Pio Cesare Barolo Ornato er en fadlagret rødvin produceret af Pio Cesare med druesorten nebbiolo inden for DOCG Barolo i Piemonte-regionen i Italien.
Grundlagt i 1881 er Pio Cesare en af de førende vingårde, som udbreder kendskabet til de ekstraordinære terroirs i Langhe-området, anført af deres baroloer og barbarescos. Beliggende langs de gamle romerske mure i byen Alba, er den i dag den eneste vingård, der stadig befinder sig på dette historiske sted. Gennem fem generationer har de bevaret den traditionelle stil, men har i de seneste år indført enkelte moderne nuancer.
Pio Cesare Barolo Ornato kommer fra et nøje udvalg af familiens vinmarker beliggende på Cascina Ornato i Serralunga d'Alba, en af de mest historiske og prestigefyldte områder i hele Barolo-regionen. Det er små parceller, der dyrkes med respekt for miljøet og med fokus på terroirets naturlige balance. Når druerne når det optimale modenhedsniveau, høstes de i hånden.
I vingården gennemgår Pio Cesare Barolo Ornato en gæring i rustfrie ståltanke ved høje temperaturer og med en maceration på mindst 30 dage. Derefter modner størstedelen af vinen i store "botti" i cirka 30 måneder, og en mindre del i franske egetræsfade de første 12 måneder.
Pio Cesare Barolo Ornato er en saftig, kraftfuld vin med et væld af nuancer. En ægte klassisk barolo med et vidunderligt strejf af modernitet.