Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Julemad og vinparring: Sådan kombinerer du vine med ovnbagt havbrasen

12/12/2014 Vinkombinationer

I takt med at vi bevæger os videre i vores særlige serie af anbefalinger til julemiddags vinparring, skrider vi lidt længere frem i vores menu. Således, efter at have diskuteret hvordan man parrer vin med suppe og vinparring med skaldyr, er det nu tid til at fokusere på en af hovedattraktionerne inden for spansk julegastronomi: Den udsøgte besugo al horno.

Hos Decántalo giver vi dig nogle tips til tilberedningen, samt nogle ideer og forslag til vinparring med besugo. Tag godt imod dem!

maridaje-besugo-vinoEn delikat portion besugo. © Asador San Martin

For at tilberede en ekstraordinær besugo al horno, er der ingen hemmeligheder: Det hele afhænger af produktets kvalitet og friskhed. Jo bedre råmaterialet er, desto bedre bliver det endelige resultat. Vi starter med at skære nogle kartofler i skiver, som vi lægger i bunden af et ovnfast fad med salt og en god sjat ekstra jomfru olivenolie.

Over denne lækre bund, placerer vi den krydrede besugo, rengjort for skæl og med tømt indre. Vi vil lave nogle små snit i ryggen og indsætte nogle citronskiver, som vil tilføje en særlig smag under bagningen i ovnen ved 170-180º, som vil vare omkring en time. Det er vigtigt, at fisken bliver gylden udenpå, men saftig indeni.

Efter den første halve time af bagningen tilføjes et glas vand til bunden af kartoflerne, hvilket hjælper med at beholde fugtigheden i ovnen og forhindrer udtørring. Når det er færdigt, skæres det i portioner og serveres sammen med kartoflerne.

På grund af besugos delikatesse og fine smag vil vores vinparringsforslag fokusere på hvide vine, friske, med personlighed, subtile strejf af fad og hele den cremethed, der kommer fra et godt arbejde med gæren.

For at fuldende vores trio af anbefalinger har vi også valgt en fremragende cava lavet udelukkende med Chardonnay-druen, en sort med fylde, friskhed og struktur, som vi mener vil passe perfekt til denne ret.

Her er vores anbefalinger. Du vil elske dem!

Nisia. En imponerende Verdejo fra ekstremt gamle vinstokke (mange af dem præ-fylloxera!) beliggende i 1.000 meters højde. En fremragende repræsentation af denne sort. En Rueda-vin fra Bodegas Jorge Ordóñez, der er ud over det sædvanlige, til en utrolig pris: Kun 9,70€!

Aloers. Can Credo er navnet på det spændende projekt fra Cavas Recaredo i Penedès, som søger at udforske og fordybe sig i Xarel·lo-sortens egenskaber og dyder gennem økologisk og biodynamisk vinbrug. Denne Aloers 2013 er fyldt med friskhed, karakter og vitalitet, uden at opgive den lette og subtile cremethed, som to måneders fadlagring med regelmæssige battonages giver.

Juvé & Camps Millesimé Brut Reserva. Og vi afslutter denne trio af fremragende vine med en mousserende vin fra vingården Juvé & Camps. Denne Millesimé Brut Reserva 2010 er lavet udelukkende med Chardonnay fra vingårdens marker i Espiells. Kompleks og intens. Cremet, frisk og meget, meget lang. En sand fornøjelse.

Dette var vores tre anbefalinger. Og dig, hvilken vin vil du anbefale?

Indlægget Julevinparring: Parring af vin og besugo al horno blev først udgivet på Decántalo's vinsblog.

Decántalo