Ronco Severo Merlot er en naturlig rødvin, modnet på træ, fremstillet af Ronco Severo med druesorten merlot inden for DOP Colli Orientali del Friuli, i det italienske område Friuli-Venezia Giulia.
Beliggenhed i Prepotto, i provinsen Udine, Ronco Severo er en historisk vingård grundlagt af bedstefaren til den nuværende ejer Stefano Novello, som navngav projektet efter de udfordringer, han stod over for ved at plante vinstokke på de stenede terrasser. I dag ændrer Stefano vinifikationsmetoden og filosofien for at skabe naturlige vine, der afspejler hans arbejde og det område, de stammer fra.
Druerne til Ronco Severo Merlot kommer fra en lille vinmark på omkring 2,90 hektar, plantet i 1972 på en stenet jord med mergel. Brugen af kemikalier er opgivet, og indgrebet i vinmarken er reduceret til et minimum. Høsten foretages manuelt på det optimale modningstidspunkt.
I vinkælderen gennemgår druerne fra Ronco Severo Merlot en lang maceration på skindene og en gæring med indfødte gærstammer uden tilsætning af sulfitter. Derefter modner vinen 6 måneder i franske egetræsfade på 500 liter og efterfølgende yderligere tid på flaske.
Ronco Severo Merlot er en rødvin fremstillet med traditionelle håndværksmæssige metoder. En ren merlot, som er tro mod sit friulanske ophav.