Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Fadlagringens historie III: Vinen modnes på fade

06/09/2011 Vinifikation

Modningen af vin tjener ikke kun det formål at tilføre de aromatiske bidrag, som enhver sætter pris på og søger, når de køber vin, men derudover gennemgår vinen en transformation i løbet af de måneder, den tilbringer inden i egetræsbeholderen, hvilket beriger dens kompleksitet og stabilitet.

Her vil vi forklare de væsentligste karakteristika ved modningsprocessen.

vinmodning på fad


Modning af vin på fad tillader en mikro-iltning gennem stavernes porøsitet. Igennem denne proces opnår vi en stabilisering af farven og en blødgøring af astringensen. Samtidig vil der ske en udfældning af kolloidale partikler, primært farvestoffer, som giver vinen større klarhed og forhindrer efterfølgende udfældning i flasken.

Egetræet bidrager med aromaer, fænoliske forbindelser, fedtstoffer og voks, som forbedrer vinens aromatiske og smagsmæssige kvalitet. Det aromatiske spektrum fra modningen afhænger af flere variable, hvoraf vi fremhæver egetræets botaniske og geografiske oprindelse, dets korn, tørringsmetoden, stavernes brændingsgrad og fadets alder.

De egenskaber, som fadet bidrager med til vinen, afhænger også af fadets oprindelse. Fade af fransk eg giver en større polymerisation af stoffer. Dette bidrager til vinens stabilitet, så den vil holde sig længere og bedre over tid. Aromaerne er diskrete og tørre: røgede, balsamiske og krydrede, hvilket respekterer vinens egne aromaer. I fadets ungdom opnår vi en større mængde tanniner, som bidrager til en større astringens og struktur i vinen.
Fade af amerikansk eg har et mere intens, udtryksfuldt og sødt aromatisk spektrum med noter af eksotiske frugter såsom kokos og vanilje. De har blødere tanniner, hvilket resulterer i mere afrundede og drikkevenlige vine.

Både mikro-iltningen og overførslen af substanser fra fadet aftager med tiden. På grund af stavernes brændingsdybde plejer fade af amerikansk eg at være mere langlivede end dem af fransk eg. Den gennemsnitlige levetid for et fad er omkring 3 til 5 år for fransk eg og omkring 5 til 7 år for amerikansk eg. Fra dette tidspunkt begynder stavernes porer at tilstoppe, hvilket reducerer bidraget og kvaliteten af tanniner og opløselige substanser. Fadet ville ikke længere bidrage med alle de aromatiske nuancer, fænoliske forbindelser, fedtstoffer og voks, men det vil fortsat være en god beholder for vinens udvikling og bevarelse.

Decántalo