Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Ancestrale boblende vine: En rejse tilbage til rødderne

30/08/2023 Vinifikation

I den travle og hektiske hverdag opstår essensen af “Kinfolk”, en opfordring til at genforbinde med vores rødder og omfavne en mere simpel tilgang til livet. Denne trend, som har sit udspring i USA, finder inspiration i livsstilen hos det Amish-folket, hvor alt kredser om naturen og et enkelt liv på landet. En minimalistisk livsstil, der fremhæver betydningen af fællesskabet, forbindelsen til jorden og værdien af de simple og autentiske ting i en moderne og hektisk verden. I denne stræben efter at genetablere forbindelse med praksisser og værdier, der kan være blevet nedprioriteret i det nuværende samfund, passer den antikke og traditionelle teknik, som er blevet overleveret fra generation til generation i fremstillingen af mousserende vine, perfekt ind i billedet.

Hvad indebærer den antikke metode?

Når vi tænker på mousserende vin, dukker ordet champagne straks op, en vin fremstillet efter den traditionelle metode med oprindelse i Frankrig, som i århundreder har forført de mest udsøgte smagsløg. Men det er ikke den eneste måde at frembringe bobler på. Mens champagnemetoden eller den traditionelle metode er baseret på en anden gæring i flasken med tilsætning af gær og sukker, fremstiller italienerne deres berømte prosecco, spumante d'Asti og lambrusco efter charmatmetoden, hvor den anden gæring finder sted i store rustfrie ståltanke. Imidlertid, hvis man skal prale af at være original og gammel, er de mousserende vine efter den antikke metode, også kendt som "méthode ancestrale" eller "pétillant naturel", de sande vinderne. En fremstillingsmetode, der har sine rødder i det 16. århundrede og som kendetegnes ved, at gæringen påbegyndes som enhver anden vin og at, når den endnu ikke er afsluttet, bliver den flasket og forseglet, så gæringen kan fortsætte naturligt uden behov for tilsætning af yderligere gær eller sukker. Derudover, da producenterne, der vælger den antikke metode generelt arbejder i direkte kontakt med naturen ved hjælp af organiske, økologiske og endda biodynamiske metoder, opnår de naturlige mousserende vine, som uden fup eller snyd viser druesorten, årgangen, jordbunden og den unikke personlighed fra deres oprindelsessted.

Hvordan genkender man en Pét-Nat?

Men hvis der er noget, der kendetegner en mousserende vin efter den antikke metode, er det, at det er en vin, der er let at drikke og nyde. Og det er ikke kun fordi fremstillingsprocessen er mindre interventionistisk, men også en af de vigtige forskelle, vi finder i den antikke metode til smagning, er trykket. Uanset om de er hvide, roséer eller røde, har "Pétillant Naturel", eller "Pét-Nats" blandt venner, mindre tryk og er derfor lettere med mere subtile bobler og normalt med et lavere alkoholindhold. Desuden, da vinen hverken filtreres eller klargøres under flaskningen, præsenterer den normalt en vis turbiditet forårsaget af tilstedeværelsen af døde gærceller, hvilket på ingen måde er dårligt. Tværtimod er det en klar indikation af dens minimale interventionsmetode.

Hvis du med disse spor stadig ikke er sikker på, om du står foran en pét-nat, så kig på forseglingen, og du vil vide det. Mens flaskerne i den traditionelle metode lukkes med naturlig kork, er de antikke oftest forseglet med en kapsel af samme type som dem, der bruges til ølflasker. Et tydeligt differentierende billede, der indikerer, at mousserende vin efter den antikke metode ikke er en gemmevin og er fremstillet til at blive drukket hurtigst muligt. Desuden, selvom man i fremstillingsprocessen klart satser på en tilbagevenden til rødderne, er man omvendt, i præsentationen fortaler for modernitet med originale og banebrydende etiketter, som på ingen måde har noget at gøre med det klassiske og elegante image af de store champagner.

Så nu ved du det, hvis du vil være helt med på det seneste inden for bobleverdenen, er det mousserende vine efter den antikke metode, der erobrer markedet. En tilbagevenden til rødderne, der giver os originale mousserende vine, naturlige, friske og sprudlende, som passer til alt og alle.

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos