Opdagelse af Mireia Pujol-Busquets, medejer af Celler Alta Alella

Mireia Pujol-Busquets tilhører anden generation af vin- og mousserende vinproducenter fra Celler Alta Alella, en vingård beliggende få kilometer fra Barcelona, majestætisk placeret i Serralada de Marina Naturpark, omgivet af et smukt amfiteater af vinmarker, der skaber et ekstraordinært landskab med udsigt over det imponerende Middelhav; et sted, hvor vine og mousserende vine fremstilles under en filosofi om respekt for miljøet, hvilket har ført til, at deres elegance og kvalitet er blevet anerkendt både nationalt og internationalt.

Lad os lære mere om Mireia Pujol-Busquets, hvis vedholdenhed og passionerede kærlighed til jorden og dens omgivelser afspejles i hver eneste dråbe vin og hver eneste boble af mousserende vin. Forpligtet til bæredygtighed og minimal intervention, indkapsler Mireia med elegance essensen af et territorium og en årgang i hver flaske Alta Alella.

- Mireia, du er praktisk talt vokset op sammen med Alta Alella, jeres familievingård. Kan du huske dit første betydningsfulde møde med vinens verden, og hvordan det påvirkede dig?

Mit første møde med vin var med min mor, som åbnede en vinbutik i Badalona, da jeg var to år gammel. Jeg husker især julen, folks vanvid og julepakkerne, og hvordan jeg begyndte at pakke gaver ind fra en meget ung alder. Jeg husker også at besøge min far på Marqués de Monistrol, hvor han arbejdede, da jeg var lille. Jeg husker at være i vinmarken og vingården, men mest af alt at være omgivet af mange flasker.

- Uddannet biolog, med en master i økologisk landbrug og en højere grad som sommelier. Du forlod hjemmet for at arbejde i intet mindre end FN, men som svalerne vendte du tilbage til reden. Hvad fik dig til at vende tilbage?

Jeg siger altid, at alle veje fører tilbage til Alta Alella. Som 17-årig er det naturligt og sundt at skabe sin egen historie og opdage verden. For mig har det altid været vigtigt at rejse, og mine forældre har altid taget os med rundt, hvilket har åbnet min søsters og min horisont.

Jeg studerede biologi og var heldig at arbejde i FN med et stipendium inden for miljøspørgsmål. Derefter vendte jeg tilbage og begyndte på en master i økologisk landbrug, mens jeg allerede arbejdede i Alta Alella. Senere vendte jeg tilbage til Schweiz og derefter til USA. Jeg tror, det er en del af modenheden at skabe sin egen vej, selvom jeg altid vidste, at jeg ville vende tilbage. Hvad fik mig til at vende tilbage? Der kommer en alder, hvor man også har brug for mere stabilitet, og vingården havde brug for en generationsskifte, og det var min rolle; det var det rette tidspunkt, så jeg vendte tilbage. Det var ret naturligt.

- Du arbejder side om side med din far, Josep Maria Pujol-Busquets, en vinmager med en upåklagelig ry, som også var professor i 10 år ved Rovira i Virgili Universitetet; og din mor, Cristina Guillén, har siden 1987 ejet en anerkendt vinbutik. Hvordan har de påvirket dit professionelle liv?

Jeg tror, mine forældre har påvirket både mit personlige og professionelle liv. Når man arbejder i denne verden, er det svært at skelne mellem de to. De har påvirket min livsstil, især ved at bo i det vidunderlige sted, hvor jeg bor, hvilket er det vigtigste for mig.

Sandsynligvis, hvis de ikke havde arbejdet med vin, ville jeg heller ikke have opdaget det. Måske ville jeg have arbejdet med noget relateret til landbrug, men ikke noget så specifikt.

De har påvirket mig meget positivt: de har lært mig at værdsætte og elske vores territorium og udvikle et projekt i et område med vinhistorie, og især at værdsætte at genoprette stedets historie.

- D.O. Alella har en signaturdrue: pansa blanca, som er det lokale navn for xarel·lo. Hvad kan du fortælle os om denne drue og dens vine, og hvad er, efter din mening, de kvaliteter, der adskiller den fra andre xarel·los i Catalonien?

Pansa blanca er en af de mest traditionelle druer i vores område, kendt som xarel·lo i andre oprindelsesbetegnelser. Dens unikke karakter, og andre dominerende sorter, som vi også dyrker her og som dyrkes andre steder, ligger i udfordringen med at få disse sorter til at afspejle de karakteristika, der er unikke for det sted, hvor de dyrkes. I vores tilfælde, tror jeg, vi lykkes med det.

Med pansa blanca søger vi at afspejle mineraliteten i vores jord, sauló, og at formidle, at vi er tæt på havet, og jeg tror, vi opnår det med vores pansa blanca.

En af de mest interessante ting ved pansa blanca, ud over dens profil, der kombinerer noter af æble, fennikel og en antydning af bitterhed, er, for mig, hvad der adskiller vores sort mest, de noter, den udvikler, især når den har lagret på flaske: disse mere reduktive noter og en karakter, der minder om en gammel riesling, hvilket gør den meget interessant, mens den bevarer sin friskhed og en saltet tone, der adskiller os så meget og som er som et fingeraftryk for Alta Alella.

- Hvordan vil du beskrive stilen af vine og mousserende vine, der fremstilles i Alta Alella?

Vi siger altid, at vores vine og cavas er gennemsigtige, de afspejler terroiret, årgangen og vores karakteristika: sorter, jord, klima, hav, landskabets orografi og de mennesker, der står bag dette projekt. Det er rene vine. Alle cavas er brut nature.

Jeg siger altid, at vin tillader dig at rejse i tiden. Hver årgang er unik, fordi hvert år er forskelligt. Klimaet er ikke det samme, derfor behandles vinmarkerne forskelligt; høstdagen er ikke den samme, fremstillingsprocessen er ikke nøjagtig den samme, og det skal formidles, ikke? For ellers, hvorfor arbejder vi med økologisk landbrug? Hvorfor høster vi manuelt? Hvorfor beskærer vi manuelt og laver så meget udvælgelse af druerne? Det ville ikke give mening.

Det er vigtigt, at alle disse karakteristika kan formidles, at de er meget gennemsigtige vine uden makeup.

- Vi befinder os i et afgørende øjeblik, hvor vi enten tager skridt til at imødegå de udfordringer, som klimaforandringerne stiller, eller vi går ind på en vej uden tilbagevenden. Inden for Alta Alella er tilpasningen til disse ændringer og alle de praksisser, der fremmer bæredygtighed, grundlæggende for jeres filosofi. Hvordan har klimaforandringerne påvirket vinavlen i Alella-regionen, og hvordan håndterer I det i Alta Alella?

Som landmænd har vi i mange år været bevidste om klimaforandringerne. Udover uregelmæssigheder i årstiderne og nedbør, er temperaturstigningen den mest markante ændring. Dette gør os mere bevidste om bæredygtighed. Tidligere generationer har tænkt mere på nutiden, fordi livet trods alt var kortere, men nu tænker vi mere på fremtiden, på arven og på den verden, vi efterlader til fremtidige generationer.

Med klimaforandringerne står vi over for mange udfordringer, og en af dem er at have en mere tilpasset vinavl, derfor deltager vi i et projekt for at udvikle resistente og lokale sorter tilpasset klimaforandringerne (VRIAACCS).

Vi ønsker at undgå pesticidbehandlinger, fordi økologisk landbrug på verdensplan stadig tillader behandlinger med svovl og kobber i vinmarkerne for at bekæmpe svampe eller skadedyr, der påvirker os.

I de fleste afgrøder er alle planter kloner, der er reproduceret aseksuelt, så de har ikke udviklet sig og er derfor ikke tilpasset temperaturændringer eller tilstedeværelsen af sygdomme. Derfor udvikler vi dette projekt, som er ret avanceret, for virkelig at kunne have planter, der er bedre tilpasset klimaforholdene uden at miste de organoleptiske egenskaber ved vores traditionelle planter for ikke at miste den vinkultur, vi har i vores område.

- I Celler Alta Alella har I skabt en afdeling dedikeret til produktion af naturlige vine og mousserende vine eller vine med minimal intervention, som I har kaldt Celler de les Aus. Kan du fortælle os, hvad der ligger bag navnet, og hvad dette projekt går ud på?

Celler de les Aus er den radikale vingård i Alta Alella. Den blev grundlagt i 2012, da jeg blev ung landmand i Den Europæiske Union; det var mit projekt, men ideen begyndte i 2006, da min far udviklede Spaniens første cava uden sulfitter, Alta Alella Bruant.

Vi besluttede at skabe en komplet serie af cavas, hvide vine, røde vine og dessertvine, alle uden sulfitter, med minimal intervention og begrænsede produktioner, hvor vi kunne give frit løb til vores fantasi og vores lyst til at skabe. Celler de les Aus (Fuglenes Vingård) er en hyldest til fuglene i naturparken, hvor vi er beliggende, 10 km fra Barcelona. Hvis vores område ikke var beskyttet, kunne vi ikke være her; vi ønskede at fremhæve vigtigheden af naturparken ved at henvise til fuglene.

- Alta Alella er en af de førende vingårde, der fremmer vinturisme i Catalonien. Hvordan opstod interessen for at udvikle aktiviteter relateret til vin? Hvilke fordele giver det, ifølge jeres erfaring, at inkludere vinturisme som en komplementær del af arbejdet på en vingård?

Det opstod naturligt. Mens vi arbejdede med vinavlsopgaver, kom der nogen og spurgte, om de kunne få en rundvisning. En kundes kunde, naboens ven...

Da vi så folks interesse for vin, omdannede vi i 2012 en gammel vandtank til vores vinturismecenter. Under COVID genovervejede vi vores projekt og fokuserede mere på det lokale publikum med udfordringen at få folk til at komme igen.

Vinturisme er en konstant skaber af oplevelser; vi er meget tæt på Barcelona, hvilket også er en udfordring at konkurrere med det store udbud af oplevelser, som byen tilbyder, hvilket tvinger os til at differentiere os.

Efterhånden har vi konsolideret vores vinturismemærke. Vi har 10.000 besøgende om året. Vi ønsker ikke at vokse mere i volumen, vi vil tilbyde mere interessante aktiviteter, der er meget relateret til gastronomi, vin, kunst eller natur, specielt rettet mod familier og børn.

Før skabte vi loyalitet hos vores kunder med et produkt, en flaske vin, som er noget materielt, nu kan vi skabe loyalitet gennem en oplevelse, og det er selvfølgelig noget uforligneligt. Vi er stolte af at se den stigende interesse, både nationalt og internationalt, for bæredygtighed, vinavl og vinkultur, hvilket er meget tilfredsstillende.

- Vinturisme er bestemt en tilgængelig måde at bringe vin og dens omgivelser tættere på folk. Men ved vi virkelig, hvordan vi skal kommunikere vin? Hvordan tror du, vi kan forbedre kommunikationen om vin og bringe den tættere på de nye generationer, samtidig med at vi fremmer ansvarligt forbrug?

Jeg tror, det er gennem oplevelser, og det er lidt det, vi forsøger at gøre, og tilpasse aktiviteter til forskellige markedssegmenter: fra familier med børn, hvor både forældre og børn kan nyde det, til særlige dage som Mors Dag eller Kvindernes Dag, mere dedikeret til det kvindelige publikum, hvor vi laver yoga eller andre aktiviteter, der tillader os at skabe bånd og nyde vin.

Vi tilbyder oplevelser som teaterbesøg, aktiviteter i naturen og middage med sæsonbetonede, lokale produkter for at værdsætte den lokale gastronomi, ledsaget af gode parringer med vores vine.

Og frem for alt, vil vi fremhæve, at vi ikke kun skal kommunikere, at vin kun er til forbrug; vin er meget mere, det er den merværdi, der ligger i at kunne leve i et privilegeret miljø som det, vi lever i, og som vi skaber for resten af samfundet. Det er ikke det samme at sige: "Jeg vil plante fem hektar vinmarker", som at sige: "Jeg vil bygge fem fabrikker". Dette er noget gavnligt på socialt og miljømæssigt niveau; vin tillader os det, og vi skal værdsætte det. Vi har lært at dele alt, hvad vin giver os, og jeg tror, det er meget vigtigt.

- Denne sommer markerer 23 høste af vingårdens mest ikoniske cava: Mirgin, hvis navn er en sammensætning af Mireia og Georgina, dit navn og din søsters. En mousserende vin, der uden tvivl har bragt jer meget glæde. Hvad kan du fortælle os om Mirgin cavas? Hvordan har de udviklet sig gennem disse 23 høste?

Vi er en ung vingård, men med meget erfaring. Selvom det er 23 høste af Mirgin, har min far allerede lavet cavas i Alta Alella længe før. Indtil nu har Mirgin været en vej af tålmodighed, især de sidste syv-otte år, har vi satset på lange lagringer og mere premium cavas, og det kræver meget tålmodighed.

Hvis du vil lancere en 20-årig cava på markedet, skal der gå 20 år. Dette har været den største udfordring, at have tålmodighed, at vente på tidens gang, og endelig nu de sidste år begynde at kunne dele og nyde værdien af tidens gang, og jeg tror, det er det mest interessante.

- Efter så meget arbejde, både i vinmarken og i vingården, hvordan nyder du din fritid? Har du nogen hobbyer eller passioner, der deler dine afslapningsmomenter med kærligheden til jorden og vinen?

Jeg forsøger at have et ret organiseret liv for at kunne have fritid. Jeg har brug for sport for at holde mig fokuseret. Næsten hver dag dedikerer jeg en time til at føle mig godt fysisk. Jeg er heldig at bo foran havet og kunne nyde det med mine børn og min mand, når jeg kan; vi har en sejlbåd, og vi sejler ud, og fra havet ser vi vinmarkerne, og det er vidunderligt.

- Til sidst, vil du dele med os den sidste vin eller mousserende vin, du har smagt, som virkelig har gjort indtryk på dig?

Jeg er netop vendt tilbage fra Colombia, hvor jeg har nydt meget af landets gastronomi. Når jeg rejser og sælger vinene fra Alta Alella, har jeg heldigvis mulighed for at nyde meget af gastronomien og andre vine, fordi det i sidste ende er øjeblikke af deling.

Jeg prøvede flere ting, men en af de vine, der mest overraskede mig, var en hvidvin fra Portugal, lavet med Albarino, som hedder Soalheiro Granit, og det er en vin i den stil, jeg kan lide: meget mineralsk, en Albarino, der ikke er meget aromatisk, men mere petroleum, mere reduktiv... jeg elskede den!