Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Det er tid til høst!

17/09/2025 Vinifikation
Det er tid til høst!

Sommeren slutter i den nordlige halvkugle og bringer med sig en af årets mest spændende øjeblikke: høsten. Det er ikke blot starten på en høst, men det øjeblik, hvor vinens og mousserende vinens personlighed begynder at tage form, og som vi om nogle måneder vil være ivrige efter at åbne.

Men har du nogensinde spekuleret på, hvordan det præcise tidspunkt for at starte bestemmes, og hvordan en vingård forbereder sig til dette ældgamle ritual?

Vinens cyklus: fra tåre til klaser

Efter sin vinterdvale begynder vinstokken at vågne for at starte sin årlige biologiske cyklus, som består af forskellige afgørende og let genkendelige øjeblikke: gråd, knopskydning, blomstring, veraison og høst.

Gråden

Efter høsten og med efterårets komme stopper vinstokken sin aktivitet. Det grønne liv udtømmes for at give plads til et hav af træagtige planter, der sammen med kuldens ankomst tilbyder et øde og dødt landskab. Det er hviletid. Om vinteren bruger hver vinstok tid på at genopbygge de nødvendige næringsstoffer og energier til den nye cyklus, der begynder med gråden, et øjeblik, der kaldes sådan, fordi når temperaturerne begynder at stige, aktiveres saftens passage gennem grenene igen. Den flyder som en tåre gennem beskæringssårene og er det uomtvistelige tegn på, at planten er vågnet for at begynde sin aktivitet.

Knopskydning

Det kan mere eller mindre falde sammen med foråret og er det øjeblik, hvor de første grønne skud begynder at dukke op, som senere bliver til vinstokkens nye blade.

Blomstring

Juni er blomstringens måned, et smukt men delikat øjeblik. I denne fase af vinens cyklus dukker små hvide blomster op, som i fremtiden vil blive til drueklaser. Dog sætter ikke alle blomster frugt, det vil sige, ikke alle ender med at blive frugt. Vinens blomstring kan på en måde bestemme starten på høsten: hvis vinstokkene blomstrer tidligt, er det muligt, at høsten bliver tidlig, og afhængigt af blomstringens frugtsætning kan man også beregne et anslået høstvolumen.

Veraison

Dette øjeblik er ren magi. De allerede dannede klaser fortsætter deres udvikling og begynder at tage farve, hvor de hvide druer skifter fra intens grøn til forskellige nuancer af gul, mens de røde druer bliver lyserøde og mørkere, indtil de når deres karakteristiske farver.

Høsten

Gennem hele vinens cyklus holder vingårdene nøje øje med vinmarken for at opdage eventuelle skadedyr eller sygdomme. Disse kontroller intensiveres i de øjeblikke, der går forud for høsten, hvor vinmagerne også analyserer og smager druerne dag for dag for at kontrollere deres modningsniveauer: de sikrer, at sukker- og syregraderne er passende, og at bærrene når det ønskede punkt for vingården i overensstemmelse med den personlighed og de karakteristika, som hver vingård ønsker at indprente i deres vine.

Vingården, klar til kamp

Forberedelsen af vingården spiller en meget vigtig rolle.
Når datoen nærmer sig, dedikerer vinproducenterne sig til at udføre en grundig rengøring af deres faciliteter, som der sjældent tales om, men som i virkeligheden er en essentiel opgave. Vingårdene forvandles til så rene rum, at de ligner hospitaler. Tanke skilles ad, alle dele rengøres - og mere end én gang - for at eliminere ethvert element, der kan give anledning til en infektionskilde.

Hvis der skulle opstå nogen form for forurening, kunne det ikke kun påvirke vinen, som risikerer at gå tabt, men også forårsage menneskelig forurening, derfor er rengøring i vingården afgørende.

Når årets mest spændende øjeblik er kommet, beslutter hver vingård, hvordan de vil gennemføre deres høst. Nogle gør det manuelt, andre mekaniseret. Nogle høster om natten, andre om dagen. Nogle søger forskellige modningsgrader i deres druer, så de udfører høsten i etaper, i samme eller forskellige vinmarker. Andre gør det i henhold til de dage, der er angivet af den biodynamiske månekalender...

Fra cirka august til oktober er det høsttid på den nordlige halvkugle. På den sydlige halvkugle (Argentina, Chile, Australien...) finder høsten sted mellem januar og april.

Der er særlige tilfælde, som Ecuador, hvor selvom dyrkning af vin ikke er meget almindelig, kan der findes nogle højlandsvingårde, der på grund af landets klimatiske og geografiske karakteristika ligger mellem de to halvkugler og endda har to årlige høster. Da der ikke er en markant vinter, er vinstokken altid vågen og stopper ikke sin aktivitet.

Oplev høsten på første hånd

Høsten er et spændende og afgørende øjeblik, men frem for alt en tid til at dele med familien eller med kollegerne fra det hårde arbejde, der er udført i vinmarken gennem et helt år. Høsten er en anledning til fest!

Vinavlerne takker for høstens succes gennem lokale fester, der overskrider grænser, og som alle kan deltage i, såsom Høstfesterne i Jerez eller Høstfesterne i Rioja, Rioja-vinfesten i Logroño (La Rioja), og ved dem alle kan du se og endda opleve noget så romantisk som traditionelt: druepresning.

Hvis du er en sand vinelsker, må du ikke gå glip af det enoturistiske tilbud, der er tilgængeligt i høsttiden. På trods af at det er et øjeblik med hektisk aktivitet, organiserer nogle vingårde besøg for at dele med os alle et så smukt øjeblik som indsamlingen af druerne til fødslen af en vin. En række oplevelser, der uden tvivl er værd at opleve på første hånd.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos