Gave: proptrækker til de første bestillinger med kuponen PROPTRÆKKER

Decántalo
Kontakt
Vinblog
Gå ikke glip af vores artikler om vinens verden. Vingårde, vinifikationsprocesser, vinregioner, parringsforslag, interviews med førende eksperter inden for vinbranchen... Alle de seneste nyheder om vinens univers.

Tempranillo – Spaniens fremragende ambassadør

08/01/2020 Vinifikation

Tempranillo-druen er den fjerde mest dyrkede druesort i verden og den mest udbredte rødvinsdrue i Spanien. Den er kendt som druen bag tusindvis af vine, for afhængigt af dyrkningsområdet kan den producere meget forskelligartede rødvine.

vinos tempranillo

Anset for at være en af de ni ædle rødvinsdruer, er tempranillo en dominerende drue i mange spanske regioner. Især i D.O.Ca. Rioja, som var den første region i landet, der opnåede national og international anerkendelse for denne sort. I dag accepterer 38 oprindelsesbetegnelser brugen af den, og i 14 af dem er den den førende drue. Selvom den kan findes som enkeltstående sortsvin, er det mest almindeligt at bruge den i blends, hvor den ofte udgør størstedelen af blandingen. For eksempel kræver reguleringsrådet i Ribera del Duero, at 75% af et vin skal indeholde tempranillo, for at det kan betragtes som en vin fra denne oprindelsesbetegnelse.

7 sandheder om tempranillo-druen

1- Hvor dyrkes tempranillo-druen?

Denne druesort trives med termiske kontraster. På den ene side kræver den lave temperaturer for at opnå optimale syreniveauer, og på den anden side sikrer varmen en intens frugtighed og høje sukkerniveauer. Følgelig opnår man de bedste tempranillo-vine fra druer dyrket i områder med høj daglig solindstråling og meget lave nattemperaturer. Alle disse kendetegn er typiske for det kontinentale middelhavsklima.

Med disse kriterier finder vi i dag store dyrkninger af disse vinstokke i Spanien inden for Oprindelsesbetegnelserne Ribera del Duero, Rioja, Catalayud, Cigales, La Mancha, Somontano, Valdepeñas, Costers del Segre og Conca de Barberà. Uden for Spanien dyrkes den primært i Portugal, Frankrig, Argentina og USA.

2- Hvordan ser tempranillo-druen ud?

En af hovedkarakteristikaene ved tempranillo-druen er, at det er en sort med kort vækstcyklus, middeltidlig knopskydning og tidlig modning. Deraf navnet tempranillo. Når klaserne er modne, er de store, kompakte og ensartede. Bærrene er samtidig blåsorte, med tykt skind og en farveløs, saftig og meget kødfuld frugtkød. Disse egenskaber er yderst fordelagtige for fremstillingen af mellemfyldige rødvine, som går godt sammen med alt.

3- Hvordan er vine med tempranillo?

Takket være denne ledende sorts alsidighed kan man fremstille både unge vine samt reserva- og gran reserva-vine. Det er rødvine med en kraftig frugtkarakter, som i de unge vine præsenteres med noter af urter og blomster, og i de ældre vine med krydderier og træ. Men selvom disse generelt er de vigtigste bidrag fra tempranillo, så er det sandt, at "hver mester har sin egen bog". Faktorer så vigtige som dyrkningsområdet eller vinifikationsprocessen åbner op for en verden af muligheder.

4- Druen bag tusindvis af vine

Tempranillo er en indfødt druesort, der dyrkes i mange dele af verden, men den har forskellige karakteristika afhængigt af stedet, hvilket også afspejles i navnet. I dag findes der mere end 15 forskellige navne, og hver af dem har forskellige nuancer af vin. Således er det, mens det i Rioja er tempranillo, i Ribera del Duero er det tinto fino eller tinta del país, i Zamora tinta de toro, i Catalonien ull de llebre, i Galicien arauxa, i La Mancha cencibel, i Portugal tinta roriz, i Frankrig grenache de Logroño og i USA Valdepeñas...

5- Tempranillo i verden

Traditionelt set kom næsten alle internationale sorter fra Frankrig, men denne spanske sort spreder sig globalt. Som en formbar sort, der tilpasser sig godt til forskellige dyrkningsforhold og muliggør fremstilling af mange forskellige stilarter, har tempranillo i de senere år øget sin udbredelse hurtigt i så forskellige steder som Californien, Chile, Argentina og især i den Nye Verden.

6- Den hvide version af tempranillo

Hvis tempranillo allerede er en internationalt kendt sort, så er en af dens varianter ikke så almindelig. Det drejer sig om tempranillo blanco. En drue, som ligesom det skete med grenache, der udviklede sig til grenache blanc, eller pinot noir, der blev til pinot gris, er tempranillo blanco resultatet af en naturlig mutation, der fandt sted på en rød tempranillo-vinstok i 1988 i en gammel vingård i byen Murillo del Río Leza. Det er en genetisk variation forårsaget af albinisme, som, selvom det er en meget sjælden proces, er helt naturlig. Som resultat er den i dag den næstmest dyrkede hvide druesort i Denominación de Origen Calificada Rioja.

7- Den perfekte parring med tempranillo

Vine fremstillet hovedsageligt med tempranillo-druen er meget alsidige. Med en god struktur i farve, sukker og syre er de fremragende ledsagere. Dog, til hver sin smag. Når vi taler om en ung vin med en stærk frugtkarakter og vedholdenhed, passer mange traditionelle retter som stegte retter, fjerkræ, rødt kød eller serrano skinke meget godt. Men hvis vi tilføjer modning til vinen, kombinerer denne sort vinificeret meget bedre med mere smagfulde retter. Krydrede gryderetter eller en simreret med vildt er et fremragende valg. Dog, som man siger, så mange hoveder, så mange sind, uanset om det drejer sig om kød, fisk, ost eller desserter, så er det vigtigste ved parring at hverken vinen eller retten mister deres hovedrolle. Hemmeligheden ligger i at opnå den perfekte kombination, så egenskaberne hos begge kan forstærkes. En regel, der sjældent fejler, er at kombinere vine med de sædvanlige retter fra samme område.

Nu hvor du ved lidt mere om en af verdens mest berømte druesorter, mangler du kun at prøve tempranillo i alle dens varianter. Vi garanterer, at du ikke vil kunne få nok...

Decántalo