Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Opdagelsen af Paola Medina, en sand revolution inden for Sherry-verdenen

07/11/2022 Vinifikation

Selvom hun først gennemførte sine studier på Madrids Højere Skole for Reklame, hvor hun uddannede sig som tekniker i Arkitektur og Indretningsdesign, førte hendes skridt hende tilbage til familiens vingård, hvor hun er blevet en af de markante skikkelser inden for Sherry-trianglen. Som en central figur i formidlingen af disse skatte, opfordrer Paola til at overvinde enhver tøven og hun lader sig ikke kue i sin mission: "Man må ikke lade ansvaret lamme én".


- For alle dem, der endnu ikke har haft fornøjelsen af at møde dig (hvilket er svært at forestille sig), hvem er Paola Medina?

Mange tak! Nå, jeg er en person, der fungerer som ønolog hos familievirksomheden Williams & Humbert og som lever og ånder for sit arbejde med stor passion.

- Selvom du altid har været forbundet med vinens verden, hvornår begyndte din sande passion for den? Hvad er dine tidligste minder?

For min familie har vingården altid været samlingspunktet i fejringens stunder. Et af mine tidligste minder er at løbe og lege mellem sherryfade som barn i vores familiebodega i Sanlúcar de Barrameda, helt naturligt og uden dengang at være fuldt bevidst om den skat, der omgav mig. Da jeg besluttede mig for at studere Kemisk Videnskab i Granada, gjorde jeg det uden nogen intention om at beskæftige mig med Ønologi. Det var under en smagning arrangeret af universitetet, at denne interesse blev vakt (jeg forestiller mig, at det blev forstærket af min tilknytning til vinverdenen). Så efter at have afsluttet min uddannelse besluttede jeg at studere Ønologi. Mit første job var som assisterende ønolog på Bodega 14 Viñas i Ciudad Real.

- Du studerede først Kemi på Universitetet i Granada, derefter Ønologi på Universitetet i Cádiz og til sidst en kandidatgrad i Vinavl, Ønologi og Lovgivning på Polyteknisk Universitet i Madrid. Var det altid klart for dig, at du ville dedikere dig til dette?

Nej, langtfra. På trods af at være opvokset i en familie af vingårdsbesiddere og have tilbragt min barndom fortrolig med denne verden, var det ikke noget, jeg havde klart for mig fra barnsben. Jeg var altid interesseret i Arkitektur og Indretningsdesign. Faktisk er jeg uddannet tekniker i den sidstnævnte disciplin fra Madrids Højere Skole for Reklame. Og som jeg nævnte tidligere, endte jeg med at vælge Kemisk Videnskab.

- Du er en del af anden generation af familien Medina, som har stået i spidsen for Williams & Humbert, en vingård med en rig historie (grundlagt i 1870) og som i dag er repræsenteret i 80 lande. Det må give lidt svimmelhed at opretholde den arv. Hvordan håndterer du dette ansvar?

Det er rigtigt, at følelsen af ansvar er til stede: ansvar for at vedligeholde og ære hele den arv, som vores forfædre har efterladt os; men uden nogensinde at lade det ansvar lamme os. Tværtimod. Jeg husker altid, hvad min far og mine onkler sagde: “Man kan ikke gå fra analyse til lammelse”. Det er vigtigt at værdsætte, hvor man står, og hvad man har opnået, men uden at det hæmmer én i at træffe beslutninger og påtage sig nye projekter. Så jeg følger den regel og forsøger at lade dette store ansvar være en drivkraft for, at vi, ud fra traditionen, fortsætter med at innovere og altid har kvalitet som mål i hver eneste initiativ, vi sætter i gang.

- Det anerkendte magasin Decanter taler meget godt om dig og betragter dig som en af de seks mest fremtrædende og indflydelsesrige ønologer i Spanien. Hvor var du, da du fik nyheden? Hvad betyder det for dig?

Jeg var på Vingården, da jeg modtog nyheden. For mig er det en kæmpe ære og en enorm tilfredsstillelse. Et kraftfuldt skub af energi til at fortsætte arbejdet. En anerkendelse af hele et teams indsats, som lægger stor passion i fremstillingen af Sherry-vine. Så det er en ære for vores Vingårde, men især for Sherry-vinene. De er de sande hovedpersoner, og det er på dem, fokus bør ligge.

- En del af denne anerkendelse skyldes den såkaldte Sherry Revolution. Hvad består den præcist i? Hvad er din rolle inden for denne bevægelse?

Denne bevægelse er ikke andet end et spejl af en stigende interesse for at lære mere om Sherry-vin, om dens oprindelse, om markerne, dens fremstillingsprocesser, dens forbrugsmuligheder. Alt dette afspejles i en markant tilstedeværelse af Sherry-vin inden for gastronomien, hvor den indtager en stadig mere fremtrædende plads. Og også i den interesse, den vækker blandt et stadig yngre publikum. Hvad angår min rolle, begrænser jeg mig til at udføre mit arbejde som ønolog, hvilket indebærer at formidle den enorme rigdom af disse vine gennem dette arbejde.

- Hvordan ville du forklare Sherry-vine til en person, der aldrig har haft mulighed for at nærme sig dem?

Med ord så enkle som historie, ønologisk rigdom, kompleksitet og alsidighed. Det er vine med en stor historie bag sig, som har været meget til stede på de internationale markeder lige fra begyndelsen, og som har ydet et væsentligt bidrag til ønologiens verden, som det er tilfældet med criaderas og solera-systemet. Derudover eksisterer der ved siden af dette dynamiske opdragelsessystem også det statiske årgangssystem. Det er fascinerende at se, hvor mange typer og fremstillingsmetoder, der er mulige med druesorterne fra Sherry-trianglen. Hvad jeg dog ville sige til dem, der endnu ikke kender dem, er at de skal overvinde frygten og turde prøve noget nyt og frem for alt ikke gå glip af muligheden for at bringe sherry til bordet og parre den med enhver form for ret, for de vil blive overrasket over alsidigheden af disse vine.

- Som du har nævnt, har du også bidraget med det nye koncept Fino de Añada. Kan du forklare, hvad det præcist består i?

Den statiske opdragelse er noget oprindeligt fra Sherry-trianglen, som har eksisteret siden begyndelsen. Faktisk stammer Williams & Humberts historiske samling af årgangsvine fra 1920. Mit bidrag har været, som du rigtigt siger, den statiske biologiske opdragelse, hvor den udvalgte most fra en bestemt høst forstærkes til 15º, og uden indgriben udvikler blomstervægten sig spontant. Denne statiske opdragelse betyder, at dette vin ikke blandes med andre fra forskellige høstår, som det er tilfældet med criaderas og solera-systemet. Hvis jeg skulle definere med to ord, hvad disse vine bidrager med, ville jeg sige identitet og særpræg, for hver sherry fra en årgang er speciel og unik, et trofast spejl af det pågældende års høst.

- Sherry-vine er berømte for deres store variation og kompleksitet. Hvordan håndterer du at arbejde med vine, der byder på så mange muligheder og som desuden kræver meget tålmodighed?

Jeg går til det med enorm entusiasme. Alle de muligheder, de præsenterer, gør arbejdet fascinerende. Faktisk har vi i de seneste år, ud over vores traditionelle vine fra soleras og criaderas, fremstillet årgange med biologisk opdragelse og nye årgange generelt, økologiske sherry-vine, vinifikationer efter marker, vine fremstillet af overmoden drue uden forstærkning... Så dette arbejde er alt andet end kedeligt.

- Fra dit synspunkt, hvor er Sherry-trianglen på vej hen?

Betegnelsen Jerez indtager i dag en privilegeret position og er en klar reference i vinverdenen. Sherry er en ønologisk juvel, og det bekræftes af store kokke og sommelierer. I det sidste årti har den gennemgået en meget betydningsfuld udvikling, og udfordringen er at fortsætte med at arbejde i denne retning, fremme vores vine, vise de utallige forbrugsmuligheder, de tilbyder. I denne forbindelse må jeg takke medierne og publikationer som denne, som gør så meget for at udbrede kulturen, historien og fordelene ved Sherry-vin.

- Hvordan vil du definere din stil og dit arbejde som ønolog? Har du måttet stå over for nogle forhindringer på grund af dit ønske om at innovere uden at miste Jerez' essens?

Jeg siger altid, at jeg anser engagement og entusiasme for at være afgørende gennem hele vinens fremstillingsproces: fra høstens øjeblik til den endelige aftapning. Jeg tror, at denne passion overføres til det endelige produkt og er afgørende for vinens personlighed. En af de ting, jeg er mest stolt af, er at være omgivet af store fagfolk, der deler denne passion. Når det kommer til at innovere uden at miste essensen, forsøger vi hos Williams & Humbert at gå fremad og eksperimentere, arbejde altid i søgen efter nye fremstillingsmetoder, men altid med respekt for traditionen og den århundredgamle erfaring fra vores vingårde, ære arven og den arv, vi har fået, takket være de store bidrag fra dem, der har gået foran os. At forene tradition med innovation er en del af vores filosofi. På den måde søger vi som resultat vine, der repræsenterer det bedste fra vores land, vores vinmarker og vores historie.

- Selvom det sikkert er svært at vælge én —vi bringer dig muligvis i en knibe— af alle dine kreationer, har du så en favorit?

Det er det bestemt! Det afhænger af tidspunktet på dagen. Om det er til at ledsage en bestemt appetitvækker eller måltid; til dessert eller en eftermiddagssnak; om det er en varm eller køligere periode; eller endda af det humør, man er i på det tidspunkt, kan præferencerne variere. Det er Sherry-vin

Mila

Mila Alarcón

Contenidos