Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Champagne

09/07/2019 Produktionsområder

Når vi tænker på Champagne, forestiller vi os straks glamour, luksus og elegance. Disse gyldne bobler, som er blevet det ultimative statussymbol for eliten, ofte forbundet med festligheder og triumf. Men ved du, hvor denne værdsatte drik oprindeligt kommer fra? Lad os forklare det for dig.

champagne

Først og fremmest, lad os placere os selv. Vinmarkerne i Champagne ligger længst mod nord i hele Frankrig, cirka 150 km fra Paris. Et koldt klima. Med kontinentale og atlantiske påvirkninger, potentielle frostgrader om vinteren og foråret, god solindstråling, jævne lave temperaturer og rigelig nedbør. Jordbunden kombinerer ler og kalksten, mergel og kridt i forskellige proportioner og er optimal til vindyrkning.

De druesorter, der er godkendt af Appellation d'Origine Contrôlée, som vogter over at bevare kvaliteten og ryet af vinene fra området, er især Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, og i mindre omfang Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane og Petit Meslier.

Desuden skal vinbønder og producenter følge en streng regulering, der styrer vingårdens drift, plantningstætheden, drueudbyttet pr. hektar og mosten pr. kg druer... Selv med alle disse restriktioner findes der en nysgerrighed: det er tilladt at blande årgange samt at blande rød og hvid vin for at fremstille rosé.

Champagne har historisk set været et område for vinproduktion, og allerede i romertiden var det velkendt. Selvom opfindelsen af mousserende vin, som senere ville gøre det til et af verdens mest prestigefyldte områder, var lidt af en tilfældighed. Som så mange andre store opdagelser.
Vi skal tilbage til det 17. århundrede. Vinen, som stadig var stille vin, produceret i Champagne, stoppede gæringen på grund af områdets lave temperaturer. Denne vin blev transporteret i tønder til forbrug i England. På grund af varmen efter de lange transporter startede en anden gæring inde i flasken, hvilket frigjorde det karakteristiske kuldioxid. Det bedste? Engelskmændene kunne lide det, rigtig meget, denne vin gæret for anden gang. Så herfra begyndte man at forbedre processen med at fremstille disse vine, der gæret for anden gang i flasken: mere modstandsdygtige flasker, der kunne tåle trykket, klips på propperne, tilsætning af sukker og gær for at kontrollere den anden gæring...

Og hvordan har fremstillingsmetoden udviklet sig fra det fjerne 17. århundrede til i dag? I princippet er det stadig det samme. En gæring udført i flasken, der frigiver CO2, som bliver til bobler.
For at opnå dette, foretages først en gæring ved lav temperatur for at udtrække og bevare druernes friske og frugtagtige aromaer. Herfra opnår man det såkaldte basisvin.  Ud fra denne basisvin foretages en anden gæring i flasken ved at tilsætte sukker og gær, som frigiver kuldioxid og er ansvarlig for de værdsatte bobler. Under denne anden gæring dannes der visse sedimenter, primært bundfald, døde gærrester. For at fjerne bundfaldet placeres flaskerne skråt i pupitre og drejes og hældes mere og mere, så sedimenterne samler sig i proppen. Den tid, vinen forbliver på sine gærrester, altså lagringen på bærmen, vil i høj grad bestemme kvaliteten af Champagne. Jo længere tid på bærmen, desto mere cremet og mere integreret og fin bliver boblen.
Til sidst foretages degorgeringen eller dégorgement, fjernelsen af sedimentet fra den anden gæring. Flaskernes halse fryses til omkring -20ºC, hvorefter flasken åbnes, og det akkumulerede kuldioxidtryk skyder det frosne sediment ud af flaskens hals. Til sidst fyldes flasken op med det samme Champagne, hvis det er en Brut Nature, eller med ekspeditionslikør, hvis man ønsker at give den den ønskede sødme for at fremstille en Champagne Brut, Demisec...

Men hvor kommer Champagnes rygte fra? Ud over at være et fremragende produkt og nøje overvåge dets fremstilling, kan vi sige, at marketing også har bidraget betydeligt til denne mousserende vins universelle succes.
En af de første kampagner omkring Champagne var at forbinde denne drik med sportsmæssige succeser. En flaske Champagne var præmien til vinderen af bilracet fra Beijing til Paris, der fandt sted i 1907. Derefter kom Formel 1, motorcykelløb, og på den måde blev champagne for evigt forbundet med fejringer og succes i den kollektive bevidsthed. Og i dag er der ingen festlighed i hele verden, der ikke omfatter en god Champagne.

Fortællingen om munken, kendt af alle som Dom Perignon, som opfandt champagne i sin idylliske kloster, fortjener en særlig omtale. En blind munk med særlige evner til at identificere vingårdens oprindelse for hver drue, han smagte. En smuk historie, men temmelig langt fra virkeligheden, selvom marketings overdrevne fremstilling har gjort den virkelig for os alle.
Og ved du hvad? Det kan vi lide. Fortæl det ikke til nogen, og så vil vi fortsætte med at tro på det.

tilsvarende indlæg

Decántalo