Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Opdagelsen af Delfí Sanahuja, teknisk direktør og ønolog hos Perelada

19/07/2023 Interviews

Delfí Sanahuja har i 30 høstår været den anerkendte vinmager hos Perelada, en fremtrædende vingård i Empordà, som i år fejrer sit 100-års jubilæum og netop har indviet nogle spektakulære faciliteter, der gør den til den første vingård i Europa med et LEED GOLD-certifikat for bæredygtighed. Under Delfí Sanahujas kyndige vejledning har Pereladas vinmarker blomstret og skabt vine, der er et vidnesbyrd om håndværk og perfektion.

Ud over hans enestående evner som vinmager er Delfí Sanahuja en person med et roligt blik, som uden at tiltrække sig for meget opmærksomhed giver hovedrollen til druen og vinmarken gennem sit urokkelige engagement i kvalitet, og skaber vine, hvor passion og præcision mødes; vine, der ikke kun begejstrer smagsløgene, men også rører ved sjælen.

Lad os lære lidt mere om Delfí Sanahuja, vinmager og teknisk direktør hos Bodega Perelada.

- Har du en særlig vinerindring, der har præget dig, og som du gerne vil dele med os?

Der er tre betydningsfulde øjeblikke, som har markeret min professionelle karriere: det første, da vi i 2005 præsenterede Finca Garbet, en meget højkvalitetsvin fra Perelada, som vi påbegyndte i 2001 med målet om at afspejle det fantastiske landskab på ejendommen; det andet ikoniske øjeblik var i maj 2022, da vi indviede den nye vingård, som vi havde arbejdet på i 20 år. Og endelig fejringen af Pereladas 100-års jubilæum, en hyldest til vingårdens 100-årige historie, hvor vi ønskede at komme tættere på offentligheden med originale aktiviteter og immersive smagninger.

- Du er fra Tarragona, et område med dybe vinrødder. Var det altid klart for dig, at du ville arbejde med vin? Eller hvornår blev din passion for vin og vinmarker vakt?

Allerede som 17-årig deltog jeg i vinhøsten, og det vækkede min interesse for denne alsidige verden. Det, der tiltaler mig mest ved dette arbejde, er, at man ikke falder ind i en rutine. På en enkelt dag kan man beskæftige sig med så forskellige discipliner som ønologi, biologi eller kommunikation. Man kan være alene i vinmarken om morgenen og præsentere en vin i selskab om eftermiddagen. Når man kombinerer så mange discipliner på samme tid, undgår man monotonien. Sandheden er, at jeg er nysgerrig af natur og nyder at lære noget nyt hver dag.

- Vi ved, at du har stor beundring for Josep Lluís Pérez (Mas Martinet), som var din lærer og mentor og også en af hovedkræfterne bag revolutionen i Priorat. Hvilken indflydelse har han haft på din karriere, og hvilke af hans lærdomme fortsætter du med at anvende?

Josep Lluís Pérez var konsulent hos Perelada, og jeg lærte meget af ham. Som nysgerrig, rastløs og forskningsorienteret person har den største indflydelse fra hans lære været hele forskningsdelen. Som han altid sagde til mig: "For at kunne bevise, om noget virker, skal det først testes." Mit arbejde er baseret på erfaring og praktisk observation, og til dette formål støtter jeg mig meget på forskning og udvikling (F&U), som gør det muligt for mig at erhverve ny viden og udvikle nye teknologier eller produkter.

- Og så kom Perelada... Kærlighed ved første blik? Hvad fandt du hos Perelada, der har fået dig til at blive i omkring 30 høstår hos dem?

Jeg føler mig meget godt tilpas hos Perelada. Hvis jeg har det godt, skyldes det tilliden, som Javier Suqué, formanden for Grupo Peralada, har vist mig. Han har altid givet mig frihed til at eksperimentere og har aldrig sat hindringer i vejen for mig. Som jeg siger, "der er ingen kreativitet uden frihed". Og den finder jeg her.

- Perelada befinder sig i en strålende periode. Fejrer hundrede års jubilæum og indvier en spektakulær vingård, den eneste i Europa anerkendt med LEED GOLD-certifikatet for bæredygtighed. Har du bidraget til designet af vingården på nogen måde? Hvilke fordele giver det at have en sådan certificering, og hvilken indflydelse vil det have på de vine, der produceres der?

Siden 2003 har vi arbejdet på skabelsen og opførelsen af den nye vingård. Vi har besøgt mange vingårde og vendt hver en sten for at finde den perfekte fusion mellem ønologi og arkitektur. Jeg har især taget mig af det funktionelle aspekt, så hvert rum i vingården ikke kun er bæredygtigt, men også fuldt funktionelt til fordel for vinproduktionen.

Vi er den første vingård i Europa med LEED GOLD-certificering, et internationalt anerkendt certificeringssystem, der vurderer og anerkender bæredygtighed og effektivitet i bygninger og projekter i forskellige kategorier, som energieffektivitet, vandstyring, indendørs luftkvalitet, materialevalg og innovativt design. Denne adoption af innovative praksisser og teknologier i vinproduktionen overføres positivt til kvaliteten og produktionen af vine og er i overensstemmelse med vores arbejdsmåde og livssyn.

- Hos Perelada laves der ikke kun meget god vin, det er også en drivkraft, der fremmer kunst, gastronomi og vinturisme. Hvordan påvirker alle disse områder efter din mening muligheden for at bringe vinen tættere på folk og gøre den så tilgængelig som muligt? Formidler vi vin godt nok, eller har vi stadig meget at lære?

Selvom Perelada er en lille by, er den meget kompleks, hvor man kan nyde kunst, kultur og gastronomi. Empordà tilbyder et bredt spektrum af muligheder, hvor vin fungerer som et bindeled og giver os en bredere forståelse af vinens verden.

Men selvom festivaler, restauranter, museer eller sportsgrene gør os mere tilgængelige for forbrugerne, er det sandt, at vi stadig har en lang vej at gå for at nå den endelige forbruger. Vin opfattes stadig som elitær, og mange mennesker er bange for ikke at vide nok eller for at gøre sig til grin. Vin er til for at nyde, og vi skal gøre det nemt for folk at miste frygten for at prøve og give deres mening til kende. Mindre teknisk snak og mere kontakt med vinmarken og landskabet er en god måde at nå vores forbrugere på.

- Og når vi taler om vinturisme og vinavl, hvordan vil du beskrive den rigdom, som Empordà tilbyder? Hvad adskiller dens vine fra resten af Catalonien og Spanien?

Empordà er landskab. En oprindelsesbetegnelse, der, selvom den er lille, er meget mangfoldig. Her mødes strand, bjerge, vinmarker... Med et bredt udvalg af forskellige terræner og 20 forskellige druesorter kan vi tilbyde intense, afbalancerede og personlighedsfyldte vine, der skiller sig ud fra mængden.

- Med alle disse ressourcer og Pereladas betydning og ry, som producerer omkring 100 vine i forskellige oprindelsesbetegnelser, hvordan gør du det? Alene i Empordà producerer I omkring 30 vine, det må være vanvittigt!

For ikke at blive vanvittig skal du først og fremmest have en klar idé om, hvad du vil gøre, og sætte en retning. Man skal huske på, at jeg har arbejdet hos Perelada i 30 år, og sandheden er, at jeg kender hver enkelt af de vine, vi producerer her, rigtig godt. Selvom det er kompliceret, har jeg alt i mit hoved. Erfaring betyder meget.

- Alle vine kræver et stort arbejde bag sig, fra de enkleste til dem, der er ekstraordinære. Hvordan skal en stor vin være? Hvad er udfordringen ved at fremstille indgangsvine, så de bliver nydelsesfulde vine uden at gå på kompromis med kvaliteten?

For at opnå en stor vin skal den være intens, den skal have det hele. Afstemt, så intet dominerer. Med personlighed, så den bliver unik. Og endelig med en god lagringskapacitet, så man kan nyde dens udvikling over tid.

Når det kommer til at skabe en indgangsvin, er det vigtigt at opnå en velsmagende, afrundet, afbalanceret og letdrikkelig vin. En vin, der når man beskriver den, ikke har nogen negative adjektiver, men derimod er venlig.

- Blandt alle Pereladas vine, er der så én, der er "din øjesten". Fortæller du os lidt om den?

Centenari Perelada 2020 er netop blevet lanceret for at fejre vingårdens 100-års jubilæum, og sandheden er, at det har krævet meget arbejde og mange anstrengelser. Det er en meget højkvalitetsvin, hvoraf der kun er 1070 flasker, og hvor jeg har forsøgt at reflektere karakteren og personligheden hos Javier Suqué, sjælen bag Perelada. Noget, jeg aldrig har gjort før, og som, selvom det har været meget svært, samtidig har været meget givende.

- Du er en mesterlig skaber af store vine. Er der noget, du endnu ikke har gjort? Er der en vin i dit sind, som du gerne ville sætte dit navn på?

Med Centenari Perelada føler jeg mig meget tilfreds. Jeg har formået at fremstille det, jeg havde i tankerne. Men man når aldrig toppen. Man kan aldrig sige, at man har lavet den bedste vin. Man skal altid have håbet om at kunne forbedre sig.

- For at være en stor vinmager skal man også være en stor smager. Vil du dele med os den seneste vin, du har smagt, som bevægede dig, og hvorfor?

I vinens verden har jeg mange venner, der laver meget gode vine, så jeg vil ikke nævne nogen for ikke at glemme nogen. Fra Perelada er sandheden, at jeg er meget tilfreds med den første årgang i den nye vingård. 2020 har været et fantastisk år, og vi er meget stolte af de vine, vi har opnået.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos