Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Hvidvin kontra rødvin

29/09/2021 Vinifikation , Vinsmagning

Når man skal vælge en vin, er mulighederne uendelige. Uanset om det er efter oprindelsesbetegnelse, druesorter eller fremstillingsmetode, er udvalget overvældende. Ikke desto mindre er den mest almindelige og nemmeste skik sandsynligvis at vælge mellem en hvidvin eller rødvin. Ofte vil man blive spurgt, om man foretrækker hvidvin eller rødvin. Det er sandt, at denne overordnede klassificering har skabt to meget udtalte lejre blandt vinelskere. Mens nogle forsvarer rødvins egenskaber med næb og kløer, sværger mange andre til hvidvins fortræffeligheder. Hvis du stadig er usikker på, hvilken farve du foretrækker, skal du ikke bekymre dig, vi vil her forklare de primære forskelle og karakteristika for hver type. Kampen er i gang...


Hvordan fremstilles de?

For det første er den mest åbenlyse forskel mellem hvidvin og rødvin farven. Taninerne er ansvarlige for vinens endelige nuance. Disse plantestoffer findes i druernes kød, men især i skindet, kernerne og kammen. Selvom kødet er farveløst, er skindet ikke. Hvidvin undlader at anvende denne del af druen, mens det i rødvine er en essentiel bestanddel. Jo længere mosten er i kontakt med skindet, desto mere farve opnår vinen. Noget der yderligere forstærkes af temperaturen under gæringen. I hvidvine overstiger den ikke 17-19ºC, mens den i rødvine kan variere mellem 24-30ºC.

Udover den åbenlyse farveforskel, giver taninernes tilstedeværelse i rødvine en større struktur end i hvidvine, og mindre syrlighed. Hvis de er umodne, vil vinen have en ru tekstur og bitterhed, men hvis de er modne, vil de tilføje tekstur, struktur og holdbarhed. På den anden side er hvidvine generelt kendetegnet ved at have mere syre og frugtagtige smage. Selvom vi også kan finde hvidvine med fadlagring, som giver kompleksitet og en fyldigere krop.

Hvilken er sundere?

Når man sammenligner, hvilken af de to vintyper der er sundest, spiller taninerne igen en hovedrolle. Denne komponent har kraftige antioxidante egenskaber, som er med til at forebygge eller forsinke skader på cellerne forårsaget af giftige stoffer kaldet frie radikaler, som er ansvarlige for aldring og udvikling af degenerative sygdomme. Derfor har rødvin ifølge undersøgelser en fordel over hvidvinen, og indeholder større mængder af visse vitaminer og mineraler, der bidrager til en god kardiovaskulær funktion.

Når det kommer til næringsværdier, har hvidvin dog intet at misunde rødvinen. Faktisk har denne type vin mange fordele. For det første har de normalt et lavere alkoholindhold end rødvine, og fra et ernæringsmæssigt synspunkt er hvidvine lettere og indeholder færre kalorier. Mens et glas rødvin indeholder 74 kalorier, indeholder et tilsvarende glas hvidvin 70 kalorier.

Hvordan serveres de?

Når vinen er valgt, er der altid et protokol at følge for serveringen. Både temperaturen og glasset er afgørende for at fremhæve vinens organoleptiske egenskaber.

Som udgangspunkt skal en rødvin tempereres til mellem 16 og 18 ºC. Dog skal man tage hensyn til dens modning. De unge vine kan serveres køligere, mellem 12 og 15 ºC, og de ældre vine kan gå op til 20 ºC. På den anden side bør hvidvine normalt nydes ved en temperatur på mellem 7-10 ºC. Her foretrækkes det også, hvis vinen har fadlagring, at servere den ved en temperatur på mellem 10-12ºC.

Hvad angår glasset, da rødvine generelt har mere komplekse smage, mere krop og stærke taniner, bruges store glas med et rummeligt og dybt glaskrop til servering. Et glasprofil med en bred åbning gavner vinens evne til at ånde. Derimod ligner et hvidvinsglas mere en tulipans silhuet. En mindre og kortere profil, der har til formål at bevare de florale og frugtagtige aromaer, og som desuden, da disse vine typisk serveres kolde, har et højt stilk for at forhindre hænderne i at varme glasset.

Hvordan parrer man dem?

Når det kommer til at ledsage disse vine, er der desværre mange falske myter. Den typiske kommentar om "rødvin til kød og hvidvin til fisk" er slet ikke sand. Der er fremragende parringer både med rødvine og fisk samt med hvidvine og kød. Alt afhænger af rettens fedtindhold og smagsintensitet samt vinens syreindhold. Målet er ikke at overvælde de organoleptiske egenskaber af hverken retten eller vinen, men at de skal eksistere i afbalanceret harmoni.

Ligeledes, når vi tænker på rødvine, tænker vi ofte på hovedretter. Men har du nogensinde turdet parrer dem med en dessert? Kombineret med chokolade eller skovbær er der ingen spild.

Hvilken er mest populær?

Rødvin er stadig den mest forbrugte. Men selvom hvidvin i lang tid har været betragtet som den yngre bror til rødvinen, er det sandt, at flere og flere forbrugere er begyndt at interessere sig for denne type vin. Store enologiske bidrag såsom nye druesorter, nye fremstillingsprocesser og mulige fadlagringer har gjort, at denne har opnået en ustopelig fremtrædende plads, og den absurde myte om, at hvidvin er for kvinder, er blevet netop det; en absurditet.


Alt taget i betragtning er vores råd, at du ikke skal binde dig til én type, eller rettere sagt, at du skal binde dig til alle, for udover at hver vin har sit øjeblik, findes der en hel verden at udforske mellem hvidvin og rødvin. Hos Decántalo bringer vi det hele inden for rækkevidde med et enkelt klik!

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos