Rødvin
Hvidvin
Rosévin
Primeurs
Sherry and Port wine
Dessertvin
Orangevin
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Andre mousserende vine
Rom
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa og brændevin
Calvados
Likører
Pacharán
Aperitiffer
Vingaveæsker
Kassevis vine
Kassevis mousserende vine
Vineflasker og -glas
Gavekort
Alkoholfri vin
Alkoholfri mousserende vin
Alkoholfri gin
Andre alkoholfri drikke
Aromaer
Vinopbevaring
Dekantere og iltningsapparater
Flaskeidentifikatorer
Proptrækkere
Servering
Glasmarkører
Rengøringsmidler
Sæt med tilbehør
Vinglas
Kontakt
Alt, hvad du behøver at vide for at smage en vin
I vinsmagning, udover smagssansen, er lugtesansen, synet og følesansen, såvel som andre sensoriske og kognitive faktorer, involveret; altså en samling af fornemmelser, der former vores opfattelse, men hvad søger vi at opdage, når vi smager på vin?
Jean Ribéreau-Gayon, betragtet som en af fædrene til moderne ønologi, udtalte at "at smage er at prøve et produkt med opmærksomhed, for at bedømme dets kvalitet; det er at underkaste det vores sanser, og især lugte- og smagssansen; det er at forsøge at forstå det ved at identificere og forklare dets mangler og kvaliteter. Det er at studere det, analysere det, beskrive det, bedømme det, klassificere det". En definition, der kommer tættere på aktiviteten af vinsmagning, men som stadig kan virke skræmmende i sin alvor, da der stadig, som Susy Atkins, en britisk ekspert i formidling af vinkultur, hævder, "er mange mennesker, der mener, at vin er skabt til at drikke, ikke til at analysere". Dog, når du åbner op for muligheden for at lære noget om vinsmagning, er du i stand til at nyde vinen endnu mere, da du opfatter dens kvaliteter, mangler, nuancer, dens historie... selv uden at være en professionel og selv for ren hedonisme.
Hvad vi søger i en vinsmagning afhænger af formålet med smagningen.
I dag vil vi fokusere på vores foretrukne smagning: den lystbetonede smagning, den der tillader os at prøve, analysere og reflektere over vinen udelukkende for fornøjelsens skyld. Og for at hjælpe dig med at nyde denne aktivitet, vil vi give dig nogle enkle tips til at fjerne den alvorlige og formelle del, så du ydmygt kan opleve glæden ved det, som vinen udtrykker, og som vækker den passion, vi føler for den.
Er du med?
Smagningens faser
Uden at kigge på flaskens etiket, taler vinen til os fra glasset og er i stand til at fortælle os ting, endda før vi smager på den. Lad os lege detektiv og forsøge at finde ud af, hvad vinen kan fortælle os gennem de forskellige faser af smagningen.
1.- Visuel fase
Efter at have hældt lidt vin i glasset, lad os begynde med observationen. Vinens farve kan give os spor om dens alder: en rødvin med en mere rubinrød eller violet rød farvetone fortæller os om dens ungdom; og når farven nærmer sig granat eller tegl, indikerer det, at det ikke længere er en ung vin, men at den har opnået en vis alder.
I tilfældet med hvidvine, har de yngste normalt en meget bleg gul farve eller med grønlige nuancer, men som de ældes, bliver deres farve mørkere.
Farveintensiteten eller laget i rødvin, det vil sige, om væsken er mere gennemsigtig eller mørkere, giver os spor om druesorterne, der er anvendt i fremstillingen, eller om mængden af ekstraktion, den har gennemgået. Et tydeligt eksempel er en vin lavet på pinot noir og en lavet på cabernet sauvignon. Den første vil altid have en lysere og mere gennemsigtig farvetone end den anden, som er mere uigennemsigtig og koncentreret i sin farve.
Ved at se på glasset, kan en vin give os spor om, hvordan den kan være blevet produceret. Tænk på orangevine – hvad er særligt ved dem visuelt? Deres farve!
Den visuelle fase giver os mulighed for at bemærke vinens klarhed. En uklar væske kan give mistanke om en defekt eller fortælle os, at den vin ikke har været filtreret, hvilket ikke er en defekt, men en karakteristik af dens fremstilling.
En anden nysgerrighed, som den visuelle analyse bringer, kommer fra at dreje glasset en smule og se, hvordan de berømte "vinens tårer" (Marangoni-effekten) viser sig. Disse dråber, der glider ned ad glassets vægge, fortæller os om mængden af alkohol, som vinen kan have (jo mere alkohol, desto større densitet/smørighed), eller om dens resterende sukkerindhold.
2.- Olfaktorisk fase
Måske er lugtesansen ikke den sans, vi tillægger mest betydning, men den spiller en afgørende rolle i nydelsen af mad og selvfølgelig vin, da den er ansvarlig for at give os op til 80% af den glæde, vi oplever, når vi åbner en flaske vin.
Hvad kan vi opdage i denne fase af smagningen?
Vinens aromaer og dufte afslører spor om, hvordan dens smag kan være. De fortæller os om dens intensitet, dens udviklingstilstand, hvilken type vin det er, hvilke druesorter den kan være lavet på, og dens kompleksitet.
En vin bør have rene aromaer, der giver os behagelige fornemmelser, hvor vi kan finde frugtagtige, blomsteragtige, balsamiske noter (dem, der giver os friskhed og minder os om eukalyptus, fyr, mynte osv.). Vi kan også opdage aromaer, der minder om træ eller krydderier, og som kan fortælle os om vinens fremstilling, da de især viser sig i vine, der har gennemgået fadlagring eller som har opnået en vis alder.
Gennem lugtesansen kan vi også opdage, om en vin har defekter. Særegne lugte som rådden æg, en lukket værelse, "våd hund" eller den berygtede "korklugt" kan fortælle os, at vinen ikke er i optimal stand til at blive nydt.
Aromaerne er minder, der kan transportere os til et særligt øjeblik i vores liv. Her er det ikke kun lugtesansen, der er i spil, men også vores hjerne. Det er meget interessant at øve smagning med andre og dele fornemmelser. Du vil blive overrasket over, hvad andre kan føle gennem det, en vin kan fremkalde i dem, bare ved at dufte til den.
3.- Gustatorisk fase
Endelig! Den del, vi ser mest frem til. Lad os smage på vinen!
Tag en slurk fra dit glas og hold væsken i munden et øjeblik. Lad den bevæge sig rundt i hele mundhulen og trænge ind i hvert hjørne. Hvordan er vinen? Er den salt, sød, bitter, sur? Hvad er dens tekstur? Er den silkeblød eller snarere ru (sammenbidende)? Føler du lidt eller meget alkohol?
Når vi smager på vinen, er tre af vores sanser involveret: smagssansen, naturligvis, men også følesansen; derfor kan du føle, om vinen er fløjlsblød eller snarere ru. Når vi prøver mousserende vine, lader følsomheden i mundslimhinden os vurdere tilstedeværelsen af det karakteristiske kildren fra deres bobler: Er der få? Er der mange? Er de fine? Eller snarere grove?
Genkender du nogle af de aromaer, du opfattede før, da du duftede til den? Her møder vi igen lugtesansen gennem det, der ofte kaldes den retronasale vej.
Den gustatoriske fase giver os spor om vinens oprindelse. En vin med højere alkoholkoncentration eller som giver en større fornemmelse af varme og som har mindre syre, fortæller os om en oprindelse, der sandsynligvis kan placeres i varmere lande. En vin, der præsenterer lav alkoholgrad og en frisk tilstedeværelse af syre, fortæller os om lande med koldt klima eller om vine, der stammer fra højtliggende vinmarker.
Efter at have gennemgået de tre hovedfaser af smagningen, vil vores hjerne uundgåeligt analysere summen af fornemmelser opnået fra denne oplevelse. Vi kan sammenligne de smagte vine med andre, vi tidligere har prøvet, eller denne smagning kan hjælpe os med at træffe beslutningen om at købe denne vin frem for en anden, og til sidst vil vi svare på det vigtigste spørgsmål af alle: Har vi nydt den?
Uanset hvad, tænk på vinen som en person. Vinen vil aldrig være den samme, og vi som smagere, professionelle eller ej, vil heller ikke være det. Måske har vi haft en dårlig dag, eller måske er vi fulde af følsomhed. Vi opfatter vinen anderledes, når vi smager alene, end når vi er i selskab, og uden tvivl kan dette selskab også påvirke vores opfattelse af oplevelsen, ligesom det at have spist inden smagningen eller at ledsage vinene med en form for mad.
Uanset omstændighederne håber vi, at disse tips vil hjælpe dig med at nyde at sætte dine sanser og din nye viden i spil. Gør dig klar til at skabe nye sensoriske minder og frem for alt, nægt aldrig en vin en anden chance. Skab dine egne smagningsstile, for eksempel ved at variere temperaturerne, eller sammenligne, hvordan hver vin udtrykker sig i forskellige glas. At prøve og have det sjovt er den bedste måde at lære på. Garanteret!
