Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Chardonnay, den mest internationale og glamourøse blondine

25/09/2019 Vinifikation

Druen Chardonnay er dronningen blandt de hvide druesorter og den mest udbredte på verdensplan, endda mere end den spanske Airén. Dens oprindelse kan spores til den franske region Bourgogne, nærmere bestemt områderne omkring den landsby, som den deler navn med, Chardonnay, hvor romerne begyndte dyrkningen. Sorten var kendt under navnene Chaudenet eller Chardenay indtil Ampelografi Kongressen i Chalon-Sur-Saône i 1896 fastsatte det nuværende navn.

Forskning indikerer, at Chardonnay er et resultat af en krydsbestøvning mellem Pinot Noir og den nu uddøde Gouais Blanc.

Chardonnay

Dette er den officielle version, men druens kvalitet og internationale udbredelse har ført til forskellige myter og legender om dens oprindelse, som den der fortæller, at sorten stammer fra vinmarker i Libanon, Syrien eller måske er en indfødt vinstok fra Cypern, og at den blev indført til Europa af korsfarere, der vendte hjem fra korstogene.

I de dage i Jerusalem var der otte porte, heriblandt "Davids Tårns Port" eller “Guds Port”, hvorfra vejen førte til havnen i Jaffa ved Middelhavet, det vil sige indgangsporten for pilgrimme, der ankom til byen fra Europa. Langs denne vej voksede vinstokke med gyldne druer, der forførte ganen af krigere, der ankom for at deltage i korstogene.

På grund af det hebraiske navn for denne port, “Shaar Adonay”, og dets udtale “Shardonnay”, kunne vinstokkene langs denne vej være blevet navngivet således, indtil de opnåede deres nuværende betegnelse: Chardonnay.

Mange af ridderne, der drog ud for at kæmpe i korstogene, var adelige fra Ordenen af de Fattige Kammerater af Kristus og Salomons Tempel (Tempelridderordenen). Faktisk var Hugo de Payns, dets grundlægger, slægtning til Greven af Champagne, og det er derfor ikke svært at forestille sig, at denne druesort rejste fra Østen til Champagne, hvor den betragtes som en emblematiske drue og har bidraget til regionens berømmelse.

Historien kunne fuldendes med denne romantiske vending, der fortæller, at Teobald IV "Troubadouren", som netop var Greven af Champagne og Brie, var forelsket i Blanche af Castilien, dronninggemal og senere hustru til Louis VIII "Saint Louis", konge af Frankrig og mor til Kong Louis IX.

Teobald drog ud på korstog i 1239 for at bevise sin loyalitet over for kongen.

Da Greven af Champagne vendte tilbage til sit fædreland, gjorde han det med to skatte: en Damaskus rose og en ukendt vinstok, som anses for at være forløberen for druesorten Chardonnay. Dette bidrag har siden da knyttet ham til et af de mest berømte champagnehuse, Maison Taittinger, hvor de fremstiller cuvéen Comtes de Champagne til ære for Greverne af Champagne og specifikt Teobald IV, hvis billede pryder seglet omkring halsen på alle flasker, der produceres der.

Hvordan er Chardonnay-druen?

Denne sort frembringer små og kompakte klaser af ovale bær med tyndt skind og en gulgrøn farve.

Den spirer tidligt, hvilket kan bringe den i fare ved forårsfrost, men den modstår vinterens strabadser fortrinligt.

Fordi dens klaser og bær er små, har den et stort kvalitetspotentiale, der gør det muligt at fremstille vine af høj kvalitet og i meget forskellige stilarter, lige fra tør hvidvin over mousserende vine til dessertvine.

Hvis den vinificeres uden at passere gennem egetræsfade, kan den give vine, der kan have antydninger af ananas, æbletærte, citron og nogle gange pære, fersken eller passionsfrugt, afhængigt af det område, hvor vinstokkene dyrkes.

Når den høstes tidligt, giver den en vin med lidt krop og en del syre, hvilket gør den fremragende til fremstilling af mousserende vine som Champagne.

Når klaserne høstes på det optimale modningstidspunkt, kan de give vine med minder om nybagt wienerbrød, smør eller hasselnødder.

Sorten Chardonnay i sig selv er meget neutral og tilbyder de aromaer og smage, der normalt forbindes med druer. Denne egenskab tillader også, at den perfekt kan udtrykke karakteren af terroiret, den kommer fra, og påvirkningen af vinifikationsmetoden og modningen, den har undergået, og derfor tilpasser den sig perfekt til gæring og modning på egetræsfade, hvor den erhverver fylde, og dens aromaer afbalanceres fint med træets, hvor der kan forekomme vaniljenoter, karamel, citron, røgede toner, fløde, ristet brød, smør eller endda kokos, nellike og kanel. Disse vine forbedres ofte efter en periode på flaske, som kan vare fra tre til fem år.

I smagen er den subtil, uden aggressiv syre og heller ikke en særlig stærk egen smag. Den tilbyder smagsnoter, der minder om æbler, citrusfrugter, melon, pærer, honning, voks, karamel og antydninger af nogle mineralske toner afhængigt af det område, hvor den er dyrket.

Hvordan kan vi parre Chardonnay-vine?

Vine fremstillet på denne sort mildner følelsen af intensiteten af krydderierne i nogle retter og forstærker de cremede smage og teksturer. De er de perfekte vine til at ledsage eksempelvis en hummer.

De Chardonnay, der har gennemgået fadlagring, som nogle eksempler fra Bourgogne, Australien eller Californien, er mere dristige vine, der passer til retter med krabbe, pasta med skaldyr eller muslinger, fisk som helleflynder, endda med retter lavet på svinekød. Veganere kan finde en god parring til at ledsage grøntsager med højt stivelsesindhold som majs eller græskar. De går også godt sammen med svampe.

Når det er vine uden fadlagring, som nogle eksempler fra Chablis, Chile, New Zealand eller fra visse områder i Frankrig og Spanien, kombinerer de vidunderligt med rå skaldyr, stegte fisk, fjerkræ, patéer og retter som sushi eller grøntsagsrisotto.

Og en af de stjernekonstellationer er den, der dannes mellem Chardonnay og ost, især dem der ligner Brie.

Hvorfor har Chardonnay-druen haft så stor international succes?

Den hvide drue fra Bourgogne viser sig at være mere alsidig end Pinot Noir og har kunnet vokse og modnes uden problemer næsten overalt undtagen i de yderste områder, der er egnede til vinavl. Selvom den tilpasser sig næsten alle jordtyper, foretrækker den ofte kalkholdig, leret og kalkstenjord, som dem den stammer fra i Bourgogne.

Alligevel er vine fremstillet på denne drue i kølige klimaer højere værdsat end dem, der kommer fra varmere områder. I køligere klimaer bevarer sorten sin syrlighed, mens den modner, men i varme områder mister Chardonnay denne syrlighed og producerer frugtige vine, men med mindre struktur.

Dens smag er subtil, og derfor er det den mest populære hvidvinsdrue i verden. Da den ikke er så intens, reagerer den perfekt på gæring og ældning på egetræsfade.

Dens succes skyldes også, at de vine, der fremstilles af denne sort, er "lette at gå til" i den kommercielle verden for nye producenter eller for vinbønder under udvikling.

Vil du kende nogle kuriositeter om denne så internationale blonde?

Chardonnay-druen er så fængslende og elegant, at nogle af verdens dyreste hvidvine er fremstillet på den.

Det er den mest plantede drue i Californien, selvom man kunne tro, at dens dyrkning dominerede i Frankrig. Der indtager den andenpladsen efter sorten Ugni Blanc.

Denne sort afmonterer myter, da den, på grund af dens lave oxidering, muliggør fremstillingen af hvidvine med stor ældningskapacitet, som efter nogle år på flaske kan være mere spektakulære end deres unge versioner.

Vinen fremstillet på den er mere kendt som "Chardonnay" end efter oprindelsesbetegnelsen, hvor den produceres. Især i vine fra Den Nye Verden, som dem fra Californien, sælger navnet sig selv.

Desuden er det den eneste sort, som næsten universelt er kendt ved dette navn. Den har næsten ingen synonymer, som det er tilfældet med andre sorter, der er kendt under

Decántalo