Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Boblende vine, smagens nuancer afspejles i farven

15/06/2021 Vinifikation

Selvom mousserende vine traditionelt har været associeret med festligheder, vælger flere og flere winelovers nu at nyde disse vine i deres dagligdag. Friskhed, perlende bobler og fremragende gastronomisk potentiale gør dem til det ideelle match for at bekæmpe de høje temperaturer, som vi forventer i den kommende sommersolhverv. Imidlertid, når det kommer til at vælge en mousserende vin, er der en hel verden at udforske.

De forskellige fremstillingsmetoder er afgørende for vinens kvalitet, mængden af kulsyre og procentdelen af restsukker, som hver flaske indeholder. Men et andet vigtigt aspekt, der bestemmer de organoleptiske egenskaber ved en mousserende vin, er valget af druesorter, der anvendes. Dette vil lede vinmageren til at beslutte, om han ender med at fremstille en hvid eller rosé mousserende vin. Dog var det, der i dag er et valg, i begyndelsen ofte et resultat af tilfældigheder, som det er tilfældet med mange aspekter af livet.

Triumfen som følge af en fejltagelse

Det hele startede i mousserende vines vugge, Champagne-regionen. Midt i det 19. århundrede var denne drik allerede kendt over hele verden og var et symbol på luksus og glamour. En mousserende vin med en tiltalende konstant perlen og en forførende krystalklar gul farve var genstand for begær blandt de mest velhavende sociale lag. Dog kunne der indimellem, enten på grund af druen selv eller fordi mosten havde været i kontakt med skindene for længe, resultere i en overdrevent farvet vin. Dette blev betragtet som en utilgivelig fejl fra vinmagerens side og derfor udelukket fra markedet. Men som i alle brancher er der altid en snu person, der forsøger at afsætte et "falsk produkt". Således fandt en eller anden snarrådig vintner ud af at afsætte den nævnte mousserende vin i lavpris etablissementer, hvor lyset blev dæmpet, så kunderne ikke ville opdage den "fejlfarvede" nuance. En fælde som gradvist fangede flere forbrugere og førte til, at fejlen i begyndelsen af det 20. århundrede endte med at blive værdsat, ikke kun for sin fascinerende farve, men også for dens krop og smag. Hundrede år senere præsenterer prestigefyldte franske huse og andre fra hele verden deres rosé mousserende vine som ægte kunstværker.

Hvide mousserende vine, traditionen fortsætter

Som vi tidligere har nævnt, bestemmer de anvendte druesorter typen af mousserende vin. Herfra er mulighederne mange. Vi må anerkende, at vinmagernes høje niveau og den store variation af klimatiske og jordbundsmæssige karakteristika i de forskellige vinregioner giver os mulighed for at prale af et bredt udvalg af eksemplarer af højeste kvalitet.

Med hensyn til, at hver betegnelse favoriserer en bestemt blanding, er paletten for hvide vine meget bred. Generelt kan vi finde to typer: mousserende vine "blanc de blancs" fremstillet af hvide druer, og "blancs de noirs" hvor der indgår røde druer i fremstillingen. Herfra vil resultaterne variere afhængigt af sammensætningen og den karakter, man ønsker at give vinen. Fra gammel guld til grøn guld, og fra intens gul til krystalklar gul, generelt vil jo mere kraftfuld vinen er, jo mørkere vil den fremstå, og jo lettere den er, desto klarere.

Hvis vi fokuserer på traditionen, er sammensætningerne ret karakteristiske i hver region. I Frankrig, under den prestigefyldte AOC Champagne, er de klassiske mousserende vine resultatet af chardonnay, pinot meunier og pinot noir druerne. I modsætning hertil er den spanske betegnelse Cava kendt for at bruge sorter som xarel·lo, parellada og macabeo. I Italien er den primære hvide drue i prosecco glera, og i Tyskland er Sekt hovedsageligt lavet af riesling-druen. Udover disse er der et utal af andre druesorter.

Rosé mousserende vine, et strejf af innovation

Når vi taler om rosé, kommer vi uundgåeligt til at tale om farven. Deraf navnet, rosé. Denne tiltalende rosa nuance er på ingen måde tilfældig. Den afhænger hovedsageligt af udvælgelsen af hvide og røde druer, og især af antallet af timer, som vinen gennemgår fermentativ maceration under fremstillingen. Tiden varierer afhængigt af vinmageren, som beslutter, hvornår macerationen skal stoppes. Denne proces bidrager ikke kun med farve til den mousserende vin, men giver også krop og smag.

Når det kommer til at nævne typiske sorter, er rosé yderst alsidig. I Champagne er de mest almindelige druer pinot noir og pinot meunier. I Cava er de foretrukne sorter trepat, grenache, monastrell og pinot noir. I Italien er lambrusco, den internationale rosé mousserende vin med mest udbredelse, primært lavet af druesorterne grasparossa, maestri, marani, montericco, salamino og sorbara. Efter disse klassikere finder vi andre, mindre kendte områder for produktion af mousserende vin, som i de seneste år har oplevet betydelig vækst, såsom New Zealand, Australien, USA og Sydafrika. Regioner i den Nye Verden, som ikke er bundet af lange traditioner, har større frihed til at være dristige og afprøve nye blandinger.

Alt taget i betragtning, uanset om det er hvide mousserende vine eller rosé mousserende vine, som ordsproget siger "hver mester med sin egen lille bog", har hver vinmager sin egen metode til at udføre sit arbejde. Noget der heldigvis åbner op for en verden af muligheder for at skåle. Hvad venter du på?

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos