Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Hvad fortæller vinen farve os?

08/02/2023 Vinifikation , Vinsmagning

Når vi taler om farven på en vin, kan vi nemt begrænse os til at tænke på de tre grundlæggende stilarter, vi kender til valg: hvidvin, rosévin og rødvin, hvilket er korrekt; dog rummer en vins farve en væld af information, der giver os værdifulde ledetråde til at gætte, forstå og nyde indholdet i vores glas bedre.

Er du klar til at udforske alle hemmelighederne, som en vins farve gemmer på?

Lad os begynde!

En vins farve kan fortælle os om, hvordan den er fremstillet

Vi har hvidvine, rødvine, rosévine og orangevine (de meget populære orange wines) takket være flavonoler og anthocyaniner, som er vandopløselige pigmenter, der findes i drueskindet og er ansvarlige for en vins farve.

Hvis du skærer en drue over, vil du bemærke, at uanset farven på skindet, har kødet ingen farve (med få undtagelser). Når man fremstiller en rødvin, forbliver mosten i kontakt med drueskindene (tinta), som er dem, der giver farven. I tilfældet med hvidvine forbliver mosten ikke i kontakt med skindene under gæringen, og derfor får de ingen farve. Dette gør det muligt at fremstille hvidvine også fra sorte druer, de såkaldte blancs de noirs.

En undtagelse er tilfældet med orangevine (orange wines). Selvom de er lavet på hvide druer, vinificeres de på en måde, der ligner rødvin, det vil sige, at mosten efterlades i kontakt med skindene, hvilket giver dem organoleptiske egenskaber og en personlighed, der adskiller sig fra hvidvinene. Den forlængede kontakt med skindene og en eksponering for oxidation under modningen resulterer i en vin, der får en farve, der nærmer sig orange eller ravfarvet. Derav navnet.

Rosévinene fremstilles ligesom rødvinene, men i modsætning til disse er kontakten, som mosten har med skindene, lige så kort og subtil som den ønskede farve. Det vil sige, den endelige farve afhænger af kontakttiden mellem mosten og skindene på de sorte druer, for at opnå den vin, som hver vinmager har i tankerne.

Farven fortæller os om vinen alder eller bevaringsstand

Det er fascinerende at sammenligne en vin med et menneske, da begge udvikler sig over tid, og ligesom med mennesker, er der vine, der ældes bedre end andre, og nogle som trods deres ungdom ser ældre ud end de er. 

Vinens farve giver os ledetråde om dens modenhedsgrad eller alder. Rødvine mister typisk intensiteten over tid og deres farver skifter fra at være livlig purpur til granatrød eller teglstenrød, det vil sige, de falmer. Med hvidvinene er det modsatte tilfældet; fra at have klare gulgrønne nuancer, bliver deres farve med alderen mere mat og brunlig med tendens til toner, der går fra gylden til ravfarvet. Også rosévinene viser alderen. Deres livlige farver, der spænder fra hindbær til blegrosa, kan se matte ud og begynde at blive brunlige.

Det er muligt at støde på vine, der på trods af deres ungdom, er blevet dårligt bevaret og udsat for faktorer, der fremskynder deres oxidation eller ældning, hvilket vi vil se afspejlet i deres farve, aroma eller smag. Der kan også være nogle, som på trods af at have en lysende farve, fuld af ungdom, smager nedtonet, mangler alkohol og syre, det vil sige, mangler den livlighed, som de udstråler. Vi kan finde vidunderlige undtagelser. Store vine, der på grund af deres farve repræsenterer en avanceret alder, men som bevarer en misundelsesværdig vitalitet. Eller dem, der er forberedt til lange lagringer, som nogle vine fra DOCa. Rioja, som alderen klæder vidunderligt, selvom deres farve i glasset viser tegn på et langt liv.

Farven giver os ledetråde om, hvilken druesort vinen er fremstillet af

Især med rødvine kan farven give os en vigtig ledetråd om, hvilken druesort vinen er lavet af. Vine med lav intensitet eller høj intensitet kan være beskrivelser for dem, hvis farve er mere subtil, som dem der er lavet på druesorten pinot noir, eller dem hvis farvetone er så intens og mørk, at vi ikke kan se gennem væsken, som det kan være tilfældet med en vin på cariñena eller merlot.

At en rødvin har en mindre intens farve, der giver indtryk af at være udvandet, er ikke en grund til at dømme eller afvise den, ej heller en indikation på manglende karakter, struktur eller kvalitet. Det taler snarere ærligt om vinbondens respekt for at bevare de kvaliteter, som druen bidrager med. Rødvine fra Bourgogne, lavet på druesorten pinot noir, er nogle af de mest eftertragtede og dyreste i verden, og alligevel er deres farve ofte let og fin.

Vi håber, at disse ledetråde, som vinens farve giver os, hjælper dig med at nyde og vide mere om indholdet i dit glas, men husk, at vi ikke kan basere os udelukkende på synet, og i dette tilfælde på en vins farve, for en fuldstændig analyse. Vi har brug for samarbejdet fra både smagsløgene og næsen. Det, der kan synes at være en fejl, kan vise sig at være en differentierende faktor, der gør en vin unik og speciel.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos