La Danza del Viento Molino Quemado er en rødvin produceret af vingården 4 Monos Viticultores i Cadalso de los Vidrios, D.O. Vinos de Madrid.
4 Monos Viticultores er et initiativ af fire venner, Laura Robles, Javier García, David Moreno og David Velasco. Fire personer fra Madrid, som besluttede sig for at fremstille deres egen vin ved at udnytte terrænet i Gredosbjergene og med bevidstheden om vigtigheden af at have en fremragende vinmark for at producere en vin af høj kvalitet. Deres første årgang fra 2010 var allerede lovende. Nu opnår deres vine år efter år stigende anerkendelse.
4 Monos Viticultores dyrker vinmarkerne omhyggeligt, idet de praktiserer en miljøvenlig vinavl, undgår brugen af herbicider og anvender organiske gødninger, når det er nødvendigt. Kun på denne måde kan deres vine udtrykke sortens renhed og terroirets karakter.
La Danza del Viento Molino Quemado er en vin fremstillet af Garnacha fra én enkelt parcel, El Canto de las Brujas, mere præcist fra stedet Molino Quemado. I San Martín de Valdeiglesias finder vi denne mere end 75 år gamle vinmark, beliggende i 750 meters højde over sandjorde med granit- og gnejsudblomstringer på det granitiske modergestein.
Høsten foregår manuelt med udvælgelse af druerne i vinmarken, og når de ankommer til vingården, afstilkes 20% af druerne. Derefter gennemgår de maceration og spontan gæring med naturlige gærstammer i rustfrie ståltanke og ved lav temperatur i omkring 50 dage. Efter afsluttet gæring modnes vinen i 13 måneder på franske egetræsfade af 300 og 500 liter.