Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Opdagelsen af Dominik Huber, vinmager og grundlægger af Terroir al Límit

18/09/2024 Interviews

Oprindeligt fra Bayern, Tyskland, flyttede Dominik Huber til Priorat for mere end to årtier siden med to klart definerede formål: at perfektionere sit spanske og fordybe sig i vinens verden. Takket være sin vedholdenhed og omhyggelighed opnåede han disse mål, og hans indsats blev belønnet med de eftertragtede 100 Parker-point for hans vin Les Manyes 2016. I dag, med sine to velindførte projekter, Terroir Sense Fronteres i Montsant og Terroir al Límit i Priorat, går Huber ind for vine uden træ, der fremhæver landskabernes friskhed, renhed og alsidighed. 100% gastronomiske vine, der viser, at en mere flydende Priorat/Montsant er mulig. Det er en fornøjelse at kunne interviewe ham!


1- Selvom du ikke kommer fra vinens verden, har det muligvis været afgørende for din satsning på gastronomiske vine, at din familie arbejdede med kød. Hvad fik dig til at forelske dig i vinmarken?
Min bedstefar havde en slagterforretning, og god mad har altid været vigtig i mit hjem. I Italien, nærmere bestemt i Ligurien, forelskede jeg mig i Middelhavet og dets retter og forstod, at uden en god vin giver gastronomien ingen mening. Hvis man dertil lægger, at jeg altid har været en naturelsker og kan lide at arbejde med hænderne, giver vinavl mig det hele.


2- Vi ved, at du krydsede Pyrenæerne med ambitioner om selvforbedring, men hvorfor valgte du specifikt Priorat til at udvikle din vinøse karriere?
De ansvarlige er Josep Lluís Pérez og hans datter Sara Pérez, som tog imod mig på Clos Martinet under høsten i seks uger. Det hele begyndte, da deres distributør i Tyskland rådede mig til at tage dertil, fordi det var et meget specielt projekt og frem for alt nogle vidunderlige mennesker. Uden tvivl er de mine middelhavsforældre.


3- At ankomme til Priorat og ønske at distancere sig fra den stil, der allerede var velsignet af "San Parker", må ikke have været en nem opgave. Hvad fik dig til at tage denne beslutning, og hvilke var de største udfordringer, du stod overfor for at gennemføre den?
Jeg kan ikke adskille vin fra gastronomi, og som stor elsker af middelhavskøkkenet, især det italienske, mener jeg, at det handler om retter, der er lidt bearbejdede og lavet med friske og naturlige produkter. Men det er ikke kun kendt for sin smag, men også for sin tilgang som en social og kulturel oplevelse. Den catalanske gastronomi har meget til fælles med den italienske, og efter min mening fungerer denne mad ikke med meget bearbejdede vine, der tager opmærksomheden og skjuler rettens egen udtryk. Jeg tror, at der er for meget ego i vinverdenen, og ifølge min filosofi om, at vin er lavet til gastronomiens fordel, skal man tilpasse sig for at opnå den bedste parring. Flydende, sprøde og friske vine, der passer til Middelhavet.

4- Ved at modtage de eftertragtede 100 Parker-point for Les Manyes 2016 blev din satsning på en Priorat uden træ konsolideret. Hvordan følte du dig ved at modtage denne anerkendelse, og hvilken indvirkning har det haft på din karriere?
Det var faktisk ret chokerende, fordi vi gik fra at blive set som de mærkelige til at blive godkendt og endda anerkendt på nationalt og internationalt niveau. I virkeligheden er det en velsignelse, der giver dig styrke til at fortsætte med at arbejde hårdt under denne samme filosofi.


5- Med dit projekt Terroir al Límit i Priorat, der skrider frem med succes, gik du ind i den nærliggende betegnelse Montsant med Terroir Sense Fronteres. Hvilke karakteristika deler dette andet projekt, og hvordan adskiller det sig fra det første?
Priorat og Montsant har middelhavsklimaet til fælles. Begge taler for sig selv om dette klima, denne kultur og denne ældgamle historie. Men hver har sin egen identitet. Priorat, med licorella og dens stjerne drue Carignan, præsenterer os for et kraftfuldt og meget ædelt landskab. Montsant, med lerjord og Grenache-druen, viser os et mere sympatisk og tilgængeligt scenarie.


6- Montsant, der ofte sammenlignes med Priorats lillebror, har vist sig at have sin egen identitet og karakteristiske kvalitet. Tror du, at Montsant kan opnå samme prestige og internationale anerkendelse som Priorat i vinverdenen?
Den samme prestige tror jeg ikke, da Priorats succes skyldes en række omstændigheder, der faldt sammen. Til at begynde med er det ikke almindeligt, at personer som Pérez, Palacios, Barbier og Glorian befinder sig på samme sted. Men derudover har Priorat et meget kraftfuldt landskab, der gør det unikt. Men jeg ser en stor fremtid for Montsant, fordi det tilbyder os et meget mere venligt landskab med mange flere gastronomiske muligheder.


7- I sundhedens navn er den nuværende forbrugstendens at foretrække vine med lavere alkoholindhold og mindre intervention. Hvordan ser du denne udvikling i smag, og hvordan tilpasser du dig disse ændringer i dine vinerier?
Faktisk har vores projekt allerede grundlagt sine rødder under denne filosofi. For 20 år siden satsede vi på elegante, sprøde, friske og frem for alt gastronomiske vine, der ledsager og ikke maskerer retterne.


8- Et andet altid tilstedeværende emne i vinverdenen er virkningen af klimaforandringer. I denne sammenhæng, hvordan ser du fremtiden for vinavl i Priorat og Montsant? Gør I noget særligt for at afbøde dens virkninger?
I Priorat er virkningen hårdere end i Montsant, fordi det er tørrere, med højere temperaturer og mere hældning. Vi har fra starten satset på økologisk, biodynamisk og regenerativ vinavl. Men derudover har vi gennem de sidste 20 år satset på at plante i højder (650-800 meter) og nordvendt for at imødegå disse ugunstige forhold.


9- Vi ved, at du er en rastløs sjæl og rejser meget. Har du ikke fået lyst til at prøve lykken i en anden vinregion i verden? Hvis du kunne vælge, hvor ville du så gerne prøve det?
Sicilien har fanget mit hjerte. Det er en ø, hvor store europæiske kulturer har passeret: vikinger, italienere, spaniere... Og denne sammenløb gennem århundrederne afspejles både i dens kultur og gastronomi. Derudover er vinregioner, der i øjeblikket skiller sig ud for deres høje kvalitet som Etna eller Vittoria, vidunderlige.


10- I en verden, hvor øjeblikkelighed er dagens orden, hvad tror du, der kan gøres for at få de nye generationer til at omfavne vinkulturen?
Som med alle problemer, ligger løsningen i uddannelse. Nøglen til at fremme vinkulturen blandt de nye generationer ligger i uddannelse og integration af denne tradition i hverdagen. For at opnå dette er det essentielt at fremme værdien af gastronomi og de delte oplevelser omkring bordet. Vaner som at nyde måltider med familien, åbne en flaske vin og skabe øjeblikke ved bordet kan transformere vinen til en betydningsfuld del af de sociale interaktioner.


11- Til slut, kan du nævne en vin, der har overrasket dig positivt på det seneste?
Denne ferie i Ligurien (Italien) gik vi til en vinbar og opdagede Lumassina di Bosco fra Terrazze Singhie. Vi kunne lide den så meget, at vi dagen efter besøgte vineriet. Et lille projekt med 1 hektar gamle vinstokke midt i skoven. Meget ydmygt, men charmerende.

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos