Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Historiens Andet Kapitel: Egefadets Oprindelse og Fremstilling

31/08/2011 Vinifikation

Der findes to lande, hvis klimatiske forhold og jordbundsbeskaffenhed muliggør en optimal udvikling af eg. Disse lande er USA og Frankrig. Andre områder, såsom Den Iberiske Halvø og Østeuropa, frembyder i stigende grad højkvalitets eg.

I Frankrig er der to fremtrædende egelunde. Den ene findes i det centrale område, hvor Nevers, Allier og Troncais er beliggende. Egene, der vokser her, tilhører arten Quercus petraea eller sessilis. Denne eg foretrækker de næringsfattige og sandholdige jorde. Her vokser egene høje og slanke med små afstande mellem årringene på grund af langsom vækst, hvilket resulterer i finmasket træ. Denne trætype har et tanninindhold på 45 g/kg og er særligt velegnet til modning af vine. De typiske aromatiske noter er krydrede.

I Limousin er jorden frugtbar, og skovene domineres af Quercus robur eller pedunculata. Disse ege er brede og lave med tykke stammer, og deres træ er porøst med grove årer på grund af den større afstand mellem vækstlinjerne. De har et højt tanninindhold på 55 g/kg og giver aromaer af ristet mandel og karamel. Det anvendes til modning af spiritus som Cognac og Armagnac.

Quercus Alba er den mest karakteristiske amerikanske eg. Denne art dyrkes på østkysten af USA. Det er en eg med kraftig tekstur, hvis træ bidrager med færre tanniner til rødvin. Den er rigere på vanillin og lactoner, som giver vanilje- og kokosaromaer. Resultatet er fade, der giver mindre astringente og blødere vine. Den anvendes ikke kun til modning af vine, men også, og primært, til whiskyindustrien og whiskysalg.

Fremstillingen af fade påvirkes af skæring og tørring af træet, samlingen og ristningen af fadet.

barrica

Der findes to skæremetoder til fremstilling af stave, de stykker træ fadene fremstilles af: savning og kløvning. På grund af den amerikanske egs lave permeabilitet og robuste tekstur kan den skæres ved savning. Dette giver et større udbytte af stave end ved kløvning, hvilket er metoden, der bruges til fransk eg, hvor man afskriver mellem 40 og 60 % af træet.

Under tørringen reduceres træets fugtighed, hvilket resulterer i et fugtindhold på 15 % ved processens afslutning. Således omdannes et friskt og skarpt træ til et tørt og aromatisk træ, der mister bitterhed og astringens. Den ideelle tørringsmetode er den naturlige, hvor stavene stables udendørs i to til tre år, så klimaændringer og mikroorganismer kan påvirke dem. Med kunstig tørring i ventilerede ovne optimeres tørringstiden. Det er en mere omkostningseffektiv proces, men resulterer i fade af lavere kvalitet.
Samlingen af fade er en fuldstændig håndværksmæssig proces. Til samling af stavene anvendes hverken lim eller søm. Ved at anvende varme og fugt bøjes stavene, og med hjælp fra galvaniserede ringe formes fadet.

Ved ristningen brændes fadets inderside over egnebrænde eller elektrisk ild. Der findes tre ristningsgrader – let, medium og kraftig – som bidrager med forskellige modningsaromaer til vinen.

Det skal også bemærkes, at væksttiden for fransk eg til ønologisk brug næsten kan være det dobbelte af den amerikanske eg. Derudover er der stor forskel i udbyttet fra fremstillingsprocessen: fra 1 kubikmeter amerikansk eg opnås fire fade, mens der fra fransk eg kun opnås to.

Herudfra kan vi udlede den økonomiske variation mellem en standard 225-liters fad af fransk eg, som koster mellem 500 og 800 euro, og et amerikansk egefad, som ligger i prislejet 250 til 400 euro.

Decántalo