for at forsvare og fremme udviklingen af denne profession. Men for at forstå denne fejring lidt bedre, er det vigtigt at starte fra begyndelsen, det vil sige at vide, hvad en sommelier er, og hvad hans arbejde består af.

¿Qué es un sumiller?

Sommelierens rolle, meget mere end en tjener

Ordet sommelier stammer fra det franske ord "sommelier", som i det 17. århundrede betød "kusk" og blev tildelt personen, der var ansvarlig for at overvåge herrens ejendele under en flytning eller en rejse. Blandt de værdifulde ejendele, der befandt sig i vognen, var vinen. En værdsat drik, der ikke kun skulle passes hele vejen, men også smages før servering til herren. Det var mere end at opdage vinens kvaliteter; det handlede om at sikre, at vinen ikke var forgiftet.

Med tiden har begrebet udviklet sig, og i dag indebærer en sommelier meget mere end at håndtere vine. Fra et teknisk synspunkt er det en specialist i drikkevarer, både alkoholiske og ikke-alkoholiske, herunder vand, infusioner, kaffe, eddiker, olier, spiritus og likører. Men han er især anerkendt som en ekspert i vinservering. 

På samme måde som et museumsbesøg er langt mere givende og interessant, hvis man i stedet for at gå og kigge på malerier på egen hånd følger en guides forklaringer. I en restaurant er det sommelieren, der anbefaler en vin under hensyntagen til parring med maden og frem for alt gæstens præferencer, uden at overse oprindelsesområdets karakteristika, vingårdens historie, vinmagerens særlige kendetegn... alt det, der udgør historien inde i og bag hver flaske. Hans viden om vin og gastronomi er så omfattende, at han ud over at kende et stort antal vine også kan skabe en fængslende fortælling for at præsentere dem med færdighed og passion. Det handler ikke om at sælge illusionen, men om at formidle de følelser, en bestemt vin vækker for hver enkelt lejlighed.

Det er dog ikke let at kende præferencerne hos en person, som man kun har udvekslet nogle få venlige ord med. Og her ligger den store magi hos en dygtig sommelier: at kunne indleve sig i en kunde, man lige har mødt, og ud fra det lille, de fortæller, vide, hvilken vin der vil røre dem, og især hvordan man præsenterer den, så det bliver en unik oplevelse. 

Forskellene mellem en sommelier og en ønolog

Skønt disse to professioner er intimt forbundet med vin og ofte kan overlappe, er de faktisk meget forskellige i deres arbejde.

På den ene side er en ønolog ansvarlig for at fremstille vinen. Han er den tekniske rådgiver, der leder hele processen fra dyrkningen af råmaterialet i vinmarken, gennem de forskellige tekniske beslutninger i vingården, til markedsføringen af den færdige vin. Hans arbejde er direkte forbundet med vingården, og som enhver skaber sætter han sit eget præg på fremstillingen.

På den anden side er sommelieren ansvarlig for at servere vinen under de bedste forhold for sine gæster. Dermed er han ikke bundet til nogen specifik vingård, og hans hovedopgave er at servere vinen med en udsøgt præsentation, der mest tilfredsstiller forbrugeren. I dagens verden udvider sommelierens rolle sig til mange områder, og vi kan finde ham i restauranter, organisere smagninger, kommercialisere vine, arbejde i undervisningen eller endda i specialpressen. 

Set i lyset af dette er det klart, at det er sommelieren, som står tættest på kunden. En sand formidler, som vi stoler på, når vi skal vælge en vin, og som har ansvaret for at skabe en emotionel oplevelse. 

Hvis du vil benytte lejligheden og fejre Den Internationale Sommelierdag, skal du blot organisere dig. Først skal du sammensætte en passende menu til dine gæster. Når du har det klart, skal du parre retterne med gode vine. Hos Decántalo har vi eksperter sommelierer, der kan vejlede dig i dit køb, hjælpe dig og få dig til at opdage de bedste forslag. Du kan kontakte dem, hvis du anmoder om det via online chat i de tilgængelige timer (fra kl. 9 til 14 og fra 15 til 18.30 mandag til torsdag og fredag fra kl. 9 til 15 - spansk tid). Derudover giver vi dig detaljer om historien, fremstillingen, karakteristika og serveringsanbefalinger for hver udvalgt vin på produktbladet. Tilføj masser af passion, og du har alt, hvad du behøver for at kunne præsentere dine vine som en ægte sommelier. Tør du?

Decántalo