Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Portvin, den søde belønning for tålmodighed

01/10/2019 Produktionsområder

Om Portvin siges det, at den er den mest britiske af alle vine. Den blev skabt, som var den et skræddersyet jakkesæt, til at passe ind i og opnå succes hos den engelske smag. Det er sandt, at vine fra Porto er indgangsporten til Portugals omfattende vinunivers. Denne lille store nation er muligvis en af dem med flest autochthone vindruer, omkring 500 sorter!

Lad os dykke lidt dybere ned i disse vine, som har placeret det portugisiske land på toppen af verdens vinavl.

portvin

Hvad siger du til, at vi starter med en lille historietime for at sætte scenen?

Byen Porto betragtes som "nordens hovedstad" i Portugal. Det er den næstvigtigste by efter Lissabon, og dens navn, ligesom dens berømte vin, betyder "Havnen", sandsynligvis på grund af dens geografiske placering. Det er Portugals nordlige port til Atlanterhavet.

Portvinen, vinho do Porto på portugisisk, er en hedvin, det vil sige en vin, som i sin fremstillingsproces beriges med alkohol, hvilket øger dens alkoholstyrke og giver den tekstur, sødme og mere robuste smagsnoter, samt muliggør en ekstraordinær levetid. Alle disse vine har resterende sukker, så mange er søde, og andre er ekstremt søde.

Hedvine opstod i det 16. århundrede som et resultat af søgen efter metoder til at bevare vinen under de vanskelige betingelser, den måtte gennemgå under transporten, så den kunne ankomme i en tilstand egnet til konsum i de forskellige lande, den blev sendt til.

Englænderne har altid foretrukket fransk vin, men i 1678 var importen af vine fra Frankrig til Storbritannien forbudt. I 1703 underskrev de Methuen-traktaten med Portugal, hvilket førte til en stigning i handelen mellem de to lande. På det tidspunkt havde de portugisiske vine ikke strukturen til at overleve en sørejse til Storbritannien, og deres syrlige og lette smag var ikke tiltalende for den engelske forbruger.

Det siges, at to engelske handelsmænd, der rejste til Portugal for at købe vin, besøgte et kloster, der lå højt oppe i Douro-dalen, hvor de smagte en let sød rødvin, der overraskede dem og som de så et potentiale i blandt deres forbrugere. Abbeden af klosteret afslørede sin hemmelighed for dem: han tilsatte brandy til vinen før endt gæring.

Succesen med denne "nye" vin i Storbritannien var så stor, at de selv etablerede de første vinhandelshuse i Portugal. Mange af producenterne har stadig engelske navne den dag i dag.

Og hvordan er Portvinen så?

Vi har allerede talt om, at det er en vin, som beriges med alkohol for at stoppe gæringen, før den naturligt afsluttes, en proces, der resulterer i vine med et alkoholindhold på mellem 17º og 25º, og som, afhængigt af deres mængde af resterende sukker, kan være søde eller meget søde. De er også kendetegnet ved deres aromatiske intensitet og de egenskaber, de erhverver afhængigt af deres modning, et emne vi vil komme nærmere ind på senere.

Det kan være, at Portvinen er en af verdens mest langlivede vine.

Vi har også nævnt, at Portugal er et af de lande med det største antal autochthone druesorter.

Portvinen fremstilles af cuvées, som kan indeholde et stort antal forskellige druesorter. Der er godkendt mere end 80 sorter, herunder Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio og Rabigato for de hvide Portvine, som modsat de røde produceres i meget små mængder; og blandt de røde druer dominerer Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Franca, Touriga Nacional og Tinta Cāo for de resterende Portvine.

Det interessante er, at disse vinstokke ikke vokser i selve byen Porto, men i Alto Douro Vinregionen, et område i det nordøstlige Portugal med mere end 26.000 hektar, som er blevet klassificeret af UNESCO som en del af verdens kulturarv, hvor der i århundreder er blevet udført heroiske høstmetoder på de stejle skifer-, granit- og skiferhældninger, der vogter over Douro-floden, og hvor udsigten er et af de mest spektakulære landskaber i international vinavl.

Denne region var den første i verden, der officielt blev afgrænset i 1756, og det er her, de fleste af de Quintas eller ejendomme, der producerer Porto, ligger.

Den anden by, der er mest kendt og forbundet med Portvin, er Vila Nova de Gaia, som ligger lige over for Porto, på den anden side af Douro. Det er her, mange af de store vinkældre eller ármazens og eksportører af Portvin ligger, og hvor endda vinificeringen af druerne fra Alto Douro tidligere fandt sted. I dag foretager mange producenter det direkte på Quintas, tæt på vinmarkerne.

Og hvordan fremstilles Portvin?

Efter høsten blev drueklaserne transporteret til vinkældrene, hvor den traditionelle druetrampning fandt sted, hvilket for Portvine er en hel ceremoni. Klaserne, knuste eller ej, blev hældt i en slags granitkar, kendt som lagares, hvor en gruppe arbejdere trampede druerne i 12 timer for at ekstrahere farve og tanniner, og hvor de kunne veksle mellem trampningsperioder og danseperioder. Denne metode tilbyder en effektiv og mindre voldsom måde at opnå mosten på. Mange Quintas bruger stadig denne metode til fremstilling af deres højkvalitets Portvine.

Andre vinkældre har erstattet den traditionelle trampning med mekanisk bazuqueo.

Den opnåede most lades gære, og der tilsættes spiritus, som skal være druebaseret, i et forhold på én del spiritus til fire dele vin, på det præcise tidspunkt for at opnå den ønskede mængde resterende sukker i det endelige produkt. Denne tilsætning af alkohol dræber gærcellerne og stopper gæringen. Derefter modnes vinen på fade for at forhindre, at det høje alkoholindhold øger tilstedeværelsen af stærkere tanniner.

Hvor mange stilarter af Portvine kan vi finde?

De mest kendte er følgende:

White Port er en ung Portvin fremstillet af hvide druer og klassificeret efter deres mængde af resterende sukker (fra "næsten tørre" til søde). Det er vine uden årgang, det vil sige en blanding af vine fra forskellige årgange, som modnes på træ i gennemsnitligt tre år, før de kommer på markedet klar til forbrug.

Ruby Port er en ung Portvin uden årgang med en smuk rubinrød farve, hvilket er grunden til dens navn. De er normalt fyldige og frugtrige vine med velintegreret alkohol. De modnes på træ i to til tre år, før de tappes på flaske og er klar til salg og forbrug.

Tawny Port er en Portvin, hvis stil er en af de mest succesfulde og en af de mest kendte. Dens navn "Tawny" kommer fra dens farve "gulbrun", en slags ravfarvet brun, som er mere eller mindre intens afhængig af dens modning. Den byder på aromaer, der minder om nødder, kaffe, chokolade eller karamel. De bedste er Tawny Port Reserva, som kan tilbringe i gennemsnit syv år på fade, før de tappes på flaske.

Late Bottled Vintage Port (LBV) er en Portvin fra en specifik årgang udvalgt for sin kvalitet og som modnes på fad i gennemsnit mellem fire til seks år. Lad os sige, at den tappes på flaske senere (Late Bottled) end en Ruby Port. De mere moderne stilarter filtreres før flaskning, så de er klar til forbrug uden behov for dekantering. De byder på en mere intens frugt end Ruby og kan opbevares op til to uger efter åbning.

Colheita Port er en stil af Portvin, der er meget populær i Portugal. Den kommer fra individuelle høstår og modnes på fad i gennemsnitligt 8 år. Det er meget fine og gamle Tawny Port, hvor etiketterne angiver, at de har modnet på tønde, høstår og flaskningsdato.

Vintage Port er en stil af Portvin, som er blandt de mest langlivede vine på verdensplan. Den fremstilles af ekstraordinære årgange fra et bestemt år, der kommer fra de bedste vinmarker. I sin ungdom er en Vintage Port kompleks, rig og tanninrig. Den tappes på flaske, når den er to år gammel. I modsætning til Colheita eller L

Decántalo