Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

At identificere om en vin er behæftet med fejl, er det essentielt at skærpe sanserne og være opmærksom på visse indikatorer. Først og fremmest bør man vurdere vinens udseende; en uklarhed eller unaturlige farveændringer kan være tegn på, at vinen ikke er

24/09/2020 Vinifikation

Det er almen viden, om en vin er i god stand eller ej. Syn, lugtesans og smag er de bedste hjælpere til at identificere eventuelle fejl. Selvom det er muligt at fastslå nogle af disse problemer uden at åbne flasken, betyder tilstedeværelsen af bundfald, uklarhed eller oxiderede farver ikke nødvendigvis, at vinen er dårlig. Den eneste måde at være sikker på er ved at åbne flasken.

defekter i vin

De 10 primære imperfektioner i vin

1- Oxidation

Oxidation er umiddelbart synlig. Uanset om det skyldes overdreven udluftning eller for lang tid på flasken, fremstår vinen med en mat og orange eller brunlig farve. Den ser ud til at have mistet sin vitalitet og, når vi nærmer os med næsen, fremkommer en kraftig lugt af harsk. Det er umuligt at genoprette den.

2- Reduktion

Modsat kan vinen også lide af en mangel på ilt. Den udsender en svovlholdig lugt, og på høje niveauer minder den om rådden æg eller brændt gummi. Hvis reduktionsniveauet er lavt, kan indholdet af flasken forbedres ved at lufte eller dekantere vinen.

3- Svovldioxid

Svovldioxid er et vinmæssigt tilsætningsstof, der anvendes som antioxidant og antiseptisk middel. En overdreven brug kan forårsage en ubehagelig lugt af gummi, hvidløg eller rådden æg. I disse tilfælde er det også sandsynligt, at det forsvinder med korrekt iltning.

4- Defekt kork

Af alle mulige fejl, der kan findes i en vin, er TCA-syndromet uden tvivl det mest almindelige. Det er en fejl ved korken, som ikke diskriminerer, og når den først har inficeret vinen, er det umuligt at eliminere den. Det involverer en kemisk proces, der udløser den såkaldte "korklugt", som minder om mug eller våd pap. Hvis du støder på dette problem, er der desværre intet at gøre.

5- Brett

En anden ubehagelig lugt kommer fra brettanomyces. Det er en bakterie, der dannes i vinkælderen, når den ikke holdes tilstrækkeligt ren. Lugten minder om vådt dyrehår, gammelt læder eller endda råddent kød. I disse tilfælde har du ingen anden mulighed end at returnere vinen til butikken.

6- Flygtig syre

Edsyre er en kemisk proces, der dannes under vinificeringen. Problemet opstår, når denne edsyre er højere end normalt. Når dette sker, associeres lugten med eddike eller acetone. Det skal dog bemærkes, at mange producenter, især af naturvine, anvender denne flygtige syre for at give deres vine friskhed.

7- Krystallisering

En almindelig visuel fejl i hvidvine er at se krystaller på bunden af flasken. Det er simpelthen en naturlig komponent, der krystalliserer og som normalt fjernes under vinificeringen ved hjælp af kulde. Dog undlades denne praksis nogle gange for at bevare alle vinens kvaliteter. Så når vi støder på disse krystaller, er det nok at dekantere vinen, og problemet er løst.

8- Bundfald

Den nuværende tendens til minimal intervention fører mange producenter til at lancere vinen på markedet uden filtrering. Det er meget almindeligt at se bundfald i vinen, og dette betyder selvfølgelig ikke, at der er et problem med vinen. Det påvirker hverken aromaen eller smagen. Det ændrer dog vinens tekstur. En korrekt dekantering før servering er løsningen.

9- Kulsyre

Når en vin gennemgår en uønsket anden gæring på flasken, skyldes det hovedsageligt, at den alkoholiske gæring ikke er fuldført korrekt. Når dette sker, har vinen normalt bittere eller eddikeagtige toner. Dog kan det i visse tilfælde være en positiv fejl, der giver en sprudlende effekt, især i rosévine og hvidvine.

10- Skænket vin

Skønt udtrykket "skænket vin" generelt anvendes til alle slags vinfejl, er det faktisk den værste betegnelse, man kan give en vin. Det skyldes en dårlig modningsproces i kælderen eller dårlig opbevaring på flasken. Vinen har en lugt og en smag af eddike og er ikke engang egnet til madlavning.

Grænserne for naturvine

Når det kommer til defekte vine, er både fortalere og kritikere af naturvine enige om, at der findes mange fejl blandt vinene uden svovldioxid. Det er dog vigtigt at skelne mellem vine med imperfektioner og defekte vine. Faktum er, at fraværet af regulativer i fremstillingen af naturvine har ført til, at nogle producenter er hoppet på trenden uden at være forberedt på at arbejde med druer "au naturel". I vores optik, når fejlen dominerer resultatet, diskrediteres produktet. Men når en imperfektion tilføjer personlighed og endda forbedrer det endelige resultat, bliver fejlen en karakteristisk del af vinen; et resultat af en ærlig fremstilling bestående udelukkende af ren fermenteret drue. Selvom det i sidste ende, som med alt andet, er en smagssag.


Uanset hvad, for at nyde en god vin, er korrekt opbevaring afgørende. Det er vigtigt at undgå for høje temperaturer, for lav luftfugtighed og potentielle eksterne påvirkninger som lugte og støj, der kan skade vinens naturlige forhold. I disse tilfælde er det bedst at have alle de tilbehør til opbevaring og servering af vin som en sand ekspert.

Billede af Elle Hughes @elletakephotos.

Original på Unsplash.

Decántalo