Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Sediment i vinen, hvorfor opstår det?

15/02/2023 Vinifikation , Vinsmagning

Det er ikke usædvanligt at støde på små rester i bunden af flasken eller i glasset. Bekymr dig ikke; det er ikke tegn på en defekt eller dårlig kvalitetsvin. Det er ganske enkelt vinsedimenter. Deres forekomst er helt normal. Men hvis du finder synet af disse bundfald uæstetisk, er der altid muligheder for at forhindre, at de ender i dit glas.

Hvad er de?

Vinsedimenterne er intet andet end rester af gær og andre partikler, der falder til bunds i tønden efter gæring og modning. I enologiske termer er de også kendt som bundfald, sedimenter, vinsten eller gærrester og henviser til alle de faste bestanddele, der forbliver i vinen under modningen. Derfor har de intet at gøre med vinens kvalitet eller opbevaringsmåde. De er et helt normalt resultat af oxidations-, gærings- og modningsprocesserne, og de er særligt almindelige i vine, der har haft en lang modningstid.

Som en del af den sædvanlige praksis overføres vinen til andre beholdere efter fremstillingen, hvorved disse sedimenter efterlades. Dog vælger mange at lade vinen ældes på gærresterne for at vinen kan opnå flere aromaer, mere smag og fylde. Hvis man yderligere anvender batonnage-processen, som indebærer omrøring af gærresterne med en stav for at forstærke disse egenskaber, øges sandsynligheden for at støde på sedimenter i vinen betydeligt.

Men sedimenter er ikke altid til stede. Normalt er det kun et spørgsmål om tid, før de faste partikler fra gæringen sætter sig på bunden af beholderen og fjernes ved dekantering. Men hverken de unge vine, der hurtigt skal på markedet, har tid til dette, og de er heller ikke altid helt fri for stoffer i suspension.

For at undgå deres tilstedeværelse og opnå en helt klar vin, anvender mange vinmagere klaring og filtrering for at fjerne de naturlige sedimenter under vinens fremstilling. Klaringsprocessen udføres med naturlige produkter, som fremskynder rensningsprocessen, såsom æggehvider, mælkecasein, bentonit, ærter, kartofler eller hvede. Disse koagulerende produkter falder til bunds som et filter og trækker de faste partikler, der er i suspension, med sig.

En anden metode, der anvendes i vingården for at efterlade vinen helt klar og uden urenheder, er filtrering. Den finder sted efter omstikning og klaring og adskiller de faste elementer fra vinen gennem et porøst medium, som kan være et system med fossil sand, præfabrikerede plader eller membraner. Men her skal man være forsigtig, da man risikerer at fjerne en del af vinens personlighed og reducere intensiteten af dens farve, tekstur eller smag. Ikke desto mindre har vinen sit eget liv, og selvom den er blevet klaret og filtreret, kan der over tid dannes molekyler, der falder til bunds i flasken. Disse er sedimenter, der har dannet sig, mens vinen har udviklet sig i flasken, og de påvirker på ingen måde hverken aromaen eller smagen af vinen negativt.

Hvorfor er de mere og mere almindelige?

Skønt forbrugeren tidligere var vant til at nyde en klar vin uden nogen form for faste rester, bliver tilstedeværelsen af sedimenter mere og mere accepteret. Det indikerer, at vinens fremstilling har været rolig, respektfuld og håndværksmæssig, og at vinens personlighed ikke er blevet ændret på noget tidspunkt.

I et stadig mere konkurrencepræget marked ønsker flere og flere vinmagere at formidle en unik personlighed i deres vine. For at opnå dette er det afgørende at have druer af høj kvalitet, og når de er i vingården, at foretage den mest respektfulde fremstilling, der garanterer bevarelsen af frugtens oprindelige karakteristika. Derfor foretrækker mange at undgå klaring og filtrering, som kan påvirke det endelige resultat, hvilket uundgåeligt efterlader disse berømte sedimenter i vinen.

Hvordan undgår man dem?

Men selvom vi med sikkerhed kan garantere, at en vin med sedimenter ikke udgør nogen risiko, er det sandt, at det alligevel ikke er behageligt at finde dem i dit glas eller, værre endnu, i din mund. For at undgå dette kan du følge en række trin, der helt sikkert vil forhindre dig i at støde på sedimenter.

1º Før du åbner flasken, er det vigtigt ikke at ryste den og lade den stå oprejst i nogle timer, så sedimenterne kan falde til bunds ved tyngdekraften.

2º Når vi åbner flasken, dekanteres vinen langsomt i en karaffel foran en lyskilde, der gør det muligt for os at se de sedimenter, der bliver tilbage i bunden af flasken.

3º Når vi ser, at vinen begynder at løbe mere uklar ud, når vi er ved enden af flasken, skal vi stoppe dekanteringen og lade sedimenterne blive i flasken.

4º Ligeledes, når vinen er i karaffelen, skal den hældes forsigtigt i glasset for at undgå, at eventuelle sedimenter, der måtte være sluppet igennem under dekanteringen, kommer med.

Som du kan se, foretrækker nogle vine med sedimenter på grund af smagen, aromaen og teksturen, mens andre ønsker at nyde et klart og krystallinsk glas. Dekanteret eller ej, det vigtigste er at nyde vinen, som man bedst kan lide den. Så det er op til dig at beslutte, hvordan den skal serveres.

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos