Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Riesling, denne eftertragtede hvide vin

21/10/2019 Vinifikation

Druen riesling er i en ophedet dyst med chardonnay, hvor den konkurrerer om popularitet, for at krone sig selv som den fornemste hvide variant. Den anses for at være den bedste og mest ædle af de tyske vinstokke og er én af de mest anerkendte på verdensplan.

Den stammer fra Rhindalen i Tyskland, hvor den allerede er registreret som Rießlingen i dokumenter, der dateres tilbage til 1435. Den nedstammer fra den franske sort Gouais Blanc, hvorfra det siges, at sorter som Chardonnay, Chenin Blanc og Muscadelle også stammer.

Riesling

Selvom denne variant er af tysk oprindelse, har den fundet sit andet hjem i Alsace, en lille og idyllisk region i Frankrig. I dette område, beliggende mellem Vosgesbjergene og Rhinens bassin, kan vi finde fremragende eksempler på store tørre riesling vine samt nogle dessertvine fremstillet af sene høstede druer og drueklaser angrebet af botrytis cinerea.

Vi kan naturligvis finde den i Tyskland, dens hjemland, og som nævnt også i Alsace, som er den eneste region i Frankrig, hvor druen er tilladt.

Der er også riesling i Australien, USA, New Zealand, Østrig og i mere beskedent omfang også i visse dele af Italien, Spanien, Chile, Argentina og Canada.

Hvordan er riesling-druen?

Dens klaser består af små druer med en bleg grøn farve, som er vanskelige at frigøre. Vinstokken foretrækker fattige jorde, men tilpasser sig næsten enhver type terræn. Det er en drue, der er modstandsdygtig over for vinteren, men som let falder offer for sygdomme, såsom botrytis cinerea eller ædel råd.

Vine af riesling er perfekt balancerede med hensyn til sukker og syre, frugtige og florale, ædle og elegante, og med en exceptionel levetid. De er i stand til at afspejle det terroir, de vokser i.

Varieteten riesling er aromatisk, delikat og udtryksfuld. I næsen, når den er mindre moden, minder den om lime, og dens nuancer ændrer sig og tilbyder os noter af citron, ananas eller fersken, når den når et mere avanceret modenhedspunkt.

En meget særegen aroma, som vi også kan finde og som kendetegner varieteten, ud over at være overraskende og måske endda lidt ubehagelig, er duften af benzin eller petroleum. For mange minder det om lugten, der opstår ved et "bilopbremsning". Vine af riesling får denne beskrivelse over årene. Der er nogle australske rieslings, der endda opnår det i deres ungdom.

Vi kan også finde mere venlige aromaer som dem af æbler, abrikoser eller nektariner. Med alderen kan de også udvikle aromaer, der minder om ristet brød eller honning.

Da den er en god kandidat til at blive angrebet af botrytis cinerea, tilbyder den os en vidunderlig palette af vine fremstillet af druer med ædel råd, der dækker forskellige sødme niveauer, som kan passe til alles smag, ud over at være elegante, gastronomiske og meget holdbare vine.

Fra den opnås også exceptionelle vine fra sene høst og Eiswein, som er fremstillet af frosne druer. En helt eksklusiv nydelse!

Og på grund af dens syreindhold, lange levetid og organoleptiske karakteristika er druen også velegnet til fremstilling af mousserende vine, kaldet Sekt i Tyskland.

Hvordan kan vi identificere en tør riesling fra en halvsød eller sød riesling?

Nogle gange gør producenterne det ikke så let for os. Nøglen ligger i at genkende de ord, der optræder på vinetiketterne, og som inden for klassificeringen af tyske vine bruges til at skelne mellem hver af stilarterne.

De 6 hovedtyper af tyske vine:

1- Trocken: nøgleordet, hvis du leder efter en tør riesling.

2- Kabinett: det er de vine, hvor man allerede kan begynde at mærke en sød note. De er lette og har lav alkoholprocent.

3- Spätlese: Vine, der er fremstillet af overmodne druer, og derfor har de mere sukker end en Kabinett.

4- Auslese: Det er vine, der i deres fremstilling allerede kan indeholde nogle klaser angrebet af botrytis. De er tættere og sødere end de foregående.

5- Beerenauslese: Det er søde vine, der er fremstillet af udvalgte korn fra klaser angrebet af ædel råd.

6- Trockenbeerenauslese: Meget søde vine, der er fremstillet ved at vælge tørre bær med botrytis.

Hvordan kan vi parre riesling-vine?

Vine fremstillet af riesling er meget alsidige.

Dem med en antydning af sødme er perfekte ledsagere til krydrede og krydrede måltider, og deres syreindhold opfrisker og renser ganen, så hvis du er en elsker af asiatiske retter som dem fra det indiske eller thailandske køkken, eller du kan lide den krydrede gnist af latinamerikanske retter, har du i riesling-vinene en god allieret til at nyde dem.

De går godt sammen med kød som and, svinekød og kylling; også med fisk og skaldyr, hvilket gør dem til en ideel ledsager til sushi.

De er en perfekt følgesvend til oste og foie gras. De sødere rieslings er vidunderlige, for eksempel, med blå oste.

God ledsager til grøntsager. De harmonerer især godt med dem, der indeholder en vis naturlig sødme som rødløg, nogle peberfrugter, auberginer, græskar eller gulerødder.

Ønsker du at kende nogle kuriositeter omkring riesling-druen?

"Hvide vine drikkes unge", en myte, som rieslings knuser, da de er vine med en ekstraordinær levetid, og mange af de store riesling-vine er netop dem, der allerede har hvilet i nogle år. Så hvide vine kan faktisk ældes med stor værdighed og elegance. Og de er imponerende!

Vær opmærksom på termerne Trocken og Trockenbeerenauslese, når du skal vælge en riesling-vin, da den første svarer til de tørreste vine og den anden til de sødeste vine.

Det er usædvanligt at finde riesling blandet med andre sorter. I nogle områder, hvor druen ikke er så repræsentativ, kan vi finde nogle interessante blandinger som i vinen Ekam, som består af sorter af riesling og albariño, og som stammer fra D.O. Costers del Segre i Spanien.

Hvilket glas til denne riesling?

Vine af riesling er aromatiske og delikate og har endda et specielt glas til rieslings, som er smalt og buet, designet specielt til at fremhæve og nyde fuldt ud disse kvaliteter.

Man kan også bruge standard smageglas til dette formål, som har en højde på 155 millimeter, en diameter på 65 millimeter på det bredeste punkt og en diameter på 46 millimeter ved toppen.

Vidste du, at en af verdens tre dyreste vine er lavet af riesling-druen?

Det er Egon Müller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, som kan koste omkring tyve tusinde euro for en 750 ml flaske, og som enhver god winelover, der vil prale af sine vine, skal lære at udtale ;) (det ville være noget i retning af dette: [Eegon Miule Shvars hof berga riislin tdzroken biegrn ausliiesen])

Og en sidste filmisk note. Husker du filmen Hannibal? Der er en scene, hvor Hannibal Lecter forbereder en særlig middag til Clarice Starling, som han ledsager med en Trimbach Clos Sainte Hune, som mange anser for at være verdens mest elegante riesling, der for øvrigt ikke er tysk, men alsacisk, fremstillet af det anerkendte vineri Trimbach.

Vi inviterer dig derfor til at tage et kig på vores udvalg af riesling-vine. Vi er sikre på, at du vil finde en, der passer til din smag, og som du aldrig vil slippe igen.

Decántalo