Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Eliterødvine til madlavning

06/07/2022 Nuværende tendenser , Vinkombinationer

Det er alment anerkendt, at vin spiller en væsentlig rolle ved et vellækket måltid, men det er mindre kendt, at denne berømte væske også er en eliteaktør i køkkenet.

Mange fremragende mad- og vinparringer opstår ved komfuret, hvor vin brugt som en del af tilberedningsprocessen bidrager til at skabe en harmonisk oplevelse, når retten serveres ved bordet.

Her følger nogle råd til, hvordan du kan anvende vin til at forfine nogle af dine yndlingsopskrifter og derved nyde endnu en af dens mangfoldige facetter.

Er du klar, så tag dine knive og kom med!

Hvilken vin er bedst til madlavning?

Valget afhænger af anvendelsen. Der er tre hovedformål med vin i køkkenet: til marinering af madvarer, til karamelisering af tilberedninger og til at sammenbinde ingredienser.

1.- Marinering

Marinering indebærer at lade råvarer trække i en væske, som kan være tilsat grøntsager eller krydderier, i en bestemt tidsperiode. At marinere med vin gør, at madvarerne absorberer dens aroma og smagsnuancer, hvilket bidrager til at forstærke deres smag. Vin er desuden en fremragende partner til at mørbade kød. Vin kan også bruges til at marinere frugt til brug i nogle desserter.

2.- Karamelisering 

Karamelisering indebærer at omdanne sukker til karamel, men i kulinarisk sammenhæng refererer det også til processen med at koncentrere en juice eller sauce efter deglaceringsprocessen, hvor man tilsætter en væske til det køkkentøj, hvor kød eller fisk er blevet tilberedt, for at opløse de safter og smage, der er tilbage efter tilberedningen. 

At deglacere med hvid- eller rødvin er det mest almindelige. Væsken varmes op og omrøres for at frigøre de safter, der er klistret til køkkentøjet. Denne resulterende sauce koncentrerer og forstærker alle aromaer og smagsnoter fra den tilberedte madvare og har udseendet, smagen eller farven af karamel. (deraf "karamelisering")

3.- Sammenbinding

Vin bruges i nogle opskrifter som et bindemiddel for ingredienser, især i desserter og drikkevarer med frugt.

Hvilken type vin anvendes til madlavning?

Først og fremmest skal man tænke på kvalitet. Brug logik og vælg med omtanke. Hvis ingredienserne i din ret er af høj kvalitet, hvorfor så ikke bruge en vin, der matcher dine forventninger til resultatet? Søg efter balance: hverken for lidt eller for meget.

Når det kommer til opskriftens tilberedning, er en god tommelfingerregel at tage udgangspunkt i den vin, man ville servere til den færdige ret.

For rødt kød, kraftige rødvine, som dem lavet på Grenache-druen.

For fisk, kylling eller mildere kødtyper skal vi finde en vin, der bidrager med smag, men med en styrke, der matcher kødets, som for eksempel frugtige hvidvine (verdejo, Albarino, riesling, chardonnay...)

Roséviner kan hjælpe med at tilføre smag til en suppe, en gryderet eller en creme. Her er det også de tørre Sherry-vine, som er fremragende smagsforstærkere.

Dessertviner (Pedro Ximénez, Oporto, Madeira...) tilføjer en ekstra dimension til reduktioner og karameliseringer af saucer og er ideelle til fremstilling af sirupper, der kan ledsage lækre desserter. 

Enhver ret, hvor du tilføjer vin og som tilberedes over ild, vil fremhæve dens organoleptiske kvaliteter, men alkoholen fordamper, så det færdige måltid er egnet for både børn og voksne.

På dette tidspunkt er du sikkert, ligesom os, allerede begyndt at savle. Hos Decántalo tilbyder vi dig et bredt udvalg af vine til at berige dine opskrifter fra komfuret og mange andre, til madlavning... ja, til at nyde et glas, mens du tilbereder din yndlingsret, for alt, hvad vi tilbereder med glæde og kærlighed, smager endnu bedre =D.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos