Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Opdagelsen af Sergio Martínez, verdens bedste hedvinønolog

10/08/2022 Interviews

Sit sidste år på kandidatuddannelsen i kemi førte ham til en praktikplads hos Lustau. Han vidste hurtigt, at han ønskede at blive der. Under vejledning af Manuel Lozano, en af de største skikkelser inden for sherry-verdenen, udforskede han universet af hedvine og forstærkede vine. I dag betragtes han som en af de store og, med venenciaen i hånden, vogter han over arven og bringer disse vine tættere på de unge. Intet mindre!

- Du er blevet udnævnt til verdens bedste vinmager af hedvine. Ifølge Forbes er du også blandt de 50 mest talentfulde spaniere; men i dette interview vil vi gerne vide, hvad der ligger bag alt dette. Ud over alle titlerne, hvem er Sergio Martínez?

Jeg betragter mig selv som en almindelig person, jeg er gift og har to døtre, som er min passion. Jeg er utrolig heldig at arbejde med det, jeg elsker, og især at nyde mit arbejde.

- Hvornår startede du med vin? Var det altid klart for dig, at du ville dedikere dig til dette? Eller var der et bestemt øjeblik i dit liv, hvor du hørte vinens kald?

Jeg har altid været tilknyttet vinens verden, da min bedstefar havde vinmarker, og jeg har meget gode minder fra min barndom; men jeg havde aldrig overvejet at dedikere mig til vinens verden. Da jeg begyndte at praktisere hos Lustau (jeg var ved at afslutte min kandidatuddannelse i kemi), ændrede noget sig indeni mig, og jeg sagde til mig selv "Jeg skal arbejde her". Man kan sige, at det var da, jeg følte kærlighed ved første blik og blev fanget af Jerez-vinene generelt og Lustau specifikt.

- For femte år i træk er du blevet udnævnt til verdens bedste vinmager af hedvine af International Wine Challenge. Og ikke nok med det... Du er også på listen over Spaniens 50 mest talentfulde, ifølge Forbes! Hvordan har du det med disse anerkendelser? Hvordan har de gavnet dig professionelt og/eller personligt?

Det er utroligt og meget smukt, fordi du ser, at dine drømme kan opnås med arbejde og dedikation; det giver også en stor personlig og professionel tilfredsstillelse. Ikke alle er så heldige at få anerkendelse i deres profession. Professionelt har det gavnet mig ved at bekræfte, at vi er på rette vej, at vi gør tingene rigtigt, at holdet fungerer, og at vi har en klar linje at følge. Personligt har jeg ikke stoppet op for at vurdere det endnu. Nu vil jeg ikke tænke for meget over det. Måske ville jeg lægge for meget pres på mig selv. Jeg fokuserer bare på at gøre tingene rigtigt og fortsætte med at arbejde med den samme entusiasme og passion som altid. Min familie nyder det virkelig... Og jeg, når jeg går på pension, vil se tilbage og nyde det enormt...

- Som mester havde du Manuel Lozano, en person, der var dedikeret til sit erhverv med liv og sjæl, og som efterlod en stor arv i vinens verden. Hvordan var det at starte i hans fodspor? Husker du den første arbejdsdag med ham? Hvad betyder ansvaret for at fortsætte hans arv for dig?

Da jeg begyndte at arbejde med ham tilbage i februar 2003, var jeg ikke bevidst om, hvem han var, eller den store skikkelse, han ville blive for Jerez. Han var altid en meget god mentor for mig, han tog mig under sine vinger fra den første dag og gav mig kontinuerligt råd. Jeg husker tydeligt den første arbejdsdag, da han gav mig en bog om Jerez og sagde: "En mand uden information er en mand uden mening".

Trods det store ansvar er det også en stolthed for mig at kunne opretholde hans arv.

- Hvad er det ved Jerez-vinens verden, der fanger og fængsler så meget? Tror du, at disse vine nyder større anerkendelse uden for området?

Ved første øjekast kan Jerez-vinen synes meget kompleks, men når du først tør dykke ned i den, bliver du fanget for evigt... Netop på grund af kompleksiteten og alsidigheden, den har. Jeg siger altid, at den, der siger, at han ikke kan lide Jerez-vin, simpelthen endnu ikke har fundet "sin" vin. Vi har sådan en variation af farver, aromaer, smage, sødme... Kort sagt: mange oplevelser, og der er helt sikkert en Jerez-vin, du vil kunne lide.

Uden tvivl mener jeg i dag, at Jerez-vinene er mere anerkendte uden for området, som det er tilfældet med så mange ting, vi har i Spanien... Selvom denne tendens langsomt ændres.

- Det udsøgte potentiale i Jerez-vinene har fundet gode allierede til deres udbredelse i gastronomien og blandt topkokkene. Tror du, at vinmageren også kan bidrage til at fremme deres forbrug fra bodegaen og direkte fra fadet? På hvilken måde?

Vinmageren spiller en meget vigtig rolle: at introducere vinene, som han ser dem i bodegaen. Jeg har altid været fortaler for, og jeg tror det er fremtiden, at vælge vine og vine en rama; så forbrugeren kan nyde de samme oplevelser, som jeg gør, når jeg går fra fad til fad i bodegaen med venenciaen i hånden.

- Hvordan ville du bringe Jerez-vinene tættere på de unge? Nogle tror stadig, at det er drikke for ældre mennesker. Af alle vinene fra Jerez-området, hvilken ville du præsentere dem for først og hvorfor?

For at bringe Jerez-vinene tættere på de unge mener jeg, at vi skal gøre mere inden for marketing, reklame, smagninger, seminarer... Kort sagt: vi skal værdsætte og introducere de unikke kvaliteter af disse vine, som er enestående i verden.

For uerfarne forbrugere ville jeg starte med dessertvine, som Cream, Moscatel eller P.X., da de er mere tiltalende for denne type forbrugere; og når de først kender vores historie og produktionsmetoder, ville jeg fortsætte med de tørrere vine (Fino og Oloroso) og dobbeltmodnede vine (Amontillado, Palo Cortado)... Jeg er sikker på, at de på den måde ville blive fanget af Jerez.

- Der er mange fade involveret i produktionen af en vin fra Jerez-området. Vi forestiller os, at du skal kende hver eneste fad til bunds. Hvordan husker man hver enkelt af dem? Hvilke parametre fokuserer du på, når du beslutter, hvilken vin hver fad skal bruges til, og hvorfor?

Jeg har faktisk et mentalt kort, og jeg nyder bare mit arbejde. Ved at gå igennem bodegaerne og slidte skosåler har jeg en klar forståelse af hver fad og de bedste områder for hver type modning.

Først laver jeg en organoleptisk vurdering, som derefter sammenlignes med analytiske data, og baseret på begge dele træffes beslutningen om vinens skæbne.

- På dette tidspunkt i interviewet må vi spørge dig om Vermuts Lustau, som har haft stor succes og genoplivet en tradition, der var forsvundet i Jerez-området. Faktisk er Vermut Lustau Rojo blevet anerkendt som "Spaniens bedste vermut" ifølge den Spanske Forening for Vinjournalister og -skribenter (AEPEV). Hvad adskiller dem fra andre vermuts? Hvad bidrager brugen af hedvine fra Jerez til deres produktion?

I et forsøg på at holde fast i Lustaus kvalitetsstandard ønskede vi at lave en vermut, der udnytter de råvarer, vi har til rådighed i bodegaen, og med botaniske ingredienser fra Jerez-området. Hvis Lustau har vine af meget høj kvalitet, forsøger vi at lave en vermut, der fremhæver disse vine; vi søger ikke en vermut, hvor de botaniske ingredienser skjuler vinene, eller hvor vinene overskygger de botaniske ingredienser. Derudover tilføjer hedvinene fra Jerez en mangfoldighed af aromaer og nuancer til vermuts, som ville kræve brug af flere botaniske ingredienser, hvis man brugte andre vine.

- Af alle dine vine er der helt sikkert én, du har en særlig forkærlighed for... Vil du afsløre for os, hvilken det er, og hvorfor?

Uden tvivl er vine med biologisk modning vine, der fascinerer mig. Vi må ikke glemme, at de er vine, der er "levende". De kræver den bedste pleje og betingelser for at gærcellerne, der udgør flor-laget, kan udvikle sig optimalt, hvilket gør hver vin unik.

- Ud fra din professionelle karriere, hvilke succeser anser du for at være dine bedste?

Efter at have haft heldet at møde Manuel Lozano, har min største succes været at følge den kvalitetslinje, der er udstukket af Lustaus filosofi; dog med tilføjelser baseret på min uddannelse og erfaring for at forbedre, hvis muligt, endnu mere.

- Ud over vin, har du så nogle hobbyer, der optager din fritid?

Med to små døtre (8 og 4 år) og to hunde har jeg knap tid til hobbyer; men ja, jeg elsker fotografering og havet. Når jeg kan, finder jeg tid til at dedikere mig til mine små hobbyer, nyde og slappe af.

- Og endelig, du, som er en passioneret vinelsker og som regelmæssigt skal smage mange (enten i arbejde eller for fornøjelsen), har du for nylig fundet en, der har overrasket eller bevæget dig, som du gerne vil dele med os?

Der er en vin, der for nylig har overrasket mig. Det er en græsk vin, der hedder Retsina, en meget særegen vin (med "smag af fyrretræ").

 

Mila

Mila Alarcón

Contenidos