Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Opskrifter med rødvin

24/08/2022 Nuværende tendenser , Vinifikation

I gastronomiens verden er vin det uundværlige ledsageelement, men dens anvendelse i køkkenet er ikke mindre betydningsfuld. Vi benytter os af vin til at marinere, karamellisere og binde retter sammen, hvor den ikke blot er endnu en ingrediens. Rødvine, takket være deres mangfoldighed af stilarter og karakteristika, tilbyder os et væld af muligheder i madlavningen, ikke kun til fremstilling af saucer, men også til at forstærke smagen samt forøge farve og aroma i vores retter.

Her forklarer vi, hvordan du får det bedste ud af en rødvin i køkkenet.

Hvilken rødvin bør man vælge?

I butikker og supermarkeder finder man rødvine mærket som “madlavningsvin”, men for at opnå et bedre resultat i dine retter, anbefaler vi at købe en rødvin, som du ville nyde at drikke et glas af. Med andre ord: en vin af en vis kvalitet. Brug din sunde fornuft og vælg en vin, der tilfører positive karakteristika til dine retter. Tænk over det – hvis du bruger gode ingredienser, hvorfor så ikke vælge en rødvin af samme kaliber.

Til risretter, fisk, fjerkræ, hvidt kød og bælgfrugter

Det er sandt, at hvidvine oftest bruges til at fremhæve smage i tilberedningen af fisk, fjerkræ, hvidt kød og risretter, som i en risotto. Ved valg af vin er nøglen at overveje, hvor delikat den fødevare er, som vi skal tilberede, og derfor kan unge og lette rødvine også være et fint valg. Vær opmærksom på opskriftens anvisninger og især på mængderne, da det ikke er det samme at bruge en smule vin til at parfumere en ret som en større mængde, der skal fremhæve en gryderet.

Unge rødvine fungerer godt med retter med blæksprutte, blæksprutteblæk eller calamari. De passer også til sværdfisk, bonito eller tun og er gode allierede i tilberedningen af bælgfrugter, pasta eller ris.

Rødvine af pinot noir er ideelle til retter lavet med fjerkræ og svinekød. De er også fremragende følgesvende til kaninkød.

Til oksekød, lam og mindre vildt

Kød af okse, lam og mindre vildt kan drage fordel af egenskaberne hos unge rødvine eller dem med fadlagring. De træagtige noter fra vine, der har været på fad, hjælper med at forbedre gryderetter baseret på rødt kød og mindre vildt. For eksempel, vine lavet med merlot druen tilbyder frugtige noter, og rødvine af syrah tilbyder lækker kraft og farve.

Til større vildtkød

Kraftfulde gryderetter kræver mere komplekse vine, så reserva rødvine er det bedste valg til madlavning af større vildtkød som vildsvin, hjort eller rådyr. Udover at forstærke deres smage bidrager vinen også til at møre kødet. Reserva rødvine tilfører krydrede karakteristika, forstærker og fremhæver farven på saucer og kød. Og som i de tidligere nævnte tilfælde, at nyde retten med den vin, den er tilberedt med, resulterer i en perfekt parring (derfor er valget af vin, du bruger til madlavning, så vigtigt).

Til desserter og reduktioner

Dessertvine, de meget frugtige eller dem med restsukker, er perfekte ingredienser til fremstilling af desserter, såsom de berømte pærer i rødvin, hvis ideelle ingrediens er en rødvin med koldmaceration (meget frugtig). Dessertvine giver tykkelse og en sød note til saucer. Hvis de bruges til at bade kødet under stegning, bidrager de til saftighed og giver en smuk farve.

De mest almindelige fejl, når man laver mad med vin

Som vi allerede har nævnt, er en af de mest almindelige fejl at vælge en “billig vin” i den tro, at det ikke er værd at investere lidt mere, da den skal bruges til madlavning. Udover kvalitet skal man tage i betragtning, at for at vælge vinen, skal man tænke på den, der bedst komplementerer retten. Derudover skal det være en vin, du har smagt før og kan lide, da den vil tilføre en særlig personlighed til retten.

En anden almindelig fejl er at ty til det, vi har i huset, uden at tage hensyn til, hvad hver opskrift kræver. For eksempel, hvis du vil lave den berømte bœuf bourguignon, skal du absolut bruge den vin, der er angivet i opskriften (en vin fra Bourgogne), ellers vil det ikke være den ret, du havde tænkt dig at tilberede. Kreativitet er velkommen, men den skal anvendes med omtanke.

Ikke at være omhyggelig med tilberedningstiderne er en anden almindelig fejl. Gryderetter, der kræver mere vin, har også brug for en langsom og længere tilberedning, så vinen kan fordampe alt (eller det meste) af alkoholen den indeholder, således at denne ikke påvirker retten negativt.

Og når vi taler om mængder, er vin ikke noget, der kan tilsættes vilkårligt, da det i stedet for at forstærke smagen af vores ret, kan forringe den.

Da du på dette tidspunkt utvivlsomt vil savle ligesom os, opfordrer vi dig til at anvende disse råd, så dine opskrifter med rødvin bliver værdige til en restaurant, der fortjener tre Michelin-stjerner. Tør du?

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos