Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Nattehøst: Nætter fyldt med høst og forventning

31/08/2022 Vinifikation

At høste druer om natten er ikke nogen nyhed. Flere og flere vingårde tilslutter sig denne praksis til fordel for druernes og vinens kvalitet. Når man tager højde for temperaturforskellen mellem dag og nat, som kan være op til 20 grader, er der mange fordele ved natlig høst. Her forklarer vi dem:



Fordele ved natlig høst


For druen

Druens primære bestanddele er sukker, syrer og polyfenoler. Det er gennem disse tre bestanddele, at vi opnår vinens søde, syrlige og bitre smagsnuancer. Ved at undgå høje temperaturer lider druen meget mindre på vej til vingården og bevarer maksimalt sine organoleptiske egenskaber.


For vinbonden

Hvis det står klart, at bonden under høstperioden skal yde en ekstra fysisk indsats i mange timer på marken, er det bedre at gøre det ved en behagelig temperatur. Ved at planlægge arbejdet om natten undgår man mulige hedeslag, solskoldninger eller dehydrering. Desuden medfører arbejde om natten en væsentlig energibesparelse, da der, når man er tilbage på vingården, ikke er behov for at gøre en stor indsats for at køle druerne ned til de optimale 18 grader til vinens fremstilling.


For vinen

En temperaturforskel på omkring 20 grader medfører en markant forskel i vinens kvalitet og dens fremstillingsproces, idet indtaget af druer ved en optimal temperatur reducerer risikoen for oxidation, undgår uønskede præ-fermentative macerationer og forhindrer spontane gæringer.

Natlig høst i Rueda

Selvom natlig høst kan praktiseres med enhver druesort, er hvide druer særligt velegnede på grund af deres mindre resistente skind og lysfølsomhed. Ikke desto mindre kan natlig høst ikke udføres alle steder. Der er regioner, hvor det er mere anbefalelsesværdigt end andre. Det vil sige, på steder, hvor temperaturerne er meget lave, ville det være kontraproduktivt, fordi den natlige kulde producerer dug og ville skade bærene. Til gengæld, i varme områder, hvor dagtemperaturene overstiger 30 grader, er vejret i denne fase fjenden af deres kvalitet. Dagvarmen ville ødelægge deres aromaer og egenskaber, der er karakteristiske for området. For eksempel, i D.O. Rueda, (Valladolid, Segovia og Ávila), hvor den dominerende sort er Verdejo, er denne høstmetode næsten udbredt i 100% af deres vinmarker. Det er en kompleks og delikat hvid drue, der får sin sukker fra solens varme og sin syre fra nattens kulde, men som under høsten skal plukkes, før solen bliver for intens, hvis den ikke skal tage skade. En høst mod uret, som udføres med høstmaskiner, da synsforholdene vanskeliggør manuel høst. Maskiner af ny generation, som takket være deres effektivitet formår at indsamle drueklaserne i tide, samtidig med at de respekterer både druens og vingårdens integritet. Selvfølgelig findes der også dedikerede håndværkere, som ifører sig handsker, saks og lommelygte til fordel for manuel natlig høst.


Enoturisme: en plan for at opleve natlig høst

Der er flere og flere vingårde, der praktiserer natlig høst, og flere og flere turister, der ønsker at være vidner til denne begivenhed. Om natten fyldes markerne med lys og nysgerrige, som ønsker at opleve et skue, der er værdigt til den bedste science fiction. Et sandt mylder af følelser og aktivitet, hvor vinmagere, vinbønder, vingårdsejere, lokale og turister samles for at nyde årets mest ventede øjeblik med spænding. Så hvis du får muligheden for at deltage i dette enoturistiske natteeventyr, så lad det ikke gå din næse forbi. De søvnløse nætter venter på dig!

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos