Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Barolo – "Vinenes konge"

20/03/2020 Produktionsområder

Betragtet som en af verdens fornemste vine, er Barolo ofte blevet udråbt til vinenes konge og endog kongernes vin. Et yderst eksklusivt produkt, der primært kendetegnes ved at blive fremstillet i den italienske provins Cuneo (Piemonte), af de fineste Nebbiolo-druer og undergår lange modningsprocesser. Hos Decántalo præsenterer vi et udvalg af den bedste Barolo-vin, men før du smager dem, vil vi afsløre de vigtigste kendetegn ved denne italienske rødvine.

vino barolo

De tre hovedkarakteristika for Barolo-vin

1. Af majestætisk oprindelse

Piemonte, den italienske region, der var hjemsted for Italiens kongelige dynasti, Savojerne, byder på et majestætisk terroir til vinproduktion. Dette blev opdaget af den adelige familie Falletti. Det hele startede i 1807, da markisen af Barolo, Carlo Tancredi Falletti, giftede sig med den franske adelskvinde Juliette Colbert de Maulévrier. Det var Juliette, der opdagede det store potentiale i vinen, der blev produceret i kommunen Barolo, og hun var fast besluttet på at gøre den til Piemontes ambassadør i hele Europa. Derfor fik denne italienske rødvine navnet efter markiserne af Barolo, som påbegyndte produktionen på deres vinmarker.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) siden 1980, Barolo ligger i en af Norditaliens mest betydningsfulde vinområder, i regionen Piemonte. Nærmere bestemt i provinsen Cuneo sydvest for Alba, på et område, der omfatter 11 kommuner: fem større (Barolo, La Morra, Monforte, Serralunga, Castiglione Falletto) og seks mindre (Verduno, Novello, Cherasco, Diano, Roddi og Grinzane Cavour). Alle er en del af landskabet Langhe, et område med bakketoppe med byer og gamle borger, der omfatter små vinmarker, hvor jorden, eksponeringen og mikroklimaet ændrer sig over blot 30 meter og giver en enorm variation i deres vine, kun sammenlignelig med vinene fra Bourgognes Côte d’Or.

2. Af høj adel

Barolo-vinen fremstilles af gæring af de fineste Nebbiolo-druer, uden tvivl en af Italiens mest ædle sorter. Navnet stammer fra det italienske ord nebbia (tåge) på grund af den tætte tåge, der opstår i Langhe-regionen i høstperioden for denne drue, som regel i oktober måned. Men dette er ikke den eneste forklaring på navnets oprindelse; nogle mener, at det henviser til det mælkehvide slør, der dannes på druens skind, når den modner, og andre mener, at det stammer fra ordet nobile (adelig), på grund af sortens adel. Uanset hvad, er det en rødvinsdrue, der især er forbundet med det nordlige Italien og Piemonte-regionen, og som produceres i forskellige Denominazione di Origine Controllata e Garantita som Barolo, Barbaresco, Roero, Gattinara og Ghemme.

Svær at dyrke, kendetegnes Nebbiolo-druen især ved sin delikatesse. Den modner sent, er modtagelig for råd og oxiderer let i kælderen. Men selvom den kræver omhyggelig håndtering, kan det endelige resultat være utroligt. Dens vine er kraftfulde, duftende og meget komplekse, med et højt niveau af syre og alkohol samt et højt indhold af tanniner. Ofte sammenlignes den med en anden ædel sort, Pinot Noir, fordi begge er meget delikate, men samtidig producerer komplekse vine med lang levetid og farver, der ikke er intense, men meget klare.

3. Af lang modning

Der er ingen tvivl om, at terroiret og druen gør disse vine unikke. Men Barolo-vinene kan kun udtrykke alle deres organoleptiske egenskaber efter en fuldstændig gæring og en lang modningsproces. Faktisk kræver Nebbiolo-sorten, sammenlignet med andre sorter, en højere koncentration af polyfenoler og producerer meget tanniske vine, som kræver flere års ældning for at kunne nydes. Specifikt angiver Denominazione di Origine Controllata e Garantita Barolo, at en vin produceret inden for denne betegnelse skal modnes i en minimumsperiode på 38 måneder, hvoraf 18 af dem tilbringes i tønder. Hvis det drejer sig om en reserva, forlænges tiden til 62 måneder, heraf 18 i tønder.

Men ikke alle Barolo-producenterne er enige om at give så lang modningstid til kongen. Og det er her, kontroversen mellem dem, der kalder sig traditionalister, og innovatørerne opstår.

Barolo-krigen

Kontroversen begyndte i 70'erne og 80'erne, da efterspørgslen efter Barolo faldt på grund af generel utilfredshed blandt forbrugerne, som afviste de overpriser, nogle producenter krævede. Det var da, en ny generation af vinproducenter ønskede at bryde med de gamle mønstre og kritiserede skabelsen af vine med overdreven tannin, for lange modningsperioder og åbenlyse fejl som høj flygtig syre eller ubehagelige lugte. De foreslog i stedet: at høste før druen overmodner, at anvende kortere macerationer, at fermentere i rustfrie ståltanke med temperaturkontrol, at bruge franske egetræstønder og at anvende kortere modningstider. Som følge heraf satsede de på mindre tanniske vine, der var blødere og mere frugtige. Desuden førte den øgede produktion på et så lille område dem til at overveje at bruge andre druesorter end Nebbiolo.

På den anden side forsvarer traditionalisterne Barolo som en vin, der bør fremstilles som altid: med meget modne druer, gæring ved høje temperaturer, lange macerationer og langvarige modningsperioder i store fade. Og frem for alt nægter de at bruge andre druer end Nebbiolo, sorten der giver tannin og strukturen, der er karakteristisk for denne vin. De forsvarer ikke kun de klassiske fremstillingsprincipper, men anklager også innovatørerne for at lade sig overbevise af internationale tendenser og for ikke at bevare essensen af en ægte Barolo.

Uanset hvad, står det klart, at selvom fremstillingsmetoden er meget vigtig, ligger Barolo-vinens storhed i terroiret. Uanset om man bruger nye tønder eller gamle fade, lange eller mindre lange modningsperioder, er det, der virkelig gør den italienske rødvine Barolo forskellig fra andre vine, og grunden til, at den er kendt som "kongernes vin, vinenes konge", det sted, den kommer fra. Herfra og videre er det et spørgsmål om smag.

Decántalo