Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Hvad mener vi, når vi taler om syre i vin?

31/01/2023 Vinifikation , Vinsmagning

Selvom en overdreven mængde af syrlighed kan være ubehagelig, er det sandt, at det er en essentiel bestanddel af vin. Uden det ville vinen være livløs. Vi opfatter syrligheden gennem smagsløgene placeret på den bageste del af tungen, og det er takket være dem, at vi kan nyde vinenes aroma, smag og holdbarhed. Hovedansvarlig for disse bedrifter er primært druen, og som alt i livet varierer denne syrlige karakter. Alt afhænger af modningstypen. Ikke desto mindre er det ikke den eneste…

Vinsyrens forskellige former

- Stammende fra druen

Tvinsyre, æblesyre og citronsyre er de tre syrer, som findes i druen, og følgelig finder vi dem også i vinen. Når druen når sit syreindholdsmæssige højdepunkt, er det under "véraison", det vil sige, når druen begynder at modne og skifter farve. Fra dette tidspunkt begynder druens skind at ændre farve fra grønt til forskellige nuancer. Efterhånden som frugten modner, reduceres syreindholdet, mens sukkerindholdet stiger. Hemmeligheden bag succes ligger i at høste frugten på det optimale modningstidspunkt.

- Stammende fra vinificeringen

I vinkælderen dannes andre syrer, hovedsageligt som følge af fermenteringsprocesserne. Mælkesyre, eddikesyre og bernsteinsyre er tre syrer, der dannes fra mikroorganismer, og det er vinmagerens ansvar at sikre deres korrekte udvikling. Hvis deres tilstedeværelse er for høj, står vi overfor en defekt vin. Omvendt, hvis der ikke er dannet tilstrækkelig syre, vil vinen miste egenskaber som farve, aroma og smag og risikere at blive dårligt bevaret.

- Stammende fra flasken

Endelig, når vinen er fremstillet, fortsætter den med at leve i flasken, og derfor kan den fortsætte med at danne mælkesyre og eddikesyre. Derfor tager vinmageren sig af at måle mængden af frit svovldioxid, der er opløst i vinen, og ud fra dette beregner han doseringen, der skal tilsættes for at fremme en passende bevarelse af vinen gennem dens levetid.


Hvad bidrager syrligheden til i vinen?

- Farve

Druen opnår sin farve gennem en proces kendt som ionisering, og afhængigt af syreindholdet vil det bestemme farveintensiteten. Således vil rødvine lavet på druer med højt syreindhold have en levende rød farve, mens druer med lavt syreindhold giver vine med en mere dæmpet farve. I hvidvine er vine med højt syreindhold gule og strålende, mens dem med lavt syreindhold fremstår let brunlige.

- Smag

Vinen er en sammensætning af komponenter. Alle har deres funktion, og syrligheden er et afgørende element for at nyde en behagelig sensorisk oplevelse. På den ene side tilfører den friskhed og livlighed, og på den anden side mindsker den risikoen for at ende med en kvalmende og overdrevent sød vin.

- Bevarelse

Syrligheden er et nøgleelement i en vins struktur. Jo bedre vinen er struktureret, desto bedre bliver dens evne til at ældes. Når en vin opnår en afbalanceret syre, er der vin til lang tid fremover, men hvis syrligheden er lav, mangler den struktur, og inden længe vil vinen være livløs.


- Beskyttelse

Svovldioxid er det fremragende konserveringsmiddel i vin. Det beskytter mod forringelse og forrådnelse. Men de syrer, der dannes under gæringsprocesserne i vinkælderen, fungerer også som naturlige konserveringsmidler. De hjælper med at hæmme væksten af bakterier, der kunne ødelægge vinen.


Som du kan se, er syrligheden uundværlig i vin, både fra et bevarelsesmæssigt synspunkt og hvad angår aroma og smag. Nu er det din tur til at genkende, når en vin er fuld af liv og nyde alle dens sensoriske kvaliteter. En jordisk fornøjelse, der vil bringe dig tættere på himlen.





Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos