Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Hvilken temperatur skal vinen serveres ved?

21/04/2016 Vinservering

Spørgsmålet om den korrekte serveringstemperatur for vin er ofte genstand for debat, og det er sjældent, at vi er enige om svaret. Eller endnu værre: Vi kan kun blive enige om én ting – at hvidvin skal serveres kold, og at rødvin skal serveres ved stuetemperatur.
Men hvad betyder 'kold' egentlig? Begrebet 'kold' kan variere betydeligt afhængigt af årstiden. Kold om vinteren er ikke det samme som kold om sommeren.
Og hvad med stuetemperatur? Hvad er den egentlige stuetemperatur? Det er indlysende, at denne temperatur vil variere markant, alt efter om vi henviser til kældertemperatur eller temperaturen i vores dagligstue.

temperatura-vinos

Billede af Victor (CC BY 2.0)

Før vi forsøger at svare på spørgsmålet om den præcise temperatur, hvormed vin bør nydes, er det vigtigt at forstå, hvordan temperaturen påvirker vores sanseindtryk, når vi smager på vin.
På den ene side skal vi være opmærksomme på, at hvis vi drikker en vin, der er for kold, vil vi være med til at skjule aromaerne, hvilket gør dem sværere at opfange. Det skal også bemærkes, at jo lavere temperaturen er, desto mere fremhæves syrlige, salte, bitre og endda sammentrækkende smagsnuancer. Disse smagsnuancer er ofte ikke ønskværdige at fremhæve.
En rimelig minimumstemperatur for servering af vin kunne være 4-5ºC. Under denne temperatur begynder vi at miste alle aromaerne.

Til gengæld gør en højere temperatur vinens aromaer mere flygtige, hvilket øger vores opfattelse af dem. Men alt har en grænse. Hvis vi smager en vin, der er for varm, vil der på et tidspunkt blive en forstærket opfattelse af alkoholerne, og vinen bliver for brændende. Det er også vigtigt at vide, at temperatur forstærker søde smagsnuancer, hvilket heller ikke er ønskeligt, især hvis vi allerede drikker en dessertvin.
Den maksimale temperatur, hvormed vi bør servere en vin, bør ligge omkring 21ºC, en temperatur hvor ethanol begynder at fordampe, et stof der er til stede i vinens fermentering og som er ansvarlig for de alkoholiske aromaer.

Men hvordan handler vi inden for intervallet mellem 4-5ºC som minimum og 21ºC som maksimum? Det afhænger af, hvad vi søger i hver enkelt tilfælde.
For eksempel kan hvidvine og rosévine, der er rige på frugtige og florale aromaer, nydes meget kolde, tæt på denne grænse på 4-5ºC, da denne type aromaer er de mest flygtige, selv ved lave temperaturer.
Til gengæld, når vi taler om hvidvine og rosévine, hvor fokus er på ristning, modning og reduktive aromaer, bør vi øge deres forbrugstemperatur til 10-12-14ºC for at værdsætte alle deres nuancer.

Med hensyn til rødvine bør de aldrig serveres så kolde som hvid- og rosévine, da vi ville fremhæve astringensen og den bitre smag af tanninerne.
Rødvine fra kulsyreholdig maceration, som er unge og lette, generelt mere frugtige og med mindre tanninindhold, kan serveres omkring 12-14ºC, en temperatur hvor vi stadig vil opfatte de frugtige aromaer og reducere tanninindholdet.
Til gengæld bør de mere strukturerede rødvine med større aromatisk kompleksitet serveres omkring 17-18ºC, med det formål at opfatte hele deres aromatiske kompleksitet, men uden at nå de 21ºC, hvor de alkoholiske noter begynder at blive fremtrædende.

Brut-cavaer og aperitifvine som fino eller manzanilla bør serveres omkring 7-10ºC. En frisk temperatur, men som tillader os at nyde alle deres aromaer. En temperatur, der bør hæves til 12-14ºC i tilfælde af oloroso og amontillado, vine der er mere komplekse i aromaerne.

Til gengæld bør de mere enkle dessertvine eller søde eller halvsøde cavaer serveres kolde, omkring de 5º for ikke at fremhæve deres sukkerindhold for meget.
For de mere komplekse dessertvine bør vi hæve temperaturen en smule til 10-12ºC for ikke at spilde deres aromaer, selvom vi skal være opmærksomme på, at en højere temperatur også vil fremhæve opfattelsen af sukker.

Det er vigtigt at huske på, at vinen i glasset kan variere 2-3ºC op eller ned afhængigt af rummets temperatur.
Det er også vigtigt at opnå denne serveringstemperatur gradvist. Man bør aldrig placere vinen i fryseren for at afkøle den eller nærme den en varmekilde for at opvarme den, da pludselige temperaturændringer kan beskadige vinen.

Nu hvor du ved, hvilken temperatur dine vine skal serveres ved, anbefaler vi, at hvis du har muligheden, foretager du en test. Hvis du skal forbruge to flasker af samme vin, bring den ene til dens ideelle temperatur, og lad den anden stå ved stuetemperatur. Oplev selv resultaterne. Du vil se, at det er to forskellige vine, der ikke har noget til fælles med hinanden.

tilsvarende indlæg

Decántalo