Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Opdagelsen af José María Vicente, ønologen der forførte Parker

13/07/2022 Interviews

“Familien er kilden. Jorden er vejen. Vinen, min skæbne”. En helstøbt erklæring fra José María Vicente, en selvlært vinmager, der har skabt den første spanske middelhavsvin, som har opnået de eftertragtede 100 Parker-point.

Ud fra den visdom, han har opnået gennem årene, ved at smage vine fra hele verden, rejse og besøge vingårde, dele erfaringer med vinmagere fra andre regioner og drevet af en stærk intuition samt kærlighed og respekt for sit land, skaber José María Vicente landskabsvine hos Casa Castillo, en vingård i D.O. Jumilla (Murcia), som revolutionerer vinlandskabet i regionen og har formået at fremhæve de bedste egenskaber ved monastrell-druen for at placere den på verdens mest eksklusive borde. Lad os lære mere om José María Vicente, vinmager og ejer af Casa Castillo, den vingård fra det spanske Middelhav, som har forført Parker-anmelderne.

- Har du et særligt minde relateret til vin, som har haft en betydning for dig, og som du gerne vil dele med os?

Mit første besøg i Frankrig, til hele det sydlige Rhône-område. Jeg blev overrasket over at se, at Monastrell, der kendes som Mourvedre, blev betragtet som en meget ædel drue med stor lagringskapacitet. Det fik mig til at genoverveje situationen omkring de såkaldte "forbedrende sorter", vi plantede for at tilføre Monastrell en antaget kompleksitet, og i stedet fokusere fuldt ud på studiet og udviklingen af vore egne druesorter som de sande hovedrolleindehavere i vore vine.

- Og som ikke-uddannet vinmager, hvordan lærte du at fremstille vin?

Jeg har forsøgt at omgive mig med gode mennesker, generøse sjæle, som har lært mig meget. Nogle gange var det fremtrædende vinmagere, der bidrog med deres viden, andre gange praktikanter, der bidrog med teorien, mens jeg bidrog med praksis. Intuitionen har også spillet en væsentlig rolle samt princippet om prøve og fejl. Til sidst mener jeg, at Casa Castillo er en strøm, der er blevet fodret af forskellige bifloder.

- I begyndelsen var Casa Castillo en ejendom dedikeret til dyrkning af vild rosmarin. Hvornår besluttede du og din far at skifte til vinavl, og tilmed en vinavl, der adskilte sig markant fra det sædvanlige i området? Hvordan gik det til, at I gik fra at dyrke druer til salg til andre og besluttede at lave jeres egne vine?

Skiftet til at fremstille vores egne vine var en smule påtvunget. Gården tabte penge på at dyrke druer til salg til andre vingårde på grund af den lave pris, de blev købt til. Det var da min far genovervejede hele systemet, og vi tog springet: enten skulle vi tilføje merværdi ved at forarbejde vores egne druer, eller gården ville blive forladt og omdannet til en ørken. Vi brød os ikke om det industrielle system, både hvad angår dyrkning og fremstilling, som herskede i området, så vi begyndte at søge en ny vej. Først gennem mere rationel, bæredygtig og præcis vinavl. Dette førte til druer af højere kvalitet, som spontant resulterede i bedre vine.

- Monastrell og tørlandbrug synes at være to ord, der kan definere Jumilla, den betegnelse, dine vine er beskyttet af. Hvad betyder Jumilla, monastrell og tørlandbrug for dig? Hvordan ville du forklare det til nogen, der endnu ikke er bekendt med dette vinområde?

Vi har altid ment, at det største problem for Monastrell er vand, så for os har vanding aldrig været en besættelse. Derudover har vi set mange familier ruinere sig selv i jagten på vand, ved at bore brønde eller ændre hele systemet for at kunne vande.

Jumilla er et barskt og semi-aridt område, men dets jorde er meget taknemmelige: dybe, ikke kompakte og med stor vandholdende kapacitet. Tørlandbrug er det mest logiske og respektfulde system for vinavl, fordi det naturligt resulterer i koncentrerede, modne druer med højt alkoholindhold. Dette er de parametre, der definerer Jumilla-vin, den middelhavske vin.

- Forkæmper for middelhavske vine. Hvad manglede de for at fange opmærksomheden og erobre den internationale kritik? Er det et spørgsmål om mode, eller er det sandt, at konceptet ændrer sig?

Konceptet ændrer sig utvivlsomt, faktisk mener jeg ikke, at middelhavske vine generelt er på mode. Der er dog en stor værdsættelse af nogle vinavlere/vinmagere i dette område, veluddannede mennesker med stor viden om deres vinstokke, deres druesorter og deres jorde. Dette kombineret med præcision i vinificeringen og konstant stræben efter perfektion er det, der har tiltrukket opmærksomheden og rettet fokus mod nogle af de vine, der produceres i dette område.

- Ofte forbindes middelhavske vine med varme, høj alkoholprocent og tæthed. Selvom det er sandt, at nogle vine passer til denne beskrivelse, hvad mere kan vi finde i Middelhavet? Hvad er nøglen til at opnå en friskhed i disse vine?

Der skrives en ny profil for middelhavske vine med hjælp fra større viden og arbejde i vinmarken. Vi har opgivet besættelsen af farve og koncentration for nu at arbejde mod en større balance. Vi har forladt troen på, at "mere er bedre" til fordel for harmonien mellem alle vinens komponenter. Nu finder vi meget mere klarhed i vores Monastrell, som er i stand til at repræsentere landskabet, hvor vinstokkene vokser, med større præcision. Finesse, elegance, flydende letthed og en forfriskende smag er en del af ordforrådet, der definerer Casa Castillos vine.

- Og så, skridt for skridt, kom de 98 Parker-point for årgang 2015 af din vin Pie Franco… efterfulgt af 99 Parker-point for årgangen 2017 og endelig de længselsfulde 100 Parker-point, som også placerer Pie Franco som den første spanske middelhavsvin, der opnår dem. Hvordan føles det? Hvad har været nøglen til succesen?

Fornemmelsen er vidunderlig og yderst tilfredsstillende. Vi havde allerede anerkendelse fra branchen, men at opnå succes gennem denne vin giver mening til den hårde vej, vi har gået de sidste år.

Trangen har ikke så meget været til at opnå en høj score, men snarere at udtrykke druerne fra den gamle vingård plantet på egen rod på den bedst mulige måde. Vi har brugt tid på at forstå og kende den vingård, så meget at vi endda har udviklet et nært venskab med de vinstokke.

- Nemesio, din far, var en stor vinelsker. Jeres fælles passion og hans støtte har uden tvivl været afgørende for dig. Du dedikerede en vin til ham, Casa Castillo Cuvée N, en ekstraordinær hyldest lavet af druer fra gamle vinstokke. Desværre er han ikke længere iblandt os. Hvad ville du have ønsket at fortælle ham nu, hvor I har opnået noget historisk med jeres vine, men hvor han desværre ikke har kunnet få det at vide?

Han vil et eller andet sted være enormt stolt. Sikker på, at det er endnu en grund til, at han kan hvile i fred. Dette er for dig, far!!!

- Hvordan er Casa Castillo Pie Franco?, den ekstraordinære vin med 100 Parker-point.

Ironisk nok er det en vin, der ikke har noget bemærkelsesværdigt eller mærkbart for sanserne: den har ikke meget farve, ikke meget koncentration, ikke meget tannin, ikke meget alkohol… men den nyder en beundringsværdig balance, en silkeblød struktur. Det er en vin med tekstur.

- Du har engang sagt, at Jumilla kun lige var ved at vågne op, at det stadig ikke havde fundet sin egen identitet, derfor ville alle vinmagere først være Casa de la Ermita og derefter alle ville være Juan Gil (to store vinmagere fra Jumilla). Tror du nu, at alle vil være Casa Castillo? Hvordan vil du gerne have, at Casa Castillos succes påvirker eller inspirerer vinmagere fra Jumilla og, hvorfor ikke, fra andre små og stadig ukendte vinregioner i Spanien?

Det er komplekst at være Casa Castillo, da det ikke svarer til en arbejdsmetode eller en konkret fremstillingsform. Casa Castillo er en filosofi, der starter i vingården og slutter i flasken. Jeg har mange besøg fra vinmagere, der siger netop dette, og at det netop er dette, der adskiller os fra resten af vingårdene i området. Vi har altid været generøse over for folk, der har ønsket at lære af os (den samme generøsitet, vi selv modtog i sin tid fra andre). At der er nye små vinmagere, der lader sig inspirere af Casa Castillo, fylder os med stolthed, og de vil altid finde en hjælpende hånd fra vores side.

- Man siger, det er svært at nå toppen, men endnu sværere at blive der. For José María Vicente og for Casa Castillo, hvad kommer efter de 100 Parker-point? Hvordan ser det umiddelbare landskab ud?

Vi forsøger at lette presset og holde fødderne på jorden. Den dag pointene blev offentliggjort, blev jeg på Casa Castillo og nød øjeblikket sammen med en god flaske vin. Dagen efter tænkte jeg allerede på den næste årgang 2021, som for øvrigt også er ekstraordinær, og på at gøre det klart for hele mit team, at vi stadig har meget at lære og arbejde med. Vi ser fremad og ser et lovende landskab, som vi skal opnå gennem hårdt arbejde, engagement og dedikation.

- Eftersom du er en stor vinelsker, der har lært meget gennem smagning, rejser og deling af erfaringer med andre vinmagere. Har du en mindeværdig vin, du har smagt, som har inspireret dig til det, du ville gøre hos Casa Castillo? Hvad kan vi finde i din personlige vinkælder?

Jeg bliver mere inspireret af en vingård og en arbejdsfilosofi end af en specifik vin, da jeg ikke ønsker at kopiere noget, men at tilpasse det, jeg har lært, til mit miljø. Jeg har en særlig forkærlighed for vine lavet af vinstokke plantet på egen rod, selvom jeg absolut ikke begrænser mig til nogen bestemt region eller stil. I denne forstand kunne jeg nævne 3 flasker, jeg har drukket i år, som udover deres ubestridelige kvalitet, får mig til at reflektere og beriger min forståelse og tilgang til vinmarkerne og vinene hos Casa Castillo:

Bollinger Vieilles Vignes Francaises 2008 A.O.C Champagne

Cappellano Pie Franco 2013 Barolo

El Cerrico Airén 2020 D.O.P Jumilla

Disse vine viser, at min personlige vinkælder er varieret og har ændret sig i løbet af de seneste år afhængig af mine præferencer, når det kommer til at drikke, men generelt er der vine fra hele verden med særlig vægt på Champagne, Chablis, Piemonte og Rhône.

- Til sidst, ville du dele med os en sidste vin, du har smagt, som har overrasket dig?

Alle de spanske vinmagere, der repræsenterer det andet Spanien, småproducenternes Spanien, som søger den bedste udtryk for deres druer, deres jorde og deres landskaber. Heldigvis er der i dag mange at vælge imellem afhængig af området:

Envínate, i flere områder; Rodri Méndez og Zárate i Rías Baixas, Dominio del Águila i Ribera del Duero, Raúl Pérez og César Márquez i Bierzo, Comando G i Gredos, Javi Revert, 4Kilos og Ponce i syd; Willy Perez og Ramiro Ibáñez i Jerez og Sanlúcar … og mange andre, der skriver en ny side i historien om spansk vin.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos