Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Opdagelsen af kosher-vin hos Celler de Capçanes

25/02/2014 Vinifikation

Denne uge har vi haft fornøjelsen af at besøge Celler de Capçanes og få førstehåndsindtryk af deres fremragende arbejde inden for DO Montsant-området. Hele formiddagen fik vi mulighed for at dykke ned i deres unikke fremgangsmåde i vinproduktionen (Celler de Capçanes er en kooperativ virksomhed med over 80 medlemmer, som også bidrager med al druematerialet, der anvendes til fremstilling af deres vine), samt at nyde vingårdens udsøgte dråber.

Desuden var vi heldige nok til at få indblik i processen bag fremstillingen af kosher-vine, det vil sige vine, der er egnede til forbrug af det ortodokse jødiske samfund.

elaboracion_vino_kosher

Vin spiller en central rolle i jødedommens liturgi og er essentiel for den korrekte fejring af den jødiske påske.

Desuden kræver den Hebraiske Lov en særlig behandling af mange af de fødevarer, der indtages af samfundet. Dette refererer vi til som kosher-fødevarer, et begreb der direkte oversættes til ren.

For at en vin kan betragtes som kosher, skal en række strenge betingelser opfyldes:

– Vinstokkenes alder skal være mindst 4 år.
– Hvert syvende år må der ikke høstes fra vinstokkene.
– Brugen af gødning er strengt forbudt, ligesom tilsætning af gær. Faktisk skal enhver tilsat råvare have kosher-certificering.
– Hygiejnestandarderne i vinproduktionen er ekstremt høje, startende med tredobbelt vask af de rustfrie ståltanke (fermentering i træ er ikke tilladt) før vinificeringen.
– Ingen person, der ikke er autoriseret af Toraen, må komme i fysisk eller visuel kontakt med vinen. Ikke engang vingårdens ønolog!

Dette sidste punkt fangede vores opmærksomhed, da det betyder, at så snart druerne ankommer til vingården, bliver rabbineren ønologens hænder og øjne. Det er fascinerende at se, hvordan Celler de Capçanes har overvundet denne udfordring.

For eksempel, under vinenes modning, har vingården en tønde, der ikke er egnet til kosher-vin, men som indeholder samme vin som de øvrige kosher-tønder. Denne tønde tillader ønologteamet at udføre de relevante analyser, så når der skal foretages indgreb i vinen, kaldes rabbineren ind og instrueres om, hvad der skal gøres og hvordan.

Denne regel om "absolut privatliv" er så streng, at så snart rabbineren forlader vingården, forsegles og låses de områder, der indeholder kosher-tønderne, samt hanerne og håndtagene på alle vinificeringstankene. Kun hvis rabbineren ved processens afslutning vurderer, at kosher-vinificeringsreglerne er blevet respekteret, vil vinen opnå kosher-certificeringen.

Som vi nævnte, har Celler de Capçanes med bravur overvundet det, der kunne have været en alvorlig hindring for at skabe kvalitetsvin. Resultatet er så tilfredsstillende, at de har positioneret sig som en af de fremmeste producenter af kosher-vin i verden og år efter år placerer deres vine blandt de tre bedste kosher-vine i verden.

Hvis du har lyst til at udforske kosher-vinens verden, anbefaler vi Peraj Ha‘abib 2011, en kosher-vin lavet på et blend af cabernet sauvignon, Grenache og cariñena. Intens, koncentreret og fuld af struktur og nuancer. En ægte storvin med et langt liv foran sig.

Decántalo