Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Hvilken whisky er bedst?

10/06/2021 Spiritus

Skotsk? Amerikansk? Japansk? Irsk? Indisk?... Med "e" eller uden, whisky eller whiskey... Uanset oprindelse eller stavemåde står det klart, at whisky er kornets konge og en af de mest værdsatte spiritus på kloden. Dens nuancer og smagsvarianter er så mangfoldige og giver anledning til så mange eksemplarer og kategorier, at whisky i sig selv er en hel verden at udforske. Er du klar til at dykke ned i den?

Men hvad er whisky egentlig?

Whisky er en spiritus, der produceres fra en fermenteret kornmasse (fermenteret malt), primært fra byg, men den kan også fremstilles af majs, rug eller hvede, som destilleres og modnes på fade.
Det lyder simpelt, men historien bliver mere kompleks, fordi det grundlæggende råmateriale varierer afhængigt af, hvad der dyrkes i nærheden af destilleriet.

Whisky, "livets vand"

Whisky opstod i Irland, hvor den keltiske kultur allerede kendte til destillation af byg og rug. Produktet af denne destillation blev betragtet som en gave fra guderne, der kunne vække de døde til live og varme i den barske vinter. Derfor blev whisky på gælisk kaldt "Uisge Beatha", hvilket betyder "livets vand". Den første skriftlige omtale af drikken dateres tilbage til 1405, men whisky blev allerede destilleret af munke fra det 12. århundrede, og fra Irland krydsede den havet til Skotland, som er blevet whiskyens hjemland.

Maltningsprocessen: whiskyens sjæl

Maltningsprocessen er afgørende for fremstillingen af whisky.

Ligesom i vinproduktionen skal gærcellerne forbruge sukker for at generere alkohol. I dette tilfælde kommer sukkeret fra korn, ikke frugt som druer, og det er til stede i form af stivelse, som er sværere for gærcellerne at fordøje.

Maltningsprocessen består i at omdanne disse stivelser til sukkerarter, som er lettere for gærcellerne at fordøje, og dette opnås ved at skabe et varmt og fugtigt miljø, hvor kornet begynder at spire. På dette tidspunkt opvarmes kornet for at stoppe spiringen, hvor byg er det bedste korn til denne proces, og ved ristning tørres det.

Ristningen kræver varme, som normalt opnås ved at brænde tørv, en naturlig brændstofkilde, der findes i fugtige områder, og som tilfører whisky dens karakteristiske røgede smag og aroma.

Hvordan fremstilles whisky?

Den tørrede og ristede malt, der opnås fra den ovennævnte proces, males og blandes med varmt vand, hvilket resulterer i en form for urt kendt som wort, hvortil gærceller tilføjes for at muliggøre fermenteringen. Det fermenterede wort kaldes wash og er den væske, der til sidst destilleres og modnes i henhold til hver enkelt destilleris praksis.

Skotland, whiskyens hjemland

Irland er kendt som whiskyens vugge, men det er i Skotland, at den har nået sin højeste blomstring. Whisky skal modnes på egetræsfade i mindst tre år for at opnå sin klassifikation, og i Skotland finder den ideelle klimatiske forhold for lang tids modning. De lave temperaturer bidrager til, at "englenes andel" er mindre end i andre regioner. I Skotland siger man: "today’s rain is tomorrow’s whisky" (dagens regn er morgendagens whisky), og det er ikke overraskende, at der findes så mange destillerier, der producerer whiskys af høj kvalitet, når vandet, en afgørende ingrediens i whiskyfremstillingen, er så rigeligt og af så god kvalitet.

Og nu vi nævner det, ved du så, hvad "englenes andel" er?

Whisky er en spiritus med højt alkoholindhold, og mens den hviler roligt på fade under modningen, fordamper en del naturligt gennem træets porøsitet og slipper ud i luften. Producenterne siger, at "det er en form for offer til himlen, for ved at give englene deres andel sikrer de, at whiskyen bliver så god som muligt, når den tappes på flaske". En romantisk måde at acceptere dette tab på, som kan være op til 40% af volumenet af en whisky efter for eksempel 20 års lagring.

Whiskey eller whisky?

Bogstavet "e" er almindeligt i Irland og USA, mens whisky produceret i Skotland ikke indeholder "e" og heller ikke andre rene maltwhiskys produceret andre steder som Japan, Sverige eller Indien. Men vigtigere end stavemåden er faktisk det, hver flaske indeholder.

Hvilken whisky er bedst?

Skotsk Whisky

Single malt whisky er den mest anerkendte på verdensplan og fremstilles udelukkende af tre ingredienser: vand, byg og gær.

I Skotland findes der seks whiskyproducerende regioner: Islands, Campbeltown, Highland, Islay, Lowland og Speyside. Nogle af disse whiskys fremstilles med tørverøget byg, hvilket nogle kan lide, mens andre ikke er så begejstrede.

Hvis du værdsætter denne røgede smag og til tider lidt medicinske karakter, så vælg whiskys fra øerne Islay, Skye og Orkney eller mærker som Laphroaig, Ardbeg, Talisker eller Highland Park.

Hvis du foretrækker single malt whisky uden røgede noter, kan du finde fremragende eksempler blandt mærker som Glenfiddich eller The Glenlivet, som er de bedst sælgende mærker i verden og tilbyder whiskys med lettere noter af frisk frugt og en sødere, mere behagelig malt smag.

Blended whisky eller kornwhisky er resultatet af en blanding af single malt whiskys med kornwhiskys (fremstillet af andre kornsorter) og har en lettere og sødere smag end maltwhisky, som desuden er mere sjælden og dyr. Blended whisky skal ikke undervurderes, da den gør det muligt for de store single malt destillerier at nå et bredere publikum og desuden tilbyde et produkt, der er lettere at drikke. Store eksempler findes blandt mærker som Chivas Regal, Cutty Sark eller Johnnie Walker, som er det bedst sælgende skotske whisky mærke i verden.

Irsk Whiskey

Irland havde en interessant whiskeyproduktion, men blev ramt hårdt af forbudstiden. I dag oplever produktionen en genopblomstring gennem små destillerier spredt over hele landet.

Nogle navne skiller sig ud, såsom destilleriet Bushmills, som ligger i det nordligste Irland og producerer single malt whiskey. Mod syd skiller destilleriet Midleton sig ud ved at fremstille forskellige slags whiskey af forskellige kornsorter samt maltet og umaltet byg.

Noget, Bushmills og Midleton har til fælles, er, at deres whiskey destilleres tre gange, mens det i Skotland kun sker to gange. Den tredobbelte destillation resulterer i en lettere whiskey, som modner meget godt, er nem at drikke og ideel til cocktails.

Japansk Whisky

Den japanske whisky er blevet en stor succes. Den har været produceret siden 1920'erne takket være entusiasmen fra to personer: Masataka Taketsuru og Shinjiro Torii, som formåede at afsløre hemmelighederne bag skotsk whisky for at kunne producere den i Japan. Således opstod de første destillerier som Yamazaki, i dag ejet af Suntory, eller Nikka.

I Japan produceres der single malt whisky med frugtagtig smag ledsaget af noter af røgelse og krydderier, overraskende smage, som også kan findes med røgede nuancer af tørv, ligesom dem produceret på Islay i Skotland.

Blandt blended whiskys skiller Hibiki eller Nikka Whisky From the Barrel sig ud. Kvaliteten af japansk whisky er i dag så høj, at man endda kan finde flasker, der er lige så gode eller bedre end dem fra Skotland selv.

Amerikansk Whiskey (bourbon)

Bourbon betragtes som en 100% amerikansk spiritus, men dens fremstilling har rødder i destillationsprocesserne, der allerede blev anvendt i Skotland, Irland og Wales, og som de europæiske kolonister bragte til USA. Disse destillater begyndte at blive produceret i Bourbon County, hvorfra de fik deres navn, og i modsætning til skotsk whisky, produceres de af tre kornsorter: majs, rug og maltet byg. Denne kombination kaldes "grain bill" og er, så at sige, opskriften på kornblandingen, som hver destilleri bruger for at give deres spiritus et særligt præg.

En bourbon skal ifølge loven indeholde mindst 51% majs, der producerer mere alkohol, men som tilfører destillatet en særlig sødme.

Amerikansk whiskey har ført til store navne inden for destillation som Jack Daniel, der var efterkommer af en walisiske bedstefar og en skotsk bedstemor.

Hver destilleri har sin egen "grain bill", og når der er en god balance, er det da magien opstår: afrundede destillater, alsidige, hvor man endda kan skelne bidragene fra hver af de valgte kornsorter.

Whisk(e)y og kornrevolutionen

Denne spiritus fortsætter med at bevæge sig. Der er nu mere end 20 lande, hvor man kan finde destillerier, der producerer whisky (med eller uden "e"). Producenter, der eksperimenterer med råmaterialer for at sætte deres eget præg og bruger korn som boghvede, hirse eller quinoa og vælger fade med forskellige behandlinger for at opnå nye nuancer, innoverer med nye stilarter.

Hvilken whisky er bedst?... Som forfatteren Raymond Chandler sagde, "Der er ingen dårlig whisky. Der er kun whiskys, der ikke er så gode som andre". Og det er i mangfoldigheden, at glæden ligger.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos