Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Vin uden sulfitter: en trend der er kommet for at blive

11/06/2025 Vinifikation
Vin uden sulfitter: en trend der er kommet for at blive

Sulfitter er et svovlbaseret stof, der tilsættes fødevarer på grund af dets konserverende, antifungale, antimikrobielle og antioxidative egenskaber. Anvendt allerede siden det antikke Grækenland, finder vi i dag dette stof i mange af de fødevarer, vi indtager, med det formål at bevare deres ernæringsmæssige egenskaber.

På mere end én vinetiket kan du være stødt på den trykte advarsel "indeholder sulfitter". Sandheden er, at stadig flere vinavlere undgår denne bestanddel i deres vine og er gået over til fremstillingen af naturlige vine. En tendens, der i de seneste år har slået rødder som en fast del af vinlandskabet, og som med tiden har bevist over for dem, der troede, at det blot var en kortvarig mode uden fremtid, at vine uden sulfitter er kommet for at blive. Hvis du stadig ikke er helt klar over, hvad dette stof er, og hvorfor det i stigende grad møder modstand, så fortvivl ikke, vi forklarer det for dig lige nu.

Hvad er sulfitter?

Sulfitter er et svovlbaseret stof, der tilsættes fødevarer på grund af dets konserverende, antifungale, antimikrobielle og antioxidative egenskaber. Anvendt allerede siden det antikke Grækenland, finder vi i dag dette stof i mange af de fødevarer, vi indtager, med det formål at bevare deres ernæringsmæssige egenskaber. Når det gælder vin, har hundredvis af videnskabelige studier i det forrige århundrede bidraget til at skabe en klar, skinnende og elegant vin. Som Louis Pasteur, der betragtes som den moderne ønologis fader, sagde: "Vin er den sundeste og mest hygiejniske af drikkevarer". Noget, der uden SO2 ville have været umuligt at opnå. Indtil videre så godt. Kontroversen opstår, når vi begynder at tale om sundhedsrisici. Selvom det er sandt, at mængden af tilsætningsstoffer i dag er strengt reguleret, og den maksimalt tilladte mængde ligger langt under det niveau, der kan forårsage problemer, er der nogle mennesker, som er uforenelige med denne type tilsætningsstoffer, og hvis virkninger kan forårsage fordøjelsesbesvær, åndedrætsvanskeligheder eller endda hudreaktioner.

I dag har denne bekymring givet anledning til talrige studier for at definere sulfitters fareparametre. I virkeligheden vil en voksen person kun opleve symptomer på forgiftning, når doserne af svovldioxid er høje. Verdenssundhedsorganisationen fastsætter en Acceptabel Daglig Indtagelse (ADI) med en gennemsnitsværdi på 0,7 mg/dag pr. kg kropsvægt. Således, hvis vi tager en person, der vejer mellem 60 og 80 kilo, vil deres ADI være 42-56 mg om dagen, hvilket svarer til en halv flaske konventionel vin eller, med andre ord, 3 glas på 125 ml. Overskrider man disse grænser, kan der begynde at dannes toksicitetsniveauer i vores krop, hvis virkninger viser sig med kvalme, opkast og/eller diarré. Men som vi allerede har sagt, for at nå denne tilstand, skal de fastsatte grænser overskrides betydeligt.

Naturlige eller tilsatte sulfitter?

Hvis du efter at have læst om de mulige virkninger af sulfitter beslutter dig for at frigøre dig fra dem, skal du vide, at sulfitter ikke altid er tilsatte. Der er nemlig sulfitter, som tilsættes i processen for at bevare fødevarers smag, aroma eller farve, men disse bestanddele kan også forekomme naturligt i fødevarer, der gennemgår en fermenteringsproces. Det er tilfældet med produkter som brød, øl, ost og selvfølgelig vin. Fødevarer, der selvom de fremstilles på den mest naturlige måde muligt, helt fri for tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler, danner gærcellerne svovldioxid fra stoffer, der naturligt findes i produktet (i tilfældet med vin, druen). Men i disse tilfælde er koncentrationen så lav, at den er ubetydelig.

Så når vi taler om naturlige vine, selvom en af deres hovedkarakteristika er undladelsen af at bruge sulfitter, dækker det meget mere. Det handler om en hel livsfilosofi, der starter langt før vineriet, i selve vinmarken, fri for kemikalier og i perfekt harmoni med omgivelserne. En organisk landbrugsmetode, der giver en ren og rig frugt og muliggør fremstillingen af en vin, hvortil der hverken tilføjes eller fjernes noget. En vin, som i modsætning til industriproduktionerne, har en unik og ugentagelig karakter for hver årgang, og som frem for alt ikke er skadelig for helbredet. En ægte frugtjuice...

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos