Julien Guillot Bourgogne Rouge Les Crays er en naturlig barriquelagret rødvin, der er økologisk og biodynamisk produceret af Clos des Vignes du Mayne med druesorten pinot noir i AOC Bourgogne, Bourgogne (Frankrig).
Clos des Vignes du Mayne er Guillot-familiens vingård, som i 1952 erhvervede et domæne, der havde været dyrket siden år 910 og aldrig har været udsat for kemiske produkter. Med denne filosofi blev Guillot-familien først økologiske, derefter biodynamiske og vinificerer deres vine på den mest naturlige måde uden ønologiske tilsætninger.
Julien Guillot Bourgogne Rouge Les Crays stammer fra en lille parcel, hvis vinstokke er omkring 40 år gamle og er plantet i kalkholdig jord. Certificeret af Demeter, den biodynamiske organisation, anvender de naturlige behandlinger og præparater for at beskytte og opretholde den naturlige balance i vinstokkene og terroiret. Høsten foregår manuelt med sortering direkte i vinmarken.
I vinkælderen gennemgår druerne fra Julien Guillot Bourgogne Rouge Les Crays en maceration med hele klynger i omkring 8 dage. Efter en spontan gæring med indfødte gærstammer, modnes vinen på træfade i 12 måneder. Til sidst bliver den aftappet ufiltreret, uklaret og uden tilsat svovl.
Selvom flaskens præsentation er ret klassisk, er Julien Guillot Bourgogne Rouge Les Crays en meget funky naturlig vin. 100% ren juice, ideel for at opdage arbejdet fra en af de mest anerkendte naturvinsproducenter i Bourgogne; Julien Guillot.