Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Det bedste cava? Et spørgsmål om smag

24/05/2013 Produktionsområder

At kende til detaljer om fremstillingsprocessen og druesorterne kan være en stor hjælp, når vi ønsker at købe cava og skal træffe et valg. Cava, som er opstået og udviklet i skyggen af champagne, har nået sin fulde modenhed som en kvalitetsspansk mousserende vin med sin egen stil og særpræg.

Den omhyggelige fremstillingsmetode og aromaerne fra det lokale terroir giver hver eneste vin med Betegnelsen Oprindelseskontrol CAVA en unik identitet.

den bedste cava

Glæden ved at hælde sig et glas cava Flickr

Produktionen tager sin begyndelse og udbreder sig primært i Catalonien ved Josep Raventós fra Codorníu-huset i Penedès-området, som er cavaens hovedproduktionsområde. At købe cava Recaredo eller købe cava Gramona, blandt mange andre, er som at bringe regionens karakter til ens smagsløg. Men Betegnelsen Oprindelseskontrol CAVA inkluderer yderligere syv spanske regioner: Aragonien, La Rioja, Navarra, Baskerlandet, Castilla y León, Extremadura og Valencia.

Selvom fremstillingsmetoden, méthode champenoise, grundlæggende er den samme for at producere cava eller champagne, er de blevet til fjerne slægtninge, der har lidt at gøre med hinanden. At købe Möet & Chandon er blevet endnu et alternativ: de anvendte druesorter, som er resultatet af markant forskellige fysiske og kemiske realiteter som regn, sol og jordbund i vinmarkerne, giver fundamentale forskelle mellem cava og champagne, selvom de også adskiller sig ved lagringstiden, hvor champagnen som minimum lagres i et år og cavaen i ni måneder.

Cavaen begynder, hvor vinen slutter. Efter at mosten har gennemgået alkoholisk gæring, bliver den resulterende vin tappet på flasker med tilsætning af gær og sukker, hvilket skaber en anden gæring, og herfra opstår kuldioxid, det vil sige de essentielle bobler.

Under denne omhyggelige proces vil den påbegyndte cava-flaske gennemgå forskellige fremstillingsstadier: den opbevares vandret for senere gradvist at blive tiltet – alt sammen i underjordiske lagerhaller eller cavas, hvorfra navnet på D.O. stammer – den drejes en ottendedel om dagen, hvorefter halsen fyldt med bundfald fryses, og proppen fjernes takket være trykket i flasken, hvilket eliminerer resterne.

I nogle tilfælde tilføjes ekspeditionslikør - vin med tilsat sukker eller cava - som giver de sidste aromatiske nuancer, samtidig med at det erstatter den tabte væske, og flasken forsegles med kork og muselet, som er ikoniske for cava.

Dom Pérignon, den første producent af champagne, indførte brugen af korkpropper til vin. Trykket inde i cavaflasken kan sammenlignes med trykket inde i et lastbildæk, hvilket fik almindelige vinflasker til at eksplodere og udskyde de dengang anvendte lakpropper.

Derfor har cavaflasker en særlig tykkelse og brugen af korkpropper, som er perfekt cylindriske fra start.

Ved smagning af de bedste cavas er det passende at åbne flasken langsomt for at bevare så meget skum som muligt – boblerne transporterer de erhvervede aromaer – og det er at foretrække at servere det i tulipanformede glas, fyldt maksimalt op til to tredjedele for at holde cavaen ved den optimale smagningstemperatur, mellem fem og otte grader.

Det eksisterende sortiment tilbyder utallige alternativer. Afhængig af det maksimale sukkerindhold:

  • Brut Nature: 3 gram per liter, uden tilsætninger.
  • Extra Brut: 6 gram per liter
  • Brut: 12 gram per liter
  • Extra Seco: 17 gram per liter
  • Seco: 32 gram per liter
  • Semiseco: 50 gram per liter
  • Dulce: mere end 50 gram per liter

Efter lagringstid:

  • Gran Reserva: i cava mere end 30 måneder
  • Reserva: i cava mellem 15 og 30 måneder
  • Joven: i cava mellem 9 og 15 måneder

 

Vi må ikke glemme cava Rosado, fremstillet af røde druesorter.

At købe cava fortsætter med at være forbundet med særlige lejligheder. Men det brede udvalg gør det muligt at tilfredsstille enhver smag ved enhver begivenhed.

Hvad er den bedste cava? Der er ingen tvivl, der findes den bedste cava for hver enkelt smag.

Decántalo